Sledi, ne glede na to, ali so v smetani, olju, kisu ali kašupskem slogu, imajo številne lastnosti in hranilne vrednosti. Sledi so bogat vir beljakovin, vitaminov in elementov v sledovih. In kar je zelo pomembno za ljudi na shujševalni dieti, čeprav je sled mastna riba, nima veliko kalorij. Kakšen je učinek sleda na zdravje? Zakaj jih je vredno jesti?

Sledje riba, ki ima številnelastnostiin hranilno vrednost. Ne zagotavljajo veliko kalorij (kcal), čeprav vsebujejo veliko maščob. So pa zdrave maščobe – večkrat nenasičene esencialne maščobne kisline (PUFA), ki pozitivno vplivajo na zdravje. Nič čudnega, da je sled najpogosteje izbrana riba Poljakov. Ob praznikih in družinskih praznovanjih je obvezen na poljskih mizah, čeprav po njih vneto posežemo tudi brez priložnosti.

Sled - zdravstvene lastnosti

Sledi so bogat vir zdravih in lahko prebavljivih beljakovin. Vsebujejo veliko maščobe, vendar je to največja prednost sleda! Kar 70 odstotkov. te maščobe so nenasičene maščobne kisline, koristne za zdravje, vključno z omega-3 maščobne kisline (100 g sleda zagotavlja 1,2-1,7 g omega-3 maščobnih kislin) .¹

Podpirajo imuniteto, pomagajo preprečevati bolezni srca, uravnavajo krvni tlak in znižujejo holesterol. Poleg tega krepijo kosti in podpirajo delo oči.

Sled zahvaljujoč vsebnosti omega-3 kislin vpliva tudi na razpoloženje tako, da zviša raven serotonina, deluje kot antidepresiv ter krepi spomin in koncentracijo.

Sledi so bogat vir vitamina A, vitamina D in vitamina E, ki ima antiaterosklerotični učinek. Sledi morajo zato jesti ljudje, ki trpijo za srčno-žilnimi boleznimi.

Sled vsebuje tudi veliko vitamina B6 (100 g rib pokriva 20 % dnevne potrebe po B6) in vitamina B12 (njegova vsebnost v 100 g štirikrat presega dnevno potrebo). Sled vsebuje tudi veliko železa, cinka in bakra, pa tudi fosforja in joda.

Sledi sodijo med mastne ribe, vendar to ne pomeni, da so zelo kalorični (100 g zagotavlja manj kot 160 kcal). Poleg tega omega-3 maščobne kisline, ki jih vsebujejo, pospešujejo presnovo in izgorevanje maščob.

  • Skuša: hranilna vrednost sveže, prekajene in skušepločevinke
  • Trska - hranilna vrednost in zdravstvene lastnosti
  • Losos: hranilna vrednost - ali je losos zdrav?
  • Tuna: hranilna vrednost, vsebnost živega srebra in histamina

Atlantski sled, surov - hranilne vrednosti, kalorije (na 100 g)

Energijska vrednost158 kcal
Skupne beljakovine17,96 g
maščobe9,04 g
ogljikovi hidrati0 g
vlakna0 g
Vitamini
Tiamina0,092 mg
riboflavin0,233 mg
niacin3,217 mg
vitamin B60,302 mg
vitamin B1213,67 mg
folna kislina10 µg
vitamin A93 ie
vitamin E1,07 mg
vitamin D4,2 ie
vitamin K0,1 µg
vitamin C0,7 mg
Minerali
kalcij975/88 mg
železo14,55 / 1,31 mg
magnezij351/32 mg
fosfor629/57 mg
kalij468/42 mg
natrij11/1 mg
cink7,75 / 0,70 mg
Maščobne kisline
-nasičeno2040 g
- mononenasičeno3,736 g
- večkrat nenasičene2,133 g
holesterol60 mg

Vir podatkov: USDA National Nutrient Database za standardno referenco

Vredno vedeti

Sled - matias, rollmops in druge vrste

  • matiasy- to so mlade ribe, ujete v maju, pred prvim drstenjem. Njihovo meso je veliko manj maščobe kot drugi sled in je bolj občutljivega okusa. So tudi manj slane. Velja vedeti, da ribe "a'la matias" nimajo nič skupnega s pravimi matiami. To so navadni sled
  • rolmopsy- to so zavite rezine sleda s kumaro, čebulo, korenčkom (včasih), kisovo gorčico
  • Bismarcki- to so rezine sleda v kisovi slanici, z dodatkom olja, čebule, gorčice, lovorjevih listov.
  • pikiranje- to je cel prekajen sled s črevesjem (tudi z regratom ali ikrami) vvroč dim
  • kipery- to so očiščeni in hladno prekajeni sledi

Sled - uporaba v kuhinji

Sveže in zamrznjene ribe so najbolj zdrave. Na žalost niso vedno na voljo za nakup. Preprosto dostopni soljeni sled vsebuje nekoliko več vitaminov A, E in B ter nekaj mineralov, poleg tega pa je bolj masten. Vseeno pa vsebujejo veliko natrija, ki zadržuje vodo v telesu in zvišuje krvni tlak. Zato ribo pred kuhanjem namočite v mrzlo vodo ali mleko.

Slad postrezite z zelenjavo in sadjem, bogato s kalijem, ki se odlično poda k sledu. Ne priporočamo že pripravljenih marinad - so težko prebavljive, dražijo sluznico in povečajo izločanje želodčnih sokov.

Poleg tega, tako kot fileti v olju, ki se prodajajo v pladnjih, vsebujejo ojačevalnike okusa in konzervanse, ki lahko povzročijo alergije.

Pečeni na rešetki ali v pečici (v aluminijasti foliji ali v pekaču), dušeni ali kuhani na pari, so lahko prebavljivi. Zato so lahko dragocena jed za otroke, mladostnike in starejše.

PREBERITE TUDI:

  • SLAD - kako jih pripraviti? Kako ocvreti in marinirati sled?
  • Namakanje sleda: kako namočiti sled? [VIDEO + GALERIJA RECEPTOV]
  • Kako narediti kašupski sled?
  • Kako narediti večplastno sledovo solato s peso?

Kategorija:

Kaj ješ