Jajčevcev ne olupite in jemo surove, pred cvrtjem in pečenjem jih je treba natreti s soljo. Kljub temu je obseg kuhinjskih uporab jajčevcev zelo širok. Preverite, kako narediti ratatouille iz jajčevcev, kašmirski jajčevec, grško musako in srbski ajwar.
Jajčevecje do 19. stoletja veljal le za okrasno rastlino. Vendar so se njegov okus in hranilne lastnosti izkazali za tako vabljive, da so se jajčevci začeli pojavljati na mizah v različnih delih sveta. Ker je za gojenje jajčevcev potrebna dovolj visoka temperatura, jih lahko najpogosteje najdemo v tropskih in subtropskih območjih.
Provansalski recept za ratatouille
Kako pripraviti jajčevce za cvrtje, peko, dušenje?
Pri nas jajčevci niso tako priljubljeni kot na primer squash. To je posledica značilnega okusa jajčevca, ki ima pridih grenkobe. Vendar se je z upoštevanjem nekaj preprostih nasvetov enostavno znebiti.
Mladih jajčevcev ne olupite. Starejše olupimo na tanko ali odtrgamo kožo po peki.
Pred termično obdelavo zelenjavo narežemo na rezine, solimo in pustimo v cedilu ali v cedilu, da pusti sok s svojo značilno grenkobo. V pomoč bi lahko bila tudi kapljica limoninega soka. Po pol ure rezine hitro sperite pod tekočo vodo in jih zdrgnite s papirnato brisačo – zelenjava pa je že brez grenkega okusa.
Pred cvrtjem je dobro koščke jajčevcev še enkrat soliti, da ne vpijejo olja. Če tega ne storimo, se bodo namočili v maščobo in se spremenili v "kalorično bombo" za pitanje.
Recept za grško musako z jajčevci
Če si absolutno želite ocvrti jajčevce, uporabite jajčni premaz in drobtine - s tem boste preprečili, da bi absorbirali preveč olja.
Kako narediti ajwar? - glej recept za tradicionalno srbsko jed
Ali je surovi jajčevci škodljivi?
Za razliko od bučk ali druge zelenjave, jajčevcevni mogoče jesti surove . Solanin, ki ga vsebujejo, je zelo strupena spojina. Šele po termični obdelavi toksin preneha biti škodljiv.
Recept za solato iz jajčevcev na žaru
Jajčevci - s čim je?jesti?
Pri nakupu jajčevcev vam svetujemo, da izberete majhne (vsebujejo manj grenkobe), a zrele koščke. Koža mora biti napeta, sijoča in imeti intenzivno barvo. Preveliko ali premehko sadje bo izgubilo pričakovani okus.
Jajčevce nevtralnega okusa je priporočljivo kombinirati z drugo zelenjavo in začimbami, kot so paprika, paradižnik, kurkuma ali kumina, tako bo njihov okus postal bolj izrazit. Paste in mousse iz jajčevcev pomagajo pri prebavi mastnega mesa, vendar jajčevci sami po sebi niso lahko prebavljiva zelenjava.
Kdo ne bi smel jesti jajčevcev?
Najboljše jedi iz jajčevcev strežejo v arabskih državah, Indiji, Gruziji in Armeniji. Vijolično sadje je priljubljeno tudi v Sredozemlju.
Zaradi tega so jajčevci v trgovinah na voljo vse leto, vendar je najokusnejše primerke mogoče najti v času naravne trgatve, torej od junija do septembra.