Żurek je stara poljska juha iz kislega testa iz ržene moke, ki je več dni fermentirala v kamnitem loncu. Velikonočno kislo rženo juho običajno postrežemo v kruhu, s krompirjem in belo klobaso. Preverite, kakšne hranilne vrednosti ima kisla ržena juha, koliko kalorij vsebuje in kakšna je razlika med kislo rženo juho in belim borščom.

Vsebina:

  1. Żurek - kislo testo za kislo rženo juho
  2. Kisla ržena juha - kalorije, hranilne vrednosti
  3. Żurek - kako jesti kislo rženo juho?
  4. Żurek - objava
  5. Żurek in beli boršč

Żurekje stara poljska juha iz kislega testa iz kruha ali moke. Żur je ena najstarejših jedi v slovanski regiji. Ime "kisla juha" izvira iz nemške besede Sauer, kar pomeni kislo, vloženo, kislo. Ta izraz je bil sprejet po vsej Poljski okoli 15. stoletja. Beseda "kisla rž" je bila nato uporabljena za opis nakisane moke.¹ Żurek je bil pripravljen iz nakisane polnozrnate ržene moke in lokalnih izdelkov.

Kislo testo smo pripravili doma iz lokalne ržene moke z dodatkom skorje polnozrnatega kruha, ki smo ga postavili na toplo, pokrito najmanj 1 teden, da se silira. To domače kislo testo mora imeti prijeten, zelo kisel okus.

Nato je bila kuhana zaloga kosti, ki so ji dodali olupljen krompir in čebulo, nato pa v serijah kvas. Specifičnemu okusu so dodali zelišča, pridelana na domačem vrtu, vklj. majaron, ki ga med kuhanjem dodamo kisli rženi juhi .¹ Żur včasih pobelimo tudi z mlekom ali smetano (postna kisla smetana).

Velja vedeti, da je kisla juha iz različnih regij Poljske vpisana v register tradicionalnih izdelkov in jedi, ki ga vodi ministrstvo za kmetijstvo. Recepti se nekoliko razlikujejo, vendar je osnova te stare poljske juhe vedno kvas, ki ji daje značilen kiselkast okus in aromo.

Preverite, kakšne vrednosti imajo druge velikonočne jedi:

  • Bela klobasa
  • pečena šunka
  • velikonočna mazurka

Żurek - kislo testo za kislo rženo juho

Trenutno je kislo testo mogoče kupiti že pripravljeno, vendar je bolje, da ga naredite sami. Potrebujete lonček iz kamnine, t.i žerjav (morda ga je mogoče zamenjati s steklenim kozarcem). V Šleziji, ki slovi po slastni kisli rženi juhi, tej jedi pravijo kisla ržena juha.

Kvas lahko naredite rezervno ali samo za trenutno porabo. A vredno je vedeti, da dlje ko stoji, bolj je kislo.Tisti, ki ne marajo česna, ga lahko vzamejo iz zorilnega kvasa, na primer po dveh dneh. Peta stare polnozrnate žitarice, ki jo damo v lonec, bo pospešila proces fermentacije.

Pripravljeni kvas vlijemo v steklenice največ po 5-6 dneh, takrat ima značilno aromo in kiselkast okus. Če kislo testo pripravite kot rezervo, ga hranite na hladnem, vendar ne dlje kot dva tedna.

Kisla ržena juha - kalorije, hranilne vrednosti

Ameriški znanstveniki so izračunali, da uživanje juhe povzroči, da pojemo 20 odstotkov za celotno večerjo. manj kalorij. V primeru kisle ržene juhe to ni upravičeno - s trdno porcijo klobase in trdo kuhanim jajcem je polnopravna in precej kalorična jed za večerjo.

Kisla ržena juha ima malo vlaknin v primerjavi z drugimi juhami, ki so bogate z zelenjavo. Po drugi strani pa je bogat z ogljikovimi hidrati, za to pa je zaslužna polnozrnata ržena moka, ki se uporablja za pripravo kvasa. Vsebuje veliko dragocenih beljakovin (več kot pšenična moka), vsebuje več mineralov - kalija, kalcija, cinka, bakra, mangana. Prav tako je bogat z vitaminom E, vitaminom B1, vitaminom B2 in vitaminom PP.

Porcija čiste kisle ržene juhe je približno 50 kcal, s klobaso in jajcem - 350 kcal.

Żurek - kako jesti kislo rženo juho?

Kislo rženo juho jemo s krompirjem, vendar ga ne kuhajte v juhi, temveč ločeno, ker se v kislem okolju ne bo zmehčal. V juho damo narezano klobaso, odlična pa so tudi trdo kuhana jajca, razdeljena na četrtine. Namesto piščanca lahko dodate prepelice. Żurek postrežemo v globokih krožnikih ali v jušnih ovnih.

