Meso vsebuje veliko nezdravih maščob, a je hkrati odličen vir dragocenih beljakovin in železa. Vredno jih je jesti, a ne vseh - bolje je izbrati piščanca, purana ali telečjega mesa, opustiti pa se svinjini in govedini. Presežek rdečega mesa lahko povzroči srčne napade, raka, RA in sladkorno bolezen.

Spor med privrženci kotletov in vegetarijanci traja že leta. Prvi si večerje brez kosa mesa ne predstavljajo, vegetarijanci menijo, da je škodljiv, zato se mu je treba izogibati. Kaj pa znanost? Po mnenju večine nutricionistov potrebujemo meso, vendar v majhnih količinah in ne vsega.

Poleg dragocenih hranil, na žalost zagotavlja veliko nasičenih maščobnih kislin, ki so nezdrave. Rdeče meso je na črni listi. Najbolje je, da se izognete svinjskim kolenom, svinjskim kotletam, zlasti pohanim, slanine in rebrcem.

Belo meso je bolj zdravo

Razdelitev mesa na belo in rdeče meso vzbuja številne dvome. Zakaj nutricionisti uvrščajo puranje stegno med belo meso, čeprav je temne barve? Nutricionisti delijo meso na belo in rdeče glede na vsebnost in vrsto maščobe.

Belo meso je:

  • piščanca in purana brez kože
  • teletina
  • zajec
  • noj (kljub temnemu mesu)

Rdeče meso vključuje:

  • svinjina
  • goveje meso
  • ovčetina
  • konj
  • raca
  • gos

Belo meso vsebuje ne le manj maščob, ampak tudi več nenasičenih maščobnih kislin, ki so koristne za zdravje kot škodljive nasičene maščobne kisline.

Nasičene maščobne kisline, zaužite v velikih količinah, povečajo koncentracijo holesterola v krvi. Posledica tega je lahko razvoj ateroskleroze, ishemične bolezni srca in infarkta. Nenasičene maščobne kisline imajo nasproten učinek: ščitijo telo pred aterosklerotskimi spremembami.

Če jeste meso, uporabite do 200 g na dan in ne več kot 3-4 dni na teden

Vir: lifestyle.newseria.pl

Pomembno

S prehranskega vidika sta piščanec ali puran belo meso, ne glede na to, ali gre za prsi, krilo ali nogo, srednji hrbet pa je, čeprav svetle barve, rdeče meso.

Za primerjavo: 100g purana zagotavlja v povprečju le 2 g nasičenih maščobnih kislin, medtem ko je enaka količina raca - 7 g, svinjska pleča - 8 g, svinjska rebra - 10 g. Belo meso je tudi manj kalorično kot rdeče meso. Na primer, 100 g svinjske pleče je 259 kcal, medtem ko enaka porcija puranjih prsi le 85 kcal!

Meso ima več prednosti

Meso je skupaj z drugimi živalskimi proizvodi (npr. mleko, sir) najboljši vir polnovrednih beljakovin. Vsebuje vse esencialne aminokisline, torej tiste, ki jih telo ne more proizvesti samo in so potrebne za izgradnjo tkiv. Prednost ima tudi to, da je bolje prebavljiv kot rastlinske beljakovine.

Največ beljakovin zagotavlja pusto meso, brez kit, brez žil, na primer piščanec in goveji rostbif (približno 22 g / 100 g izdelka). V povprečju potrebujemo 1 g beljakovin na 1 kg telesne teže. Zaužitje 100 g pustega kuhanega govejega mesa pokrije polovico dnevne potrebe odrasle osebe po tej sestavini.

Meso vsebuje tudi minerale. Ko gre za vsebnost železa, je neprimerljiv. V tem pogledu je tudi goveje meso vodilno. Živalsko (hemsko) železo se bolje absorbira kot rastlinsko (nehemsko) železo, ki ga najdemo v zeleni zelenjavi, stročnicah in suhem sadju. Absorpcija rastlinskega železa poveča družbo železa živalskega izvora.

Zato jih je vredno kombinirati, na primer piščanca s rdečo peso, pečenko s špinačo. Meso vsebuje malo kalcija, veliko pa fosforja in cinka ter bakra, magnezija in žvepla. Je zelo dober vir vseh vitaminov B, ki so odgovorni za pravilno delovanje živčnega sistema in presnovo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

Nekateri od teh vitaminov se razgradijo, ko so izpostavljeni svetlobi, vitamin B6 pa se uniči, ko zamrzne. Zato je najbolje, da obroke pripravljate iz svežega mesa.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

  • diete, ki so na voljo brez odhoda od doma
  • Nakupovalni seznami, prilagojeni vrsti prehrane
  • Osnova z več kot 2000 obroki
  • Potrebne informacije o sestavinah
  • Nega specialista za prehrano
  • Možnost vključitve prehrane v načrt treninga
Izvedi več

Največja pomanjkljivost mesa: maščoba

Uživanje velikih količin mesa, ker vsebuje veliko maščob in zato nasičenih maščobnih kislin, je lahko škodljivo.

