Bolnik je pogovorno goba. Zaradi njihovega okusa so jurčki (jurčki) postali najbolj priljubljene in zaželene gobe v poljski kuhinji. Gobova omaka iz jurčkov je popoln dodatek številnim tradicionalnim mesnim jedem. Vendar pa vsi ne vedo, koliko sort je ti resnično. Preverite sorte jurčkov in kako prepoznati užitne in strupene jurčke.

jurčki (jurčki)so ene najbolj zaželenih gob v poljski kuhinji. Marsikdo se na prelomu poletja in jeseni odpravi v gozd po jurčke. Med trgatvijo pa morate biti še posebej previdni, saj v gozdu najdete dvevrstijurčke -užitne jurčkein strupene jurčke . Prvi dajejo jedem izraznost in aromo.Torte,poleg okusa so tudi vir številnih dragocenih hranil, na primer vitaminov A, B1 in B2. Po drugi strani pa lahko uživanje neužitnih jurčkov povzroči resno zastrupitev in celo smrt.

UŽITNE GOBE

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, sicer znan kot prava hrastova goba. To vrsto jurčkov najpogosteje najdemo v iglavcih (smreka) in mešanih gozdovih. Manj pogosti v listnatih gozdovih. Največji izpuščaj teh gob se pojavi septembra, oktobra in novembra.

Jedro jurčkov običajno doseže dolžino do 20 cm in širino približno 1,5 - 6 cm. Pri mladih jurčkih je sodčast, kasneje pa postane valjast. Spodaj je bela s strukturo iz filca, od sredine navzgor pa svetlo rjava z nežno belo mrežico. Klobuk jurčkov je polkrožen, puhast in gladek. Pri mladih gobah je skoraj bel in nato temno rjav. Sporeni izpuščaj jurčka je olivno rjave barve.

Boletus edulis ima meso:

  • bela (rahlo rjava pod kožo klobuka)
  • težko
  • kompaktno
  • podjetje
  • ne spremeni barve po rezanju

Možnost zamenjave jurčka z drugo gobo je majhna. Nima strupenih dvojnikov. Po previdu lahko v gozdu naberete drugo gobo iz skupine jurčkov ali jurčke. V slednjem primeru,če napake ne odkrijemo pravočasno, lahko pokvarimo okus celotne jedi. To je posledica intenzivnega, grenkega grenkega okusa, ki ni užiten. Torej, da se prepričate, poskusite majhno količino kaše klobuka, preden dodate vsako jurčkovo gobo v svojo hrano, da se prepričate, da je okusna in dobra za jesti.

Žlahtni jurčki na Poljskem veljajo za eno najbolj okusnih gob. Pripravimo ga lahko na več načinov, na primer mariniramo v kisu. Če rezine pravilno posušimo, ne bodo temno rjave, ampak kremaste. V tej obliki so zelo aromatičen dodatek k mesu.

2. Ceglastopora jurček (boletus erythropus)

Ta vrsta jurčkov ima raje kisla tla in se izogiba apnenčastim. Pogosto ga najdemo v gorah. Najdemo ga v smrekovih ali mešanih gozdovih (bukev/jelka/smreka), v močvirjih ali v listnatih gozdovih. Njen izpuščaj se začne sredi maja in traja do oktobra. Jedro opekastih jurčkov običajno doseže dolžino 15 cm in širino približno 6 cm. Pri mladih jurčkih je trebušno-čebulast, kasneje pa cilindričen. Je rumene barve z luskastimi rdečimi resicami, ki jo prekrivajo. Klobuk opekasto rdečega jurčka pri mladih gobah je polkrožen, kasneje postane mehak, sploščen. Barva spor opečnato rdečega jurčka je olivno rjava. Ceglastoporski jurček ima meso:

  • rumena (rdeča na dnu stebla)
  • takoj postane temno modra po rezanju
  • blagega okusa
  • slabo diši
  • precej mokro

jurček Ceglastopora včasih zamenjujejo z redkim primerkom jurčka Queleta (jurček) z olivno rumenim klobukom z rdečim odtenkom. Celglastopora, tako kot druge užitne jurčke, lahko uporabimo v vseh vrstah gobovih omak. Zelo dobro tudi za vlaganje v kisu.

