Natrijev benzoat je priljubljen konzervans za živila, označen s simbolom E211. Zavira rast bakterij, kvasovk in plesni. Največ natrijevega benzoata dobavljamo s sladkanimi pijačami. Sprejemljivi vnos za natrijev benzoat je nastavljen na 5 mg na kg telesne mase na dan. Večina ljudi pa ga s svojo prehrano ne dobi toliko. V velikih odmerkih je lahko natrijev benzoat škodljiv za zdravje.

Kaj je natrijev benzoat?

Natrijev benzoatje kemikalija, ki se običajno uporablja kotkonzervans za živila . V svoji sestavi je na embalaži živilskih izdelkov označen s simbolomE211 . V industrijskem obsegu se pridobiva z nevtralizacijo benzojske kisline z natrijevim hidroksidom ali natrijevim karbonatom. Natrijev benzoat je bel prah ali granulat brez vonja, sladkega okusa, ki je dobro topen v vodi in rahlo topen v organskih topilih, kot je alkohol. Deluje bakteriostatsko in fungistatsko – zavira rast plesni in kvasovk ter nekoliko manj maslenih in ocetnokislinskih bakterij. Ne vpliva negativno na stanje mlečnokislinskih bakterij, ne moti človeške črevesne mikroflore. Benzojeva kislina (E210) deluje na podoben način, vendar se v industriji uporablja veliko redkeje, ker ima slabšo topnost kot njen derivat E211.

Povečan učinek konzerviranja benzojske kisline opazimo, če je v izdelku prisotna z žveplovim dioksidom, ogljikovim dioksidom, kuhinjsko soljo, sladkorjem za hrano in sorbinsko kislino. Konzervacijski učinek natrijevega benzoata je, da razgradi celične membrane mikroorganizmov, prisotnih v hrani, in zavira encimske reakcije, ki potekajo v mikroorganizmih. Najmočnejši učinek konzerviranja kaže pri kislem pH v območju 2,5-4,5, zato se najpogosteje uporablja v "kislih" živilih. Natrijev benzoat ni škodljiv za okolje. Preprosto se razgradi in se ne kopiči v vodi ali tleh.

Vredno vedeti

Prekurzor natrijevega benzoata, t.j.benzojska kislina (E210),se naravno pojavlja v številnih rastlinah, npr. v borovnicah, brusnicah, malinah in drugih temnih jagodah, jabolkih, slivah, klinčkih in gobe. Vokolje opravlja enako nalogo kot pri živilih - ščiti pred napadom gliv in plesni. Vsebnost naravno prisotne benzojske kisline v nekaterih živilih je:

  • v mleku: sledi - 6 mg / kg,
  • v jogurtu: 12-40 mg / kg,
  • v siru: sledi - 40 mg / kg,
  • v sadju: sledi - 14 mg / kg,
  • v krompirju, strokih, žitih: sledi - 0,2 mg / kg,
  • v sojinih zrnih, oreščkih: 1,2-11 mg / kg,
  • v medu iz različnih rastlin: 10-100 mg/kg.

Uporaba natrijevega benzoata v živilski industriji

Natrijev benzoat je pogosto uporabljen konzervans, zlasti v živilski industriji. Industrija, v kateri prevladuje ta snov, je proizvodnja sladkih gaziranih in negaziranih pijač. Trenutno se benzoati ne uporabljajo več pri konzerviranju sadnih sokov, saj so se v njih razvili nekateri mikroorganizmi, ki so odporni na to spojino, kar vodi v nastanek neprijetnega vonja. Zaradi svojih lastnosti se natrijev benzoat uporablja pri konzerviranju živil s kislim pH, kot so sadna kaša in pireji, marmelade, kisle kumarice, vloženi sled in skuša, margarina, olive, pivo, sadni jogurti, konzervirana zelenjava in solate.

Svetovna proizvodnja natrijevega benzoata je 55.000 - 60.000 ton na leto, pri čemer so največji proizvajalci Nizozemska, Estonija, ZDA in Kitajska.

