Med funkcionalnimi živili ima brokoli posebno vlogo - zaporedne študije potrjujejo njihove protirakave lastnosti, vse pogosteje pa se razpravlja o njihovem pomenu pri preprečevanju ateroskleroze in srčno-žilnih bolezni. Od kod ta izjemna "moč" brokolija? Na to vprašanje odgovarja dr. Elizabeth Jeffery, ameriška specialistka za funkcionalno prehrano.

Katere sestavine brokolija so še posebej dragocene?

Dr. Elizabeth Jeffery : Ena od ključnih sestavin brokolija so glukozinolati, ki jih najdemo predvsem v rastlinah iz družine križnic – vključno z brokoli, cvetača, brstični ohrovt in zelje. Reagirajo s posebnim encimom mirozinazo, da sprostijo učinkovino sulforafan. Odgovoren je za zdravstvene lastnosti brokolija – zmanjšuje verjetnost razvoja raka, bolezni srca in ožilja ali ateroskleroze.

Ali najnovejše raziskave potrjujejo lastnosti brokolija proti raku?

E.J.:Sulforafan - aktivna sestavina v brokoliju - pomaga preprečevati vnetje v celici. Spodbuja proizvodnjo encimov, ki uničujejo tuje, škodljive kemikalije. Ko govorim o celici, mislim na celice v črevesni steni, skozi katere se absorbira hrana. V dobrem stanju so tudi jetra, ledvice in srce. V zadnjem času poznamo tudi pozitivne učinke sulforafana na možgane.

V kontekstu raka je brokoli predvsem preventiva. Zato ni nadomestilo za zdravila pri bolezni. V boju proti raku bolnik jemlje veliko zdravil in njihova koncentracija v telesu je zelo visoka. Sčasoma se ta zdravila umaknejo in takrat vam lahko brokoli pomaga priti v dobro kondicijo. Posamezni organi so zaradi kasnejših vnetij oslabljeni, brokoli pa preprečuje ta stanja.

Bilo je veliko raziskav o učinkih brokolija proti raku. Ugotovili so na primer, da se verjetnost raka prostate zmanjša za do 40 %, če moški poje brokoli 3 do 5-krat na teden. V podobnem obsegu brokoli preprečuje raka na debelem črevesu.

Preprečevanje raka - kaj jesti? [TOWIDEO]

Ali uživanje brokolija igra vlogo pri preprečevanju drugih bolezni?

E.J.: Ker je brokoli veliko bolj učinkovit pri preprečevanju raka kot številna druga zelenjava, so bile raziskave brokolija sprva izvedene predvsem v okviru preprečevanja raka. Vse več pa je raziskav, povezanih z drugimi boleznimi – na primer o pozitivnem učinku brokolija na srčno-žilni sistem. Ta učinek je posledica dejstva, da brokoli krepi splošno imuniteto telesa.

V kakšni obliki je najbolje jesti brokoli, da kar najbolje izkoristite njegove lastnosti?

E. J.: Sulforafan v brokoliju ne bo začel delovati, če se encim v brokoliju izgubi. Ta encim se ubije, ko je brokoli izpostavljen zelo visokim temperaturam, na primer v mikrovalovni pečici ali med kuhanjem. Rešitev je kuhanje brokolija na pari za max. 3-4 minute. V tem primeru encim ne bo izgubljen in brokoli bo ohranil svoje koristne lastnosti za zdravje.

V primeru izgube encima obstaja "trik", ki lahko pomaga. V nekaterih okoliščinah lahko tudi brokoli, pripravljen v mikrovalovni pečici ali kuhan, »povrne« svoje lastnosti. Da bi se to zgodilo, ga je treba postreči s surovo zelenjavo iz križnic. Za oskrbo brokolija z izgubljenim encimom ni potrebno veliko. Raziskave so pokazale, da se v tem primeru aktivni faktor sprošča tudi v brokoliju in tako v celoti izkoristimo koristne lastnosti te zelenjave.

Dr. Elizabeth Jeffery- zaslužni profesor na Oddelku za znanost o hrani in človeško prehrano, pa tudi na Medicinski fakulteti in Interdisciplinarnem oddelku za vede o prehrani na Univerzi v Illinois pri Urbani Champaign. Izvaja raziskave na področju prehrane in preprečevanja bolezni. Delala je kot programska direktorica Meddržavnega programa za raziskave bioaktivnih živilskih sestavin. Ukvarja se predvsem s funkcionalno hrano: protirakavim in protivnetnim lastnostim nehranljivih hranil, vključno z izotiocianati in indoli, pridobljenimi iz brokolija.

Kategorija:

Kaj ješ