  • Avstralski okratek (hudičevi prsti) - ali je to užitna goba?
  • Czernidłak - nenavadna gliva, ki zdravi sladkorno bolezen in hipertenzijo

3. Kraljevi jurčki ( Boletus regius )

To vrsto jurčkov najpogosteje najdemo v dolinah, v listnatih gozdovih. Običajno je zaščiten pod hrasti, gabri ali bukev. Kraljevi jurčki rastejo na apnenčastih tleh, prekritih s travo v obdobju od konca maja do septembra. Je redek primerek na Poljskem.

Jedro jurčka običajno doseže dolžino 15 cm in širino približno 1,5 - 6 cm. Pri mladih jurčkih jesodčasto in kasneje postane paličasto. Je krom rumena s fino belo mrežico na vrhu. Rjavo-rdeča na dnu, pogosto z vinskimi madeži na dnu. Po močnem dežju, ki mu sledi stik s prsti, se na njegovem steblu pojavijo temno modri kvadrati. Klobuk kraljevega jurčka je izbočen. Je intenzivno rožnate barve, na površini so vidne rdeče vlaknate hife. Starejši kot je, bolj bledi. Izcedek iz trosov kraljevega jurčka je olivno rjave barve.

Kraljevi jurčki ima meso:

  • z rahlim vonjem
  • mesno
  • težko
  • rumena (rdeča na dnu)
  • ne spreminja barve po rezanju
  • blagega okusa

Možnost zamenjave kraljevega jurčka z drugo gobo je zaradi značilne barve zanemarljiva. Lahko se pripravi posamezno, odlično pa se poda tudi k ostalim vrstam gob.

  • Medeni milfoil - ali je užiten? Zakaj opieńka sveti ponoči?

4. Mrežasti jurčki ( Boletus reticulatus )

To vrsto jurčkov najpogosteje najdemo v bukovih in hrastovih gozdovih, redkeje v listnatih gozdovih. Raste posamezno, nikoli v velikih skupinah. Grgač ima dve obdobji lišajev. Prvi poteka od druge polovice maja do konca junija, drugi pa od konca avgusta do oktobra. Mrežaste jurčke je na Poljskem precej težko najti.

Jedro mrežastega jurčka običajno doseže dolžino 20 - 25 cm in širino približno 2 - 7,5 cm. Pri mladih orovikah je sodčasta, kasneje pa postane valjasta. Spodnji del je bele barve s strukturo iz filca. Preostanek je cimetasto rjave, mlečne ali rahlo sive barve in je v celoti prekrit z mrežico - zgoraj bela, spodaj rjava. Klobuk mrežastega jurčka je polkrožen, blazinasto sploščen, suh in dolgočasen. Pri mladih gobah je sivo-rjave barve in kasneje mesnato rjave barve. Spore mrežastega jurčka so olivno rjave barve.

jurček ima meso:

  • belkasto (svetlo rjava pod kožo)
  • debel
  • mesnato / čvrsto
  • strogo
  • znotraj mehkega klobuka
  • blagega okusa
  • ne razbarva po rezanju

Možnost zamenjave mrežastega jurčka z drugo gobo je majhna. Nima strupenih dvojnikov. Mrežaste jurčke lahko pripravimo na več načinov, a zaradi dejstva, da je tipična poletna goba in je njena zunanja plast pogosto poškodovana zaradi ličink žuželk, se po čiščenju običajno uporablja zaomake.

5. Temno rjavi jurčki(Boletus aereus)

To vrsto jurčkov najpogosteje najdemo v listnatih gozdovih. Raste posamezno, običajno pod hrasti. Več je (tudi v skupinah) v toplih predelih, pod kostanjem. Njen izpuščaj se pojavi junija, julija, avgusta in septembra.

Steblo temno rjavega jurčka običajno doseže dolžino 12 cm in širino približno 2 - 4 cm. Pri mladih jurčkih je sodčast, kasneje pa postane valjast. Je intenzivno rjave barve (vendar nekoliko bolj bled kot klobuk). Na vrhu je bela mreža, spodaj pa rjava. Klobuk temno rjavega jurčka v mladem plodišču je semiša, v zrelem - plešast in mehak. Včasih postane skoraj črna. Temno rjavi izcedek iz jurčkov je olivno rjave barve.

