Tagatoza je sladilo, ki ima skoraj 3-krat manj kalorij kot tradicionalni sladkor in ima nizek glikemični indeks, zaradi česar jo priporočamo kot zdrav nadomestek za sladkor. Prednost tagatoze je, da se lahko uporablja za peko peciva, vključno s kvašenimi tortami. Je sladilo, ki ga priporočamo ljudem s sladkorno boleznijo, raziskave pa kažejo, da ima zdravilne lastnosti.

V času epidemije debelosti in mode zdrave prehrane lahko v trgovinah vse pogosteje kupujemo nizkokalorična sladila, ki nadomeščajo sladkor. Eden od relativno novih izdelkov na trgu jetagatoza-sladilo , ki je skoraj 3-krat manj kalorično kot tradicionalni sladkor, lahko olajša nadzoruje težo in s tem kaže učinek za zdravje.

lastnosti Tagatose

Tagatoza spada v skupino enostavnih sladkorjev, podobno kot glukoza in fruktoza. Je skoraj tako sladek kot saharoza (glavna sestavina sladkorja pese in trsnega sladkorja) – kaže 92 odstotkov. njena sladkost. Zagotavlja tudi veliko manj kalorij. 100 g tagatoze je 150 kcal, tradicionalni sladkor pa 400 kcal. Zanj je značilen tudi nizek glikemični indeks (IG=7,5), ne zvišuje hitro ravni sladkorja v krvi, zato ga priporočamo ljudem s sladkorno boleznijo in tistim, ki hujšajo.

100 g tagatoze je 150 kcal, tradicionalni sladkor pa 400 kcal.

Tagatoza je po strukturi zelo podobnafruktozi , vendar je veliko manj kalorična od nje. Vse zato, ker človeško telo ni prilagojeno za prebavo tagatoze in jo v majhni meri presnavlja. Le okoli 20 odstotkov. tagatoza se v tankem črevesu absorbira v krvni obtok, velika večina se izloči nespremenjena z urinom, le nekaj odstotkov pa se presnovi podobno kot fruktoza. 80 odstotkov tagatoza prehaja v debelo črevo, kjer se uporablja kot prebiotik, torej hranilo za koristno črevesno mikrofloro. V debelem črevesu ga bakterije fermentirajo v kratkoverižne maščobne kisline, ki se nato presnavljajo in absorbirajo. Zato tagatoza ugodno vpliva na sestavo in prehrano črevesne mikroflore, zavira razmnoževanje patogenih bakterij, izboljšuje delovanje črevesja, pa tudi strogo imunski sistem.povezana s stanjem črevesne mikroflore. Za razliko od poliolov, ki se uporabljajo za sladkanje, kot sta priljubljeniksilitolineritritol , tagatoza ne povzroča driske.

Tagatoze ne fermentirajo ustne bakterije, zato ne povzroča votlin. Uporablja se lahko pri proizvodnji žvečilnih gumijev, zobnih past in ustnih vodic.

Zdravilne lastnosti tagatoze

Klinična preskušanja potrjujejo velik potencial tagatoze za uporabo v farmacevtski industriji. Posebni upi so povezani z uporabo tagatoze pri zdravljenjusladkorne bolezni tipa 2- bolezni, ki prizadene približno 2 milijona ljudi na Poljskem in je najpogosteje povezana z debelostjo. Tagatoza poveča količino fibrinogena in eritrocitov v krvi – uporabljamo jo lahko pri zdravljenju anemije in hemofilije. V študijah na živalih so ugotovili, da ta sladkor povečuje plodnost in pozitivno vpliva na razvoj ploda. Upošteva se tudi možnost uporabe tagatoze pri presaditvi v tekočinah za shranjevanje organov, saj ima tagatoza močan antioksidativni in celično zaščitni učinek.

Naravni sladkorji - kje jih iskati? Poglej! [TOWIDEO]

Vredno vedeti

Razpoložljiva sladila niso čiste tagatoze

Tagatozo v naravi najdemo zelo redko. V naravi se pojavlja na drevesih Sterculia setigera, ki rastejo v Južni Afriki, v majhnih količinah v UHT mleku, nekaterih sirih in jogurtih. Za industrijske namene pa se ti viri ne uporabljajo za proizvodnjo tagatoze. Proizvaja se lahko s kemičnimi ali encimskimi metodami. Obe metodi sta zelo dragi, večstopenjski in pogosto se izkaže, da je proizvodnja tagatoze nedonosna. Na Oddelku za mikrobiologijo Tehnološke univerze v Gdansku so razvili enostopenjsko biotehnološko metodo proizvodnje tagatoze, ki znižuje proizvodne stroške.

Pri vseh metodah proizvodnje tagatoze je začetni produkt laktoza – mlečni sladkor, sestavljen iz glukoze in galaktoze – pridobljen iz sirotke, torej odpadkov iz mlečne industrije. Zaradi kompleksnih kemičnih ali encimskih transformacij se galaktoza pretvori v tagatozo – končni produkt. Le malo podjetij se ukvarja s proizvodnjo tagatoze zaradi stroškovne učinkovitosti postopka. V Evropski uniji lahko kupite »Tagatesse« – sladilo belgijskega podjetja, ki od leta 2006 kot edino v Evropi proizvaja tagatozo. "Tagatesse" ni čista tagatoza, ampak mešanica sladil z naslednjo sestavo: tagatoza, izom alt, actilight®, prehranske vlaknine: inulin, oligosaharidi, sukraloza.

Tagatoza - uporaba v kuhinji

Lahko tagatosisuporabite v kuhinji za sladkanje napitkov in sladic, pekočih omak in sadnih ali čokoladnih moussov, karameliziranje zelenjave in sadja ter kot dodatek k tortam, vključno s kvašenimi tortami. Ta sladkor je odporen na visoke temperature in za razliko od naravnih sladil, kot stasteviain ksilitol, karamelizira in fermentira, zato je lahko gojišče za rast kvasovk med peko. Proizvajalec na embalaži sladila "Tagatesse", doslej edinega sladila s tagatozo, ki je na voljo na poljskem trgu, priporoča peko peciva z njegovim dodatkom nekoliko dlje in pri nižji temperaturi - do 170 °C. Zaradi daljšega časa peke zadnjih 10 minut se splača testo pokriti z alu folijo, da ne porjavi preveč.

Pomembno

Ne smemo pozabiti, da "Tagatesse" ni čista tagatoza, ampak mešanica sladil - njena sladkost je dvakrat višja od sladkosti sladkorja. Sladilo je na voljo v več oblikah: kristali, kocke in tablete. Pri uporabi kristalov uporabite polovico manj kot sladkorja, ena čajna žlička sladkorja pa ustreza eni kocki ali tableti sladila.

Ali se je vredno sladkati s tagatozo?

Če povzamemo - lahko rečemo, da je tagatoza še ena zdrava alternativa tradicionalnemu sladkorju: nizkokalorična, z zelo širokim naborom uporabe, predvsem pa priporočljiva za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Njegovo uživanje ne prinaša le užitka, ki izhaja iz njegovega sladkega okusa, ampak tudi koristi za zdravje, zlasti podpira delovanje črevesne mikroflore. Žal lahko izbiramo izdelke samo enega proizvajalca, ki poleg tega ne vsebujejo čiste tagatoze, kar je za marsikoga morda slabost.

Druga pomanjkljivost je precej visoka cena tagatoze. Polkilogramsko pakiranje sladila "Tagatesse", ki ga vsebuje približno 40 odstotkov. tagatoze, stane 30-40 PLN.

Kategorija:

Kaj ješ