Nekočżurekje bila hrana za revne, ki so jedli to juho za zajtrk, tudi vsak dan. Običajno je bila to čista kisla ržena juha, največkrat začinjena s česnom, suhimi gobami ali naribanim hrenom. Postregli so ga s krompirjem ali s kruhom. V "bogatejši" različici so dodali mleko ali jajca. A kisla ržena juha ima tudi nepreloženo varianto. Skuhamo ga z mesom, prekajenim mesom, surovo belo klobaso in postrežemo s trdo kuhanim jajcem. To je tista juha, ki že leta kraljuje na velikonočni mizi. Samo ime "Żur" izvira iz nemškega pridevnika sauer, kar pomeni kislo, vloženo, kislo. Ta izraz je bil sprejet na Poljskem v 15. stoletju.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Żurek objavo

V postu je bila kisla ržena juha osnovna hrana. Ponekod je še vedno običajno, da v torek pred pepelnično sredo lonec kislega zelja poparimo z vrelo vodo, da se znebimo sledi maščobe. Običaj organiziranja simbolnega pogreba kisle rži in sleda na velikonočno soboto se je ohranil tudi do danes. Njegovi udeleženci nosijo na veji obešenega sleda, eden od novincev, ki te navade ne pozna, pa nosi na glavi star lonec, napolnjen s kislo juho. Za njim je oseba z lopato. Namesto da bi naredili luknjo, da bi z njo "zakopali" juho, v nekem trenutku zadene v lonec in žerjav takoj natoči nosilec, na veselje udeležencev te igre.

Pomembno

Zurek in beli boršč

Pogosto se imeni "kisla ržena juha" in "beli boršč" uporabljata zamenljivo. Včasih se sam kvas imenuje beli boršč, juha, ki se na njem pripravi, pa se imenuje żurek. Nekateri trdijo, da je kisla ržena juha narejena iz ržene moke, medtem ko je beli boršč narejen iz pšenice. Drugi menijo, da je kisla ržena juha postna juha, ki jo postrežejo s krompirjem ali trdo kuhanim jajcem, medtem ko je beli boršč skuhan v slanini in postrežen s klobaso.

Kako narediti kislo testo za kislo juho?

Sestavine• 10 gramov polnozrnate ržene moke • peta polnozrnatega kruha • 2 stroka česna • 3-4 kozarci vode

Moko zmešamo z 1/2 litra prevrete mlačne vode, dodamo česen in rezino kruha. Postavite na toplo mesto 4-5 dni. Če na površini nastane ovčji plašč, ga odstranite s skimerjem. Končano kislino nalijte v steklenico, jo tesno zaprite in shranite v hladilniku. Varianta 2: Polovico in polovico moke lahko zmešate z rženimi otrobi, zakuhate z vrelo vodo (zalijemo toliko, da se naredi testo), in ko se ohladi, dodamo preostalo toplo vodo.

Kako narediti božično juho?

Sestavine• 1/2 litra kvasa • 30 gramov prekajenih reber • jušna zelenjava • 1/2 skodelice smetane • strok česna • žlica naribanega hrena • čebula • 30 gramov bele klobase • 4 jajca • poper v zrnu • piment • lovorjev list • majaron • sol

Konsistenca kisle ržene juhe je gostejša ali redkejša, odvisno od količine dodane vode in kvasa. Enako je s kislostjo. Kisli juhi lahko dodate sir, gobe, narezke in jajca, odvisno od vaših želja.

Zavremo rebra in jušno zelenjavo, dodamo sesekljano čebulo, lovorjev list, nekaj zrn popra in zelišča. Na koncu damo narezano klobaso. Juho filtriramo, počasi vlijemo kvas in pazimo, da je juha precej kisla. Skupaj kuhamo nekaj minut. Posebej natrite česen s soljo, dodajte smetano, hren, premešajte, dodajte v juho, segrejte. Po okusu začinite s soljo in poprom inmajaron. Postrezite z narezanimi jajci in klobaso.

Kako narediti žerjav na tešče?

Sestavine• 4 posušene gobe • 2 čebuli • 2 žlici olivnega olja • 1/2 l kvasa • 4 trdo kuhana jajca • lovorjev list • piment • sol, poper

Gobe namočite in jih skuhajte v isti vodi. Čebulo olupimo, sesekljamo, damo v ponev in rahlo popečemo na olivnem olju. Zalijemo z litrom vode, dodamo lovorjev list, zelišča, malo soli in popra, kuhamo 5 minut. Dodamo gobovo juho, gobe, narezane na trakove, kvasimo, zavremo. Postrezite z jajci, razrezanimi na četrtine.

Żurek ali beli boršč? [TOWIDEO]

Skupaj proti koronavirusu!

Poskrbite za svojo varnost in preverite!

  • Kako pravilno nakupovati med pandemijo
  • Kako se ne okužiti s koronavirusom zunaj doma
  • Ali se koronavirus širi na hrano?
  • Dejstva in miti o koronavirusu

Kategorija:

Kaj ješ