Sprejemljiva vsebnost natrijevega benzoata je:

  • v kaši, sadnih pirejih, sadnih, paradižnikovih in ribjih konzervah, zelenjavnih in sadnih in zelenjavnih omakah, koncentratih želirnih mešanic za sadne konzerve z nizko vsebnostjo sladkorja, zelenjavnih in mesnih, zelenjavnih in ribjih ter zelenjavnih in sadnih solatah v ne - hermetična enotna embalaža za prodajo na drobno, solatni prelivi, majoneze samo z naravnimi dodatki, majoneze z nizko vsebnostjo maščob, gorčice, maslo z zmanjšano vsebnostjo maščob, margarine, slaščičarske, pekovske in jedilne maščobe, sladni ekstrakt, ki se uporablja v pekarstvu: manj kot 1 g na kg izdelek,
  • v paradižnikovi pire, shranjeni v sodih kot vmesni produkt: manj kot 1,5 g na kg proizvoda,
  • v kuhanih kozicah in njihovih pripravkih: manj kot 2 g na kg proizvoda,
  • v gaziranih pijačah: manj kot 0,15 g na liter,
  • v gaziranih pijačah, kot so kola in podobni, ki vsebujejo ekstrakt kave: manj kot 0,08 g na liter.

Ali je natrijev benzoat varen konzervans?

Natrijev benzoat velja za varno snovzdravje ljudi, če se zaužije v količinahmanj kot 5 mg/kg telesne teže na dan . Na tej ravni je bil vzpostavljen sprejemljiv dnevni vnos (ADI), ki določa, kolikšen odmerek dane snovi lahko oseba zaužije vsak dan v svojem življenju, ne da bi pri tem utrpela kakršno koli zdravstveno škodo.

Natrijev benzoat se v telesu ne kopiči. Z lahkoto se absorbira iz prebavil in presnovi v jetrih v hipuronsko kislino. V tej obliki se izloči iz telesa z urinom običajno v 6 urah po zaužitju.

Velika večina naših izdelkov je dobavljena z benzojsko kislino in natrijevim benzoatom iz predelane hrane. Hrana naravnega izvora malo prispeva k njihovi dnevni porabi. Za najvišjo koncentracijo natrijevega benzoata med predelanimi živili je značilno:

  • soljena riba - 754 mg / kg,
  • ribji izdelki v pločevinkah - 653 mg / kg,
  • omake - 388 mg / kg,
  • marmelade z nizko vsebnostjo sladkorja - 216 mg / kg,
  • sladkane pijače - 162 mg / kg.

Pri analizi porabe natrijevega benzoata se je izkazalo, da niti ljudje, ki zgoraj omenjene izdelke uživajo v nadpovprečnih količinah, ne presežejo sprejemljivega dnevnega vnosa.

Dobro je vedeti, da se poraba benzoata zelo razlikuje od države do države. Na podlagi povprečnega nakupovalnega vozička je bila ocenjena povprečna dnevna poraba natrijevega benzoata in benzojske kisline v 9 državah: Avstraliji, Kitajski, Finski, Franciji, Japonskem, Novi Zelandiji, Španiji, Združenem kraljestvu in ZDA. Najnižje je bilo ugotovljeno na Japonskem (0,18 mg / kg telesne mase), najvišje pa v Združenih državah (2,3 mg / kg telesne mase). Sladkane pijače so bile glavni vir benzoata v vseh državah razen na Kitajskem in Japonskem, v azijskih državah pa sojina omaka.

Analiza varšavskega trga živilskih izdelkov v letu 2012 je pokazala, da je vsak četrti živilski izdelek, v katerem je mogoče uporabiti konzervanse, kemično konzerviran. Potrošniki imajo zato veliko izbiro in lahko preprosto izberejo izdelke brez konzervansov z branjem etiket. Najpogosteje uporabljena konzervansa sta bila kalijev sorbat in natrijev benzoat. Natrijev benzoat je bil prisoten v skoraj 15 % vseh testiranih konzerviranih izdelkov, natrijev benzoat v kombinaciji s kalijevim sorbatom pa v 39 % izdelkov.

Pomembno

Kdo bi se moral izogibati natrijevemu benzoatu?

Prekomerno zaužitje natrijevega benzoata lahko poslabša simptome astme in alergij ter draži prebavila občutljivih ljudi. Natančna količina "presežka" ni ugotovljena, zato alergiki, astmatiki in ljudje z gastroenteritisom,Pri razdraženem črevesju ali razjedah se je treba izogibati živilom, ki vsebujejo ta konzervans. Prav tako ni priporočljiv za ljudi, ki so alergični na aspirin, ker je natrijev benzoat, tako kot aspirin, derivat benzojske kisline.