Temno rjavi jurčki imajo meso:

  • podjetje
  • strogo
  • ne spremeni barve po rezanju
  • težko
  • bela
  • z nežnim vonjem po gobah
Vredno vedeti

Obstaja možnost zamenjave temno rjavega jurčka z rjavim. Vendar se od njega razlikuje, ker ima na gredi mrežico. Poleg tega njegovo meso pogosto postane modro. Takšna napaka ni nevarna, saj je tudi klasični rjavi jurček okusna, užitna goba.

Okus temno rjavega jurčka je še posebej cenjen, zato ni nujno, da je le dodatek k jedi. Peščica teh gob, ocvrtih na maslu, je lahko hranljiva, popolna jed.

6. Nastavek jurčki ali rumeno-rjavi jurčki ( Boletus appendiculatus )

Najpogosteje raste posamezno v listnatih gozdovih, predvsem na apnenčastih območjih okoli rasti bukve in hrasta. Največji izpuščaj te vrste jurčkov se pojavi v mesecih od junija do septembra.

Njegova gred je dolga 15 cm in široka 1,5 - 5 cm. Pri mladih jurčkih je sodčast, kasneje pa postane valjast. Na dnu, izostreno - v obliki stožca. Na dnu ima svetlo rumeno barvo do rdeče in rjave s fino belo mrežico. V starih gobah postane rjava. Klobuk jurčka je rumeno rdeč in gladek, vendar s starostjo spreminja svojo strukturo. Izcedek spor je olivno rjave barve.

Dodatek jurček ima meso:

  • z rahlim vonjem
  • vijolična s klobukom
  • težko
  • debelo mesnato
  • rumena (rjava ali roza na dnu)

Možna zmedata jurček z drugo gobo je zaradi značilnih barv zanemarljiv. Dodatek jurčkov se priporoča za gobovo juho, kot je juha. Posušeni cvetni listi te gobe ohranijo intenzivno rumeno barvo, zato jih lahko uporabimo tudi za okrasitev mesnih jedi.

7. Brezovi jurčki ( Boletus betulicola )

Brezovi jurčki se najpogosteje pojavljajo v listnatih gozdovih. Največji izpuščaj teh gob se pojavi julija, avgusta in septembra.

Jedro brezovega jurčka običajno doseže dolžino 12 cm in širino približno 1,5 - 4 cm. Pri mladih brezovih gobah je pri dnu čebulasto zadebeljena in čebulasta, kasneje pa postane valjasta. Običajno je bele barve. Klobuk je polkrožen, razpršen in gladek. V odtenkih bež in bele. Izcedek iz trosov jurčkov je olivno rjave barve.

Brezov jurček ima meso:

  • bela (rahlo sivo-zelena pod kožo klobuka)
  • strogo
  • blagega okusa

Možnost zamenjave jurčka z drugo gobo je majhna. Nima strupenih dvojnikov. Po previdu lahko namesto nje v gozdu nabereš še eno gobo iz skupine jurčkov: mrežaste jurčke. Ne bo velika napaka, saj je tudi ta okusna, užitna goba. V preteklosti so imeli jurčki, ki so rasli pod brezami, svoja ločena imena. Danes taksonomske ugotovitve omogočajo, da se ime jurčkov uporablja kot sinonim za jurčke.

Manjše jurčke lahko konzerviramo v slanici, pohane ali posušimo cele. Večje primerke lahko uporabite za vse vrste testenin ali kot sestavino za rižote.

8. Vrganj (Boletus luridus)

To vrsto jurčkov najpogosteje najdemo v listnatih in mešanih gozdovih. Pojavlja se od julija do avgusta v apnenčastih tleh. Poljski gozdovi niso posebej bogati z jurčki.

Steblo jurčka je sprva izbočeno, kasneje bolj ali manj upognjeno. Običajno je dolg do 20 cm in širok 1,5 - 5 cm. Njegov rumeni odtenek je prekrit z rdečo konveksno mrežo. Klobuk jurčkov pri mladih gobah je polkrožen, kasneje postane mehak, zelo redko sploščen. Je olivno rjave ali usnjeno rumene barve. Sporni izpuščaj jurčkov je olivno rjave barve.

Mračni jurčki ima meso:

  • težko
  • z rumenim klobukom
  • na dnu jaška rdeče
  • slabo diši
  • blagega okusa
  • zelo vijolična po rezanju

Možna zmedaČrni jurček z opekasto rdečim jurčkom (jurček eritropus. Vendar ti dve gobi spadata med debele jurčke in sta užitni in okusni.

