Šunka je staropoljskim velikonočnim praznikom dodala sijaj. Še vedno ostaja tradicionalna klobasa na poljski mizi, čeprav je daleč od nekdanjega sijaja in okusa. Na kaj morate biti pozorni pri nakupu šunke? Zakaj ga ne bi naredili sami doma? Kakšne so hranilne vrednosti šunke? Je šunka zdrava?

Šunkaje klobasa iz mesa - običajno svinjine. Še pred vojno si je bilo težko predstavljati svetnika brez ogromnega pršuta s kostmi, okrašene z velikonočnimi motivi, vrezanimi na kožo. V tistem času so se majhne tovarne blestele v proizvodnji božične specialke.

Vsebina:

  1. Šunka - kako se je šunka pripravljala v preteklosti?
  2. Šunka - kakšna je sestava šunke?
  3. Šunka - hranilne vrednosti, kalorije
  4. Šunka - ali je zdrava?
  5. Šunka - kako izbrati dobro šunko v trgovini?

Šunka - kako se je šunka pripravljala v preteklosti?

V ustvarjalnosti so se pomerile tudi gospodinje, ki so to namizno dekoracijo pripravile po številnih receptih. Tradicionalni poljski pršut je bil narejen iz svinjine, redkeje telečjega ali divjega prašiča. Bila je vložena in prekajena cel - s kostmi, kožo in maščobo.

Šunko so jedli kuhano ali pečeno. Da je bila sočna, mehka in aromatična, so jo dali v krušno peč, tesno prekrito s testom iz moke in vode. In ko je bilo mehko, ste ga morali očistiti iz testa, posuti s sladkorjem in cimetom ter še nekaj časa peči, da se sladkor porjavi.

Ob koncu 19. stoletja so šunko začeli "oplemenititi" v velikih predelovalnih obratih, tako da so odstranili kožo in odvečno maščobo, v 20. stoletju pa - z odstranitvijo kosti.

Tradicionalno sušenje, ki sestoji iz namakanja mesa v slanici in zeliščni slanici (tudi več tednov) ali suhega soljenja, ki se počasi nadomesti z vbrizgavanjem slanice v stegnenično arterijo, potem ko je šunka ustrezno odrezana od polovice trupa.

Toda večina pršutov je bila do vojne narejena po naravnih metodah po strogo določenih receptih. Zato so bili tako aromatični in okusni.

Šunka - kakšna je sestava šunke?

V proizvodnjo narezkov so bile uvedene sodobne tehnologije, učinek pa je, da lahko nekateri proizvajalci iz 100 kg svinjine izdelajo 200 kg klobas!

Nič čudnega, da je taka šunka popolnoma brez okusa, a prepojenadodatki, ki povečajo količino, kemikalije in konzervansi, ki naj bi pospešili proizvodnjo in zaščitili meso pred kvarjenjem.

Tradicionalni način sušenja šunke je mogoče najti le v majhnih lokalnih tovarnah. Običajno ga nadomestimo z vbrizgavanjem mešanice za sušenje vode, soli, začimb in snovi, ki povečajo prostornino šunke, kot so fosfati ali sojine beljakovine, neposredno v meso.

V mesu vežejo vodo, kar poveča sočnost in težo tega izdelka. Mešanica za sušenje vsebuje natrijev nitrat, zaradi katerega je šunka rožnata in ne proizvaja strupa klobas.

V preteklosti so šunke kadili v dimu žganja hrastovih, bukovih in brinovih lesov, kar je vplivalo na okus in barvo klobase. Danes jih večino prekadijo z dimnimi pripravki – škropijo ali vbrizgajo v suhomesnate izdelke ali pa vanje pomakajo šunke.

Takšno kajenje je cenejše in bolj zdravo (med kajenjem v dimu se sproščajo karcinogene spojine), vendar šunki odvzame edinstven značaj.

Vredno vedeti

Šunka - hranilne vrednosti, kalorije

Svinjski pršut (5 % maščobe), pečen - hranilne vrednosti, kalorije (100 g) Energijska vrednost - 145 kcal Skupne beljakovine - 20,93 g Maščobe - 5,53 g Ogljikovi hidrati - 1,50 g (vključno s preprostimi sladkorji - 0) Vlaknine - 0vitamini

tiamin - 0,754 mg riboflavina - 0,202 mg niacina - 4,023 mg vitamina B6 - 0,400 mg vitamina B12 - 0,65 µg folne kisline - 3 µg vitamina D (D2 + D3) - 0,85 mg vitamina E - µ. MineraliKalcij - 8 mg Železo - 1,48 mg Magnezij - 14 mg Fosfor - 196 mg Kalij - 287 mg Natrij - 1203 mg Cink - 2,88 mg

Maščobne kisline

nasičeno - 1,810 g enkrat nenasičeno - 2,620 g večkrat nenasičeno - 0,540 g holesterol - 53 g

Vir podatkov: Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco

Šunka - ali je zdrava?

V dobro sestavljenem jedilniku morajo ribe, meso in jajca predstavljati skupaj 5-10 odstotkov. dnevni obrok hrane. To bolj ali manj pomeni, da sta dovolj 1-2 sendviča s šunko na dan.

Svinjina je dober vir beljakovin in železa, ki se dobro absorbira. Je tudi visoko kalorična in težko prebavljiva. 100 g podeželske šunke je 255 kcal, kuhane pa 235 kcal.

  • Svinjski pršut vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin, ki prispevajo k zvišanju holesterola v krvi in ​​so posledično odgovorne za razvoj ateroskleroze, nastanek ishemične bolezni srca in miokardnega infarkta. Perutninski narezek je v tem pogledu bolj zdrav.
  • Šunka vsebuje veliko soli (na 100 gpodeželska šunka vsebuje 1026 mg natrija, v kuhani pa 857 mg), ki moti ravnovesje elektrolitov v telesu.
  • Večina prodanih pršutov je obremenjena s polifosfati, ki povzročajo neravnovesje v telesu med kalcijem in fosforjem, kar vodi v znižanje ravni kalcija v krvi. Zato bi jih morali otroci, mladostniki in ženske v obdobju menopavze ter osebe z osteoporozo bistveno omejiti v svoji prehrani.
  • Sojine beljakovine, ki jih vsebujejo šunke, znane tudi kot sojin izolat ali rastlinske beljakovine ali mlečne beljakovine, pa tudi ojačevalci okusa in arome lahko povzročijo alergijsko reakcijo, glavobol in drisko.
  • Če jih zaužijemo v velikih količinah kalijevih in natrijevih nitritov, so rakotvorni in nevarni za otroke. Dovoljena količina nitratov v šunki je 150 mg / kg. Težava je v tem, da se vsebnost teh spojin, ki je varna za zdravje, določi ob upoštevanju osebe, ki tehta 60 kg. zato je treba suhomesnate izdelke otrokom dajati zelo previdno.

Ali to pomeni, da bi se morali odreči velikonočni šunki? Nič podobnega! Naučiti se morate le pametno jesti. Vedno se splača kupiti manj šunke, ne samo za praznike, ampak najboljše kakovosti. Ali pa ga naredite sami doma, pri čemer uporabite malo soli za vlaganje, vendar veliko zelišč, nato pa ga specite ali skuhajte.

Po božični kulinarični norosti bo vsak od nas potreboval teden dni brezmesne diete, da bo telo vrnilo v ravnovesje.

Preverite hranilne vrednosti drugih velikonočnih jedi:

  • Żurek
  • beli boršč
  • Mazurek
Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Šunka - kako izbrati dobro šunko v trgovini?

Velikonočna šunkaje poljska tradicija. Ko stojimo pred pultom, so naše glave zmedene - katero šunko izbrati: babico, dimnik, dom?

  • Domača šunka, kuhana z zelišči [hladno meso ali vroča mesna jed]

Kolikokrat ste mislili, da bi bilo res dobro, a se je izkazalo, da ima okus po papirju? Najpomembnejši nasvet: ne sledite imen, ki si jih je izmislil proizvajalec, ker so običajno zavajajoča in na primer podeželski pršut nima nič skupnega s šunko, narejeno tradicionalnonačin.

  • Pečena šunka: kako speči šunko? [recept + VIDEO]

Najboljša determinanta je cena in preverjeno podjetje. Na žalost dobra šunka ne more stati manj kot približno 30 PLN - pravijo strokovnjaki. Kako vedeti proizvajalca? Priznani proizvajalci se ponašajo z nagradami, podeljenimi na sejmih, ali znaki kakovosti na etiketi.

Vedeti morate, da rožnata barva ne pomeni, da je šunka sveža, ampak da ima veliko konzervansov.

Prav tako je vredno poskusiti šunke iz majhnih tovarn. Garancija, da je šunka proizvedena po starih receptih, je oznaka "tradicionalni proizvod", ki jo podeljuje Ministrstvo za kmetijstvo.

Bolje je izbrati šunko iz cele krače (težka približno 5 kg) in s kostjo, ne s koščki. Potem ste lahko prepričani, da ni polnjena s snovmi za povečanje volumna. Rezine šunke iz enega kosa mesa so velike, prekrite z občutljivimi membranami in se pri rezanju ne razpadejo.

Pravilno sušena surova šunka ima pri rezanju enotno rdečo barvo, kuhana pa rožnato. Sive lise so dokaz, da je bilo meso slabo sušeno in se bo hitro pokvarilo. Vendar morate vedeti, da rožnata barva ne pomeni, da je šunka sveža, ampak da ima veliko konzervansov.

Samo šunke brez konzervansov so sivo-rjave barve. Narezana šunka mora biti vlažna, vendar ne sijoča. Če se lesketa kot mavrica, pomeni, da ima preveč mešanice za vlaganje. Kakovost šunke se odraža tudi v njeni nežnosti – dobro je treba enostavno rezati.

Skupaj proti koronavirusu!

Poskrbite za svojo varnost in preverite, preden zapustite hišo!

  • Kaj pomeni: varna razdalja?
  • Kako sami sešiti masko?
  • Kako pravilno nakupovati med pandemijo?
  • Kako se ne okužiti s koronavirusom zunaj doma?

Kategorija:

Kaj ješ