Težko je najti nekoga, ki ne mara čokolade. Obožujemo ga zaradi odličnega okusa in vonja. Čokolada izboljša razpoloženje in daje moč. Da bi razumeli, zakaj čokolada še vedno osvaja domišljijo milijonov ljudi po vsem svetu, je vredno potovati skozi čas in prostor.

Prestavimo se v Belize na jugovzhodnem polotoku Jukatan in prestavimo uro za približno 2500 let nazaj. Ena največjih predkolumbovskih kultur, civilizacija Majev, šele začenja cveteti. In najljubša pijača lokalne elite ječokoladas … peno. Gotovo je bil podoben tistemu, ki ga na primer postrežejo v Bliklejevi slaščičarni v Varšavi, a je imel drugačen okus. Mlet fižolkakavova zrnaMaji so ga mešali s pikantno čili papriko in medom divjih čebel ali koruze. In da bi dobili okusno peno, so tekočino iz posode večkrat prelili v posodo. Ta grenka in aromatična pijača je bila nepogrešljiv element državnih proslav. Uporabljali so ga tudi za dvigovanje obrednih zdravic med poročnimi slovesnostmi. In ob poročni prisegi sta si nevesta in ženin podarila nekaj fižolakakavav znak ljubezni. Kakavova semena so bila tudi zakonito plačilno sredstvo, na primer zajec je stal 10 zrn, suženj pa 100. Nedavne študije pa kažejo, da zgodovina čokolade sega še v starejše čase. Jezikoslovci so našli korenine besede kakav v jeziku Olmec – plemenu, ki je ustanovilo prvo civilizacijo v sodobni Mehiki. To pomeni, da so kakavovo drevje gojili že okoli 10. stoletja pred našim štetjem. Ko so Maji, nato pa še Azteki, naselili to območje po Olmekih, so prejeli neprecenljivo dediščino – plantaže kakava in tradicijo izdelave čokolade.

Ali je temna čokolada zdrava? Odgovor dr. Anie [TOWIDEO]

Kakavova zrna - španska trofeja

Kako je kakav prišel v Evropo? Nekateri pripisujejo zasluge Špancu Hernanu Cortezu, ki je z odredom 500 vojakov v letih 1519-24 osvojil in zavzel ozemlje azteške države v Mehiki in polotok Jukatan v Srednji Ameriki. Kakavova zrna je konkvistadorju podaril kralj Montezuma II. Toda prvi Evropejec, ki je cenil vrednost kakavovih zrn - čeprav mu pijača iz njih ni bila všeč - je bil Krištof Kolumb. Med zadnjim potovanjem v Novi svet je mornar dosegel otok Guanaja, ki se nahaja 50 km.iz Hondurasa. Od tam je vzel semena neznane rastline, ki so jo Indijanci imenovali kakav. Po zaslugi Kolumbovega sina Ferdinanda natančno vemo, kdaj se je to zgodilo. V dnevniku, ki ga je vodil 15. avgusta 1502, je opisal, kako so Indijanci prinesli kakavova zrna na špansko galijo: »Zagotovo so jim bili zelo dragoceni, saj sem videl, da če bi kateri od teh mandljev padel, se bodo vsi ustavili. pobrati. kot da bi iskali svoje oko".

Pomembno

Theobroma cacao- vrsta zimzelenega drevesa iz družine trdoglavcev raste le v tropih. Potrebuje vroče, vlažno podnebje in veliko sence. Doseže višino približno 10-15 m. Ima usnjene, temno zelene liste in majhne rožnate cvetove. Kakavovi plodovi po obliki spominjajo na kumare. Dolga je cca 20-30 cm. Je sladek, za razliko od semen, skritih v njegovem belem mesu. Vsak kakavov sadež vsebuje 30-40 rdečkastih ali rjavih zrn, velikih 2-3 cm. Iz njih danes izdelujejo kakav, kakavovo maslo in čokolado. Prvi nasad je bil verjetno postavljen v džungli Južne in Srednje Amerike. Sredi 17. stoletja so Nizozemci sadike kakava preselili v svoje kolonije na Javi in ​​Sumatri, nato pa so jih gojili na Filipinih, Novi Gvineji, Samoi in Indoneziji. V 19. stoletju so kakavova zrna pobirali tudi v Zahodni Afriki, Kamerunu in Šrilanki. Trenutno se kakav goji praktično po vseh tropih, največja letina pa sta Slonokoščena obala in Malezija.