Po sušenju lahko jurčke uporabite kot element, ki obogati aromo bigosa.

9. Borovi jurčki ( Boletus pinophilus )

To vrsto jurčkov najpogosteje najdemo v bližini bora, smreke ali bukve. Še posebej ga je v gorah. Največji izpuščaj se pojavi na prelomu maja in julija ter kasneje v jesenskih mesecih. Je redek primerek na Poljskem.

Gred borovega jurčka je zelo debel in trd. Pokrit je z mrežico umazano rumene barve. Klobuk borovega jurčka ima gladko površino iz semiša. Ko je mokra, postane lepljiva. Pri mladih gobah je bel, kasneje postane temno rumen. Izcedek iz borovih jurčkov je rumeno-zelene barve.

Borovi jurčki imajo meso:

  • bela (rahlo rdeča pod kožo)
  • blagega okusa

Možnost zamenjave kraljevega jurčka z drugo gobo je zaradi njegovega značilnega videza zanemarljiva. Lahko se pripravi posamezno, odlično pa se poda tudi k ostalim vrstam gob.

STRUPENE GOBE

1. Satanični jurčki(Boletus satanas)

Pojavlja se na pobočjih, pokritih z bukovim in hrastovim gozdom od julija do oktobra.

Jedro jurčkov običajno doseže dolžino 12 cm in širino približno 10 cm in je čebulasto. Pri mladih jurčkih je skoraj popolnoma okrogel. Je rumene barve in je prekrit s krvavo rdečo, prozorno mrežico. Ta goba je pogosto širša kot višja. Klobuk jurčkov je sprva polkrožen, nato pa mehak. Pri mladih gobah je sivkasto bel, nato rahlo zelen. Spore gobe jurčkov so olivne barve.

jurček ima meso:

  • bela, rumena ali svetlo oker
  • rahlo modrikasto po zlomu
  • redko obarvan rdeče
  • šibko diši v mladih gobah
  • v starih gobah diši po truplu

Obstaja možnost, da jurčke zamenjate z drugimi gobami, na primer z vijoličnimi jurčki, jurčki ali jurčki.

2. Korenski jurčki ( jurčki radican)

Ta jurček raste na apnenčastih ali nevtralnih tleh, na suhih in toplih mestih. Rad ima listnate gozdove. Visoko v gorah ga ne najdemo. Njegov največji izpuščajpokriva obdobje od julija do oktobra.

Jedro koreninskega jurčka običajno doseže dolžino 12 cm in širino približno 8 cm. Je čebulast. Pri mladih jurčkih je skoraj popolnoma okrogel. Kasneje dobi cilindrično podaljšane oblike. Je rumeno-limonaste barve, pri dnu pa sivo-rjave barve. Klobuk koreninskega jurčka je sprva polkrožen, oblazinjen, kasneje je položnejši. Njegova skorja je bela z rjavo-sivimi progami. Spore gobe jurčkov so olivne barve.

Korenina jurčka ima meso:

  • limonasto rumeno (belkasto čez cevi)
  • šibek vonj
  • grenak okus (ne poskusite!)
  • prevzame občutljivo modro barvo po zarezu

Korenski jurček je mogoče zamenjati z velikim jurčkom.

3. Vijolični jurčki(Boletus rhondoxanthus)

Pojavlja se na pobočjih, pokritih z bukovim in hrastovim gozdom od julija do oktobra. Rad ima toplo podnebje.

Steblo vijoličnega jurčka običajno doseže dolžino do 20 cm in širino približno 6 cm, pri mladih gobah pa je ventralno čebulasto. Kasneje dobi valjasto obliko s koničastim dnom. Popolnoma je prekrita z rdečo mrežico. Klobuk vijoličnega jurčka je sprva polkrožen, nato pa mehak. Pri mladih gobah je belo-rjave, nato umazano rumeno-rjave barve. Spore vijoličnega jurčka so olivno zelene.

Vijolični jurčki ima meso:

  • trdo v klobuku
  • mehka gred
  • z živo limonasto barvo
  • rahlo modrikasto (rdeče na dnu)
  • šibek vonj
  • blagega okusa

Obstaja možnost zamenjave vijoličnega jurčka s satanskim jurčkom. Dve od teh gob sta zelo strupeni.

Kategorija: