Slabo shranjena hrana, zlasti arašidi, mandlji in žita, proizvaja plesni, imenovane aflatoksini, ki lahko povzročijo resne prebavne težave.

V skladu s konceptomplesniobstaja veliko vrstgliv(vključno z družinami Aspergillus, Penicillium in Fusarium), ki ne morejo jesti same , parazitirajo na različnih substratih. S prostim očesom ne vidite njihovih spor, saj so zelo majhne (2 do 5 mikronov). Tako majhnost jim omogoča prosto gibanje (npr. ob sunkih vetra) na zanje priročne površine, kjer se zlahka ugnezdijo in hitro prerastejo v značilen »ovčji plašč«. Najbolje se počutijo pri temperaturi 20-30 °C, vendar nižja temperatura (npr. v hladilniku) ne bo zavirala, temveč le upočasnila njihovo rast. Treba je opozoriti, da plesni same po sebi niso škodljive za ljudi, ampak lemikotoksini , ki jih proizvajajo sami. Enkratna uporaba celo majhne količine plesni lahko povzroči zastrupitev s hrano s simptomi, kot so slabost, driska ali bruhanje.

Pomembno

Glive iz rodu Aspergillus, ki so najpogostejše na arašidih, mandljih in zrnih, proizvajajo plesni, imenovane aflatoksini.

Bolj nevarno za zdravje pa je dolgotrajno uživanje preveč oblikovanih izdelkov, saj se mikotoksini kopičijo v telesu, lahko povzročijo resne zaplete, v skrajnih primerih pa tudi smrt. Dokazano je, da:

  • so rakotvorni (zlasti lahko prispevajo k razvoju raka na jetrih),
  • so mutageni
  • poškodujejo plod (zato modri sir ni priporočljiv za nosečnice kot preventiva)
  • delujejo imunosupresivno (oslabijo imunski sistem, kar lahko povzroči razvoj alergij).

Kako se boriti proti plesni v hrani?

Kot kaže statistika, so najpogostejši viri mikotoksinov v Evropi oreščki (predvsem arašidi), žitarice, suho sadje, sadni sokovi, mesni izdelki in mleko. Ti izdelki so sistematično nadzorovani, tako da so množične zastrupitve sporadične. Sekundarna kontaminacija se pojavi precej pogosto - zaradi slabih pogojev skladiščenja. Da bi jih preprečili, je priporočljivo, da te izdelke hranite suhe,v senčnem in hladnem prostoru do roka uporabnosti, saj se ob prekoračitvi mikroflora izdelka spremeni in nastanejo zdravju škodljivi mikroorganizmi, vključno s plesnijo.

V praksi obstaja veliko metod za boj proti plesni, vklj. praženje ali rafiniranje pa so neučinkoviti proti mikotoksinom. Zato izdelke s celo majhnimi spremembami (npr. v obliki temnih madežev) čim prej zavrzite. Plesnive plasti, na primer s sira ali marmelade, ne smete odstraniti. Tudi en onesnažen arašid, shranjen v neprimernih pogojih, lahko v kratkem času "okuži" druge. Nadzorujte površino izdelkov - mora biti gladka in nedotaknjena. Preverite tudi rok uporabnosti na embalaži. Zaradi varnosti.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