Vinski kis je priljubljen dodatek jedem: je sestavina solatnih prelivov (beli vinski kis), enolončnic in mesnih marinad (rdeči vinski kis). Vinski kis daje jedem značilen kiselkast okus in aromo. Poleg tega ima tudi številne zdravstvene lastnosti. Preverite, zakaj se v kuhinji splača uporabljati vinski kis.

Vinski kisje bil v antiki cenjen zaradi svojih lastnosti. Uporabljali so ga za aromatiziranje hrane, konzerviranje mesa in v obliki pijače - za potešitev žeje. Deloval je tudi kot antibiotik in razkužilo.

Francija velja za zibelko proizvodnje kisa, od koder izvira ena najbolj znanih metod pridelave kisa, orleanska metoda.

Ime tehnike izvira iz mesta, ki se je nahajalo ob vinski poti, kjer so lokalni podjetniki vino, ki so ga trgovci zavrnili, predelali v vinski kis.

Orleanska metoda je sestavljena iz mešanja vina z ocetno bakterijo in puščanje mešanice v hrastovih sodih pri sobni temperaturi več mesecev. Trenutno orleansko metodo uporablja malo proizvajalcev zaradi dolgega časa izdelave.

Vinski kis se proizvaja kot rezultat procesa ocetne fermentacije z uporabo bakterij iz družine Acetobacteriace. Grozdje (belo ali rdeče) ter vino (belo ali rdeče) sta substrat za proizvodnjo kisa.

Vinski kis - zdravstvene lastnosti

Vinski kis, tako grozdni kot vinski kis, ima številne koristi za zdravje, čeprav ni vir vitaminov in mineralov.

  • zahvaljujoč nizki vsebnosti kalorij in pomanjkanju maščob bo kot dodatek k solatnim prelivom kot nalašč za prehrano shujševalnih. Poleg tega pospešuje metabolizem in zavira apetit
  • ima baktericidni učinek
  • zahvaljujoč prisotnosti močnega antioksidanta - resveratrola - rdeči vinski kis upočasni proces staranja: zavira nastanek gub, razbarvanje in senilne dlani

Rdeči vinski kis ima še posebej pozitiven učinek na zdravje, kar je posledica višje vsebnosti polifenolov (v primerjavi z belim vinskim kisom).

  • podpira prebavo, spodbuja izločanje želodčnih sokov
  • Rdeči vinski kis zahvaljujoč svojim flavonoidomznižuje holesterol v krvi, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in bolezni srca
  • lahko pomaga znižati krvni tlak
  • lahko upočasni absorpcijo glukoze, kar preprečuje skoke v krvi
  • zahvaljujoč visoki vsebnosti ocetne kisline poveča absorpcijo kalcija in magnezija iz hrane
Oglejte si galerijo 8 fotografijVredno vedeti

Vinski kis - hranilne vrednosti, kalorije

na 100 g:

Kalorična vrednost - 19,0 kcal
Beljakovine - 0,04 g
Maščobe - 0,0 g
Holesterol - 0,0 mg
Ogljikovi hidrati - 0,27 g
Vlaknine - 0,0 g

Minerali(% RDA za odraslo osebo)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalij - 39,0 mg (1%)
Natrij - 8,0 mg (0,5%) Kalcij - 6,0 mg (0,6) %)
Železo - 0,45 mg (5%)
Magnezij - 4,0 mg (1%)
Cink - 0,03 mg (0,3%)
Baker - 0,01 mg (1%)

Vitamini

Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)

Hranilna vrednost: USDA, % priporočenega dnevnega vnosa: prehranski standardi, sprememba IŻŻ, 2022

Vredno vedeti

Vinski kis - cena, kje kupiti

Kvaliteten vinski kis lahko kupite v supermarketih, trgovinah z zdravo hrano. Vredno je izbrati izdelek, ki ni pasteriziran.

Za 250 ml vinskega kisa morate plačati približno 5 do 10 PLN.

Vinski kis - kontraindikacije

Zmerno uživanje kisa pozitivno vpliva na zdravje, vendar lahko prevelike količine kisa v prehrani dražijo sluznico prebavnega sistema, kar vodi do zgage, refluksa kisline in prekomerne kislosti ter dolgoročno povečanja tveganje za peptično ulkusno bolezen.

Vinski kis ni priporočljiv za ljudi z gastroezofagealno refluksno boleznijo, zgago in tistimi, ki trpijo za želodčnimi boleznimi, saj lahko poslabša simptome teh bolezni.

  • Jabolčni kis: zdravilne lastnosti
  • Kako narediti jabolčni kis - domači recept za jabolčni kis
  • Balzamični kis in zdravje. Lastnosti in recepti

Vinski kis - uporabite v kuhinji

Obstaja veliko uporab vinskega kisa, ki so odvisne od vrste kisa. Beli vinski kis se pogosteje uporablja pri pripravi solatnih prelivov, na primer vinaigreta, vendar se v tej vlogi dobro obnese tudi rdeči vinski kis.

Poleg tega je rdeči vinski kis popolna marinada za meso, zlasti goveje, telečje in jagnjetino. Poleg tega se odlično poda k enolončnicam in solatam iz rdeče zelenjave, kot sta rdeče zelje in rdeča pesa.

Vinski kis - kako narediti?

Vinski kislahko enostavno pripravite doma. Za pripravo kisa lahko uporabite tako sveže sadje (belo ali rdeče grozdje) kot vino.

Sestavine, potrebne za pripravo vinskega kisa iz svežega sadja, so: grozdje, sladkor in voda. Iz prevrete vode in sladkorja pripravimo raztopino, s katero prelijemo sadje, ki smo ga predhodno dali v stekleno ali keramično posodo. Posodo, prekrito z gazo, pustimo približno 3 tedne. Po tem času se tekočina vlije v steklenice in tesno zapre.

Za pripravo vinskega kisa (razen vinskega) boste potrebovali kisovo predjed z ocetno bakterijo ali nepasteriziran kis. V nasprotnem primeru ne bomo dobili kisa. Dodajanje kisovega starterja bo pospešilo fermentacijo.

Vino zmešamo v stekleni ali keramični skledi s kisovim starterjem (po navodilih na embalaži) ali z nepasteriziranim kisom tako, da 1 skodelici vina dodamo 3 žlice nepasteriziranega kisa. Mešanico pustite pri sobni temperaturi pokrito z gazo približno 2-3 mesece.

Med postopkom fermentacije je vredno opazovati, ali fermentacija poteka pravilno, in po enem mesecu poskusite, kakšen je okus. Ko je kis pripravljen, ga nalijte v steklenice in dobro zaprite.

Pomembno je vedeti, da rdečega vina ne smemo mešati z belim.

O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. Strokovne izkušnje je pridobivala v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in ​​dietoterapiji bolezni. Trenutno je dietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjer se ukvarja s prehranskim svetovanjem za stranke, kreiranjem receptur, pripravo jedilnika in nadzorom kakovosti obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja

Kategorija:

Kaj ješ