V gaziranih pijačah, ki vsebujejo natrijev benzoat in askorbinsko kislino (vitamin C), lahko pride do reakcije, pri kateri nastane benzen. Benzen je organska spojina, za katero so leta 1900 domnevali, da je strupena za človeško telo. Povzroča kronično zastrupitev, vpliva na živčni sistem in je uničujoč za kostni mozeg.

Ocena učinkov natrijevega benzoata na živali in ljudi na podlagi znanstvenih raziskav

  • Na podlagi študij na podganah in miših je bilo ugotovljeno, da enkratna uporaba zelo velikih odmerkov natrijevega benzoata (v redu 2-4 tisoč mg/kg telesne mase) povzroči simptome zastrupitve v obliki driska, šibkost, tresenje mišic in hiperaktivnost. Toksičnost tudi visokih odmerkov v kratkem času izpostavljenosti je opisana kot nizka.
  • Podgane, ki so bile 5 dni hranjene z dieto, ki je vsebovala 2.250 mg natrijevega benzoata na kg telesne teže, so imele 50-odstotno smrtnost. Opazili so agitacijo, ataksijo, konvulzije in histopatološke spremembe v možganih.
  • Podgane, ki so prejemale 10 dni 1800 mg/kg telesne mase Za natrijev benzoat so bile značilne histopatološke spremembe v jetrih, povečana teža ledvic in poškodbe živčnega sistema.
  • Dve dolgotrajni študiji, ki sta trajali 18-24 mesecev, sta bili izvedeni na podganah in miših. Podganam so dali 1400 mg natrijevega benzoata na kg telesne mase, miši pa 6200 mg / kg telesne mase. V obeh primerih pri živalih niso našli nobenih neoplastičnih sprememb.
  • Študije z visokimi odmerki natrijevega benzoata dajejo nasprotujoče si rezultate glede genotoksičnosti in mutagenosti snovi, vendar takšnih učinkov na telo ni mogoče izključiti.
  • Primeri urtikarije, astme, rinitisa in anafilaktičnega šoka so bili dokumentirani pri ljudeh po peroralnem dajanju natrijevega benzoata, stiku s kožo in vdihavanju. Simptomi se začnejo kmalu po izpostavljenosti, tudi majhnim odmerkom, in izginejo v nekaj urah.
  • Visok vnos natrijevega benzoata je povezan s povečanjem pojavnosti simptomov ADHD pri mladostnikih.
Vredno vedeti

Uporaba natrijevega benzoata v drugih panogah

Poleg živilske industrije se natrijev benzoat uporablja v proizvodnji kozmetike za telo, v farmacevtski industriji za konzerviranje sirupov in v tekočinah za shranjevanje kirurških instrumentov, v katerih je sestavina za preprečiti korozijo. Kar 30-35 % celotne proizvodnje benzoatovnatrij je namenjen uporabi kot protikorozijsko sredstvo, vklj. v hladilnih tekočinah proti zmrzovanju in sistemih v stiku z vodo.

Uporablja se kot dodatek plastiki, ki izboljša njihovo trdnost in čistost. Uporablja se tudi v pirotehniki. Pri gorenju proizvede svetlo rumen plamen in oddaja veliko količino plina, zaradi česar je žvižgajoča mešanica.

Zaradi svojih dezinfekcijskih in ekspektorantnih lastnosti se natrijev benzoat uporablja v medicini. Je sestavina sirupov, ki se uporabljajo pri bakterijskih vnetjih bronhijev in ust, kjer olajša izkašljevanje bronhialnih izločkov in pomirja okužbe.

Viri:

1. Mednarodni program o kemijski varnosti, jedrnat mednarodni dokument o kemijski oceni št. 26: benzojeva kislina in natrijev benzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Najbolj priljubljeni konzervansi, ki se uporabljajo v sodobni živilski tehnologiji, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Ocena prisotnosti konzervansov v hrani na varšavskem trgu, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Poraba pijač, bogatih z natrijevim benzoatom, je povezana s povečanim poročanjem o simptomih ADHD pri študentih: pilotna raziskava, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

Kategorija:

Kaj ješ