ukradeni čokoladni recept

Indijska poslastica je navdušila odkrivalce Novega sveta, a so trajala desetletja, da so resnično cenili njeno vrednost. En popotnik, ki je leta 1575 potoval po polotoku Jukatan, je zapisal: »Kolikokrat sem šel skozi naselje, so me Indijanci prosili, naj spijem čokolado. Ko sem zavrnil, so odšli, smejani, zelo zabavljeni. Ko pa je vina zmanjkalo, sem naredil kot drugi. Okus je nekoliko grenak, sama pijača pa telo nasiti in poživi, ​​a se z njo ne moreš napiti.« Ko so Španci videli velik potencial, ki se skriva v kakavovih zrnih, so začeli eksperimentirati: namesto hladne vode so kakav v prahu zmešali z vrelo vodo, se odrekli čiliju in medu, dodali so sladkor (sprva le trsni sladkor), vanilijo, cimet, janež in poper. Običaj prelivanja pijače od jedi do jedi je bil opuščen - dobila se je pena z mešanjem tekočine v posebni leseni ponvi. Tako modificirana čokolada je osvojila španski dvor, nato pa vso Evropo – čeprav ni šlo brez kriminalnih škandalov. Dostojanstveniki, ki so obiskali Madrid, so uživali v aromi inokus temno rjave pijače, legenda o njenih nenavadnih lastnostih pa se je hitro razširila po Evropi. Žal - na španskem dvoru ste lahko pili le čokolado, skrivnost njene priprave pa je bila državna skrivnost. Recepti so se hranili dolga leta, dokler jih zvit Florentinec ni uspel ukrasti. Potem je svet znorel za čokoladno pijačo.

Čokolada je prepovedana zaradi izobčenja

Čarobna moč čokolade je začela motiti celo cerkvene uradnike. Španskim damam, ki so v 17. stoletju spremljale kolonizatorje Mehike, je bila ta pijača tako všeč, da so jo pile celo med mašo. Indijski služabniki so jim v cerkev prinesli vrče sveže pripravljene pijače. Gospe so trdile, da so le zahvaljujoč temu zdržale težave, povezane z dolgo in zapleteno liturgijo. Škof Chiapa Real (zdaj San Cristobal de las Casas, zvezna država Chiapas, Mehika) se je odločil končati to nezaslišano navado s prepovedjo pitja čokolade na vratih katedrale zaradi nevarnosti izobčenja. Dosegel je le toliko, da so verniki začeli obiti katedralo in hodili k maši v dominikanski samostan, katerega prior je imel veliko bolj liberalne poglede na čokolado. Legenda pravi, da je strogi škof kmalu hudo zbolel in umrl v agoniji, očitno zastrupljen. In strup mu je bil dan v skodelici čokolade …

Pomembno

božje drevo

Quetzalcoatl, pernata kača - bog sonca, vetra in diha življenja - je pil osvežilno pijačo iz semen določenega drevesa, ki raste v tropskih gozdovih Srednje Amerike. Morda iz imena tega azteškega božanstva, ki je ljudem najbolj milostivo, izvira ime čokolade: cacahu alt, chocolatl. V jeziku prebivalcev amazonske džungle se je ta pijača imenovala podobno - xococ alt, vendar je pomenila grenko vodo. Leta 1737 je švedski naravoslovec Carl von Linne (Charles Linnaeus) dal kakavovemu drevesu latinsko ime Theobroma (grško: pijača bogov) kakav.