Pri mnogih ljudeh njihov presežek povzroči aterosklerotične spremembe, ki vodijo do srčnega infarkta ali možganske krvavitve. Rdeče meso je še posebej nevarno.

Statistični podatki potrjujejo, da ljudje,ki jedo veliko govedine in svinjine, bolj verjetno zbolijo za boleznimi srca in ožilja, presnovnimi boleznimi in rakom (predvsem analnega in kolorektalnega raka), še posebej, ker na splošno uživajo malo zelenjave in sadja.

Tisti, ki ne morejo brez mesa niti en dan, bolj verjetno zbolijo za revmatoidnim artritisom, sladkorno boleznijo in makularno degeneracijo.

Nutricionisti priporočajo, da uživate belo meso 2-3 krat na teden, rdeče meso pa le nekajkrat na mesec, pod pogojem, da niste predebeli. Namesto mesa 2-3 krat na teden se splača jesti ribe, po možnosti morske – ima veliko boljšo sestavo maščob (predvsem antiaterosklerotičnih omega-3). Beljakovine zagotavljajo tudi stročnice.

Moraš to storiti

Kuhano ali pečeno

  • Meso se hitro kvari, zato ga redno kupujte v majhnih količinah
  • Če se želite prepričati, da je preizkušen in svež, nakupujte na ohlajenih pultih, ne na stojnici na tržnici.
  • Najbolj prebavljiva je kuhana ali dušena brez porjavitve in pečena brez maščobe. Med cvrtjem se meso namoči v maščobo in se prekrije s težko prebavljivo prevleko.
  • Meso, kuhano na pari, je lahko prebavljivo, sočno in ohranja hranila. Tako lahko pripravite občutljive vrste mesa - teletina, perutnina, zajec, noj
  • Priporočamo peko v foliji. Bolj kot dušenje v lastni omaki, saj so zaviti izdelki pečeni brez dodajanja vode ali maščobe. Koristi? Več hranilnih snovi in ​​manj kalorij. Ta postopek peke traja manj časa kot tradicionalno pečenje, kar preprečuje izgubo vitaminov
  • Mesu dodajte zelišča ali zelenjavo
  • Za peko v foliji izberite pusto meso, saj med peko ne bo stopilo maščobe
  • Nutricionisti priporočajo tudi pečenje mesa na žaru, vendar ne na odprtem ognju (nanj morate položiti aluminijasto folijo ali pladenj). Če maščoba kaplja neposredno na premog, proizvaja rakotvorni dim.

z zelenjavo, brez kislin

Meso, tako kot maščobe, je izdelek, ki zakisa prebavni trakt, rastlinska hrana pa je alkalna. Da bi prebava potekala nemoteno, mora obstajati ravnovesje med alkalnimi in kislinskimi produkti.

Preveč mesa spremeni pH prebavnega trakta in vodi do presnovnih motenj. Eden od simptomov tega stanja je motnja v absorpciji mineralov, na primer kalcija. To je mogoče preprečiti z uživanjem mesnih jedi z veliko zelenjave ali sadja.

Pusto meso je boljše

Najmanj je nasičenih maščobnih kislinv teletini. Je tudi dober vir kalija, kalcija, fosforja in vitamina B3. Perutninsko meso ima visoko hranilno vrednost in nizko vsebnost maščob. Jedilnik je vredno popestriti z jedmi iz manj priljubljenega na Poljskem nojevega mesa in podcenjenega zajca.

Izberite rdeče meso najboljše kakovosti, na primer goveje meso ali svinjski hrbet - najbolj pusto. Po drugi strani pa je treba drobovje, čeprav so bogate z vitamini A, D in K, občasno uživati, saj vsebujejo veliko holesterola, npr. 100 g svinjskih jeter je 300 mg holesterola, 100 g ledvic. - 375 mg.

GLEJ TUDI>>Pečen piščanec: Koliko pečem piščanca?

PRESKUSITE TUDI>>Kako speči sočne piščančje prsi? Recept za sočne piščančje prsi

"Zdrowie" mesečno

Oglejte si galerijo 7 fotografij

Kategorija:

Kaj ješ