Amarant - imenovan žito 21. stoletja - je ena najstarejših gojenih rastlin na svetu. Pred odkritjem Amerike je bila skupaj s koruzo, fižolom in krompirjem osnovna hrana Inkov, Majev in Aztekov. Amarant je žito, za katerega so značilne posebno visoke hranilne in zdravstvene vrednosti.

Amarantusnima enakega v smisluželeza . Vsebuje petkrat več kot špinača ali pšenica. Je izredno dragocen virbeljakovin- bolje prebavljiv kot iz mleka ali soje in ne vsebuje glutena. Odlikuje ga vsebnost izjemno fine frakcije škroba, ki je petkrat lažje prebavljiv kot v koruzi.

Amarant - zgodovina gojenja

Zgodovina amaranta se je začela več kotpred 5000 leti . Indijanci so to rastlino smatrali za sveto in so jo gojili v velikem obsegu. Zmleta semena so uporabili zatortiljeinpijačeter uporabili mlade liste in poganjke kotzelenjavoin začimba .

V mirnih časih so amarantovemu pecivu dodajalimedu , med vojno pa -kri ujetnikovza pogum. Verjetno so slednje prakse povzročile dejstvo, da so španski menihi med kolonialnimi osvajanji amarant pozdravili kot " hudičevo zelišče ". Prvi konkvistadorji so ga skoraj popolnoma uničili, saj je bil zanje simbol poganstva - gorel je na kupih vzdolž andskih vrhov, tako kot žrtve inkvizicije. Kjerkoli je veljala krščanska vera, je bilo njeno gojenje prepovedano.

Ironično, za Evropo so ga odkrili nekaj stoletij po konkvistadorjihmenih .

Amarant - sodobna pridelava

Trenutno lahko polja amaranta, znana tudi kotamarant , najdemo skoraj na vseh koncih sveta. V večjem obsegu se goji v Severni in Južni Ameriki, Jugovzhodni Aziji (Indija, Nepal, Himalaja, Cejlon) in v Afriki (Nigerija, Mozambik, Uganda). Na Poljskem je več kot90 %pridelkov vLubelszczyzna .

Po botanični klasifikaciji amarant ni žito, zato se imenujepsevdožita . Večina od šestdesetih vrst je plevelov z neužitnimi semeni in listi. Najpogosteje uporabljeni deli amaranta sonekoliko večja od makova semenasvetlo rjava semena .

Za naravno okolje je izjemno pomembna lastnost amaranta, da absorbira dvakrat večogljikovega dioksidakot druge rastline. Množično gojenje se zato lahko izkaže za koristno pri preprečevanju učinkov toplogrednega učinka.

  • Najstarejše in najbolj zdrave rastline na svetu
  • Oves: pri čem pomaga oves?

Amarantus - aplikacija

Na voljo na Poljskem:moka ,semenainpokajo , torej opečeno kot pokovkasemena amaranta .

  • Amarantova mokaizboljšuje kakovost pekovskih izdelkov, omogoča odstranitev večine kemičnih dodatkov, podaljša rok uporabnosti in daje odličen okus po oreščkih. Amarantovo moko lahko uporabimo tudi za pripravo testenin ali kruha, pa tudi za solate in juhe.
  • Poppingse odlično ujema z jogurtom, kefirjem ali mlekom.
  • Semenalahko uporabite kot sestavino v različnih vrstah kuhanih, dušenih jedi in enolončnic. Uporablja se lahko za pripravo "amarantovega masla", majoneze in tudi mleka za alergike.

V Indiji so semena ocvrta v sladkorju kotladdosali kuhana z rižem, v Himalaji se zmleta semena uporabljajo za pripravo palačinkastihčapati, Indijke pa - kot pred stoletji - žvečijo liste amaranta in dajejootrokom kot hrano . Zato se je vredno spoprijateljiti z žitom 21. stoletja.

Članek je bil objavljen v mesečniku "Zdrowie"

Po mnenju strokovnjakaMagdalena Pawlak

Semena amaranta so dragocen vir lahko prebavljivih beljakovin. Kot ena redkih rastlinskih beljakovin vsebuje celoten nabor eksogenih aminokislin, vklj. lizin, triptofan in metionin. Semena amaranta so tudi zelo bogata z mono- in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, kar zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in druge bolezni srca in ožilja. Amarant je tudi vir številnih mineralov, vključno z lahko prebavljivim železom in kalcijem ter magnezijem, fosforjem in kalijem. Vsebuje vitamine skupine B in antioksidante – vitamine A, C in E. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin pozitivno vpliva na črevesje. Semena amaranta vsebujejo velike količine skvalena – spojine, ki zavira staranje celic. Uspešno ga lahko uživajo ljudje z aterosklerozo, sladkorno boleznijo ali hiperlipidemijo.

Prehranske in zdravilne lastnosti amaranta

Poglejte, kaj o njih pravi strokovnjak - Jacek Bilczyński, specialist na področju prehrane in zdravega načina življenja.

Amarant - vzorec recepta

krompirjeva solata

Sestavine1 kg krompirja, 2 čebuli, 2 kisle kumarice, 10 žlic pokovka, 2 žlici olivnega olja, 2 žlici gorčice, 5 žlic limoninega soka, (sol, poper )PripravaČebulo narežite na kocke in zmešajte z gorčico, limoninim sokom, soljo, poprom in pokanjem. Po ohlajenju kuhan krompir narežemo na rezine in zmešamo s prej pripravljeno omako, nato dodamo olivno olje in na kocke narezane kumare. Vse premešajte.

jabolka, pečena z amarantom

Sestavine5 jabolk, skodelica popka, 5 žlic sončničnih semen, 4 žlice medu, 1 čajna žlička cimeta, olje za enolončnicoPriprava Odstranite semenska gnezda iz opranih in posušenih jabolk. Popping zmešajte s sončničnimi semeni, medom in cimetom. Z nadevom napolnimo jabolka in jih položimo v namaščen pekač. Vse skupaj rahlo poškropimo z vodo. Pecite 30 minut pri 200 °C.

Oglejte si galerijo 5 fotografij

Kategorija:

Kaj ješ