Običaj pitja čokolade na evropskih sodiščih

Na francoskem dvoru je navado pitja čokolade uvedla španska princesa Anna, imenovana Avstrijka (izhajala je iz dela Habsburške družine, ki je vladala Španiji), ki se je leta 1615 poročila z Ludvikom XIII - lepo ovekovečena Alexander Dumas v Trije mušketirji. V okusu te nenavadne pijače je torej lahko užival kardinal Armand Jean Richelieu, ki načrtuje zaroto proti kraljici. Vsekakor pa to ni stalo čaščenja Ane Athos, Portosa, Aramisa in D'Artagnana – saj si ubogi mušketirji niso mogli privoščiti tako drage ekstravagancije. V naslednjih nekaj sto letih bosta pijača Majev in Aztekov na voljo le eliti. Čokolada, ki jo pijemo danesAngleži so se širili po tem, ko je Francoz leta 1657 odprl črpalko za "dobro zahodnoindijsko pijačo" v Londonu na ulici Bishopsgate. Vodo smo nadomestili z mlekom in – da smo dobili žametno gosto konsistenco – dodali s sladkorjem naribana jajca. Poslastica je bila tako draga, da je slavni pisatelj Samuel Pepys leta 1662 ni poskusil prvič, od takrat pa redno obiskuje čokoladnico po "jutranji požirek čokolade". Velik ljubitelj čokolade je bil Avgust II. Saški - prvi predstavnik dinastije Wettin, ki je vladala na Saškem, ki je sedel na poljskem prestolu. Verjetno je prav on uvedel modo pitja čokolade na reki Visli. Bilo je v prvem desetletju 18. stoletja, prva izvirna poljska čokolada za pitje je nastala okoli leta 1859. Ustvarjalec njene recepture je bil rodonačelnik najbolj znanih poljskih slaščičarjev Ernest Karol Wedel. Njegova sestava je še danes ena najbolj varovanih skrivnosti podjetja.

čokoladni izdelki

Nobeno modno družabno srečanje ne bi šlo brez skodelice čokolade v pari. Toda kakav so začeli uporabljati tudi v drugih jedeh in sladicah. Že sredi sedemnajstega stoletja so bile prve palice izdelane iz zmletega in stisnjenega žita z dodatkom oreščkov, suhega sadja in … cvetov. Izdelovali so tudi čokoladne pastile in sladoled, Italijani pa so pripravljali celo juhe in testenine s kakavom v prahu. Znane in priljubljene praline je leta 1679 izumil francoski kuhar marshal du Plessis-Praslin. Nadaljevalo se je tudi delo na izboljšanju tehnologije predelave kakavovih semen. Zrno zmeljemo v prah in zgnetemo z dodatkom sladkorja, cimeta, vanilije, mošusne arome in anata. Tako pridobljena masa je vsebovala veliko maščobe, ki se je nalagala na površino in ni bila videti okusna. Poskušali so zmanjšati vsebnost te maščobe. Toda pravi uspeh je moral počakati. Nizozemcem je to uspelo. Leta 1824 je kemik Coenraad van Houten izpopolnil hidravlično stiskalnico za kakavov liker. Uspelo mu je iztisniti 50 odstotkov masla, tako da je nastala čista, drobljiva pogača, ki so jo zmleli v kakav v prahu, ki ga uporabljamo danes. Od tam je bilo blizu nastanka prve čokoladne ploščice. V Angliji ga je leta 1846 izdelal Joseph Fry. Podjetje J S Fry (zdaj del imperija Cadbury) je bilo prvo, ki je leta 1873 začelo izdelovati čokoladna velikonočna jajca. Zahvaljujoč izumu van Houtena so kakavovi izdelki postali dostopni ne le redkim izbrancem, ampak so bili še vedno luksuzni izdelek. Ob koncu 19. stoletja so se Švicarji pridružili vodilnim v čokoladni industriji. Leta 1875 je Daniel Peter izdelal prvo mlečno čokolado.z uporabo še toplega izuma Henrija Nestlea - kondenziranega mleka. To je omogočilo nadaljnje eksperimente. Proizvajalci so začeli prehitevati drug drugega v novih idejah. Nastala polnjena, napihnjena in bela čokolada. Danes seznam čokoladnih izdelkov vključuje več tisoč izdelkov in vsako leto se pojavijo novi izdelki.

mesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Kaj ješ