- Mozzarella - hranilne vrednosti
- Mozzarella - zdravstvene lastnosti
- Mozzarella - kontraindikacije
- Mozzarella - uporabite v kuhinji
- Mocarela - način proizvodnje
Mozzarella je sir s siriščem iz Italije. Mocarela ima nežen okus in mehko teksturo, zaradi česar se pogosto uporablja v kuhinji. Preverite lastnosti in hranilne vrednosti sira mozzarella in kako ga lahko uporabite v kuhinji.
Mozzarellaje sir, ki prihaja iz južne Italije. Narejen je iz bivoljega mleka po metodi testenine filata, ki vključuje raztezanje in gnetenje sveže skute, da dobimo vlaknasto strukturo.
Vendar ni bilo vedno tako. Prvi sir so pridobili v tovarni blizu Neaplja, ko je sirna skuta po nesreči padla v vedro vroče vode.
Vendar je bila mocarela narejena iz ovčjega mleka. Šele v 16. stoletju so mocarelo izdelovali iz bivoljega mleka, v 20. stoletju pa je ta sir postal priljubljen v Evropi, kar je prispevalo k proizvodnji mocarele tudi iz kravjega mleka.
Originalni sir mozzarella, mozzarella di bufala campana, s poreklom iz območja Kampanije, proizveden po tradicionalnih receptih, je uvrščen na seznam izdelkov z zaščiteno označbo porekla.
Mozzarella - hranilne vrednosti
| v 100 g | |
| energijska vrednost | 299 kcal |
| beljakovine | 22,17 g |
| ogljikovi hidrati | 2,4 g |
| maščobe | 22,14 g |
| Holesterol | 79,0 g |
Vir: USDA
Vitamini in minerali, ki jih vsebuje mocarela - v 100 g (% priporočenega dnevnega vnosa za odrasle)
| vitamin B1 | 0,03 mg (2%) |
| vitamin B2 | 0,283 mg (22%) |
| vitamin B3 | 0,104 mg (0,7 %) |
| vitamin B6 | 0,037 mg (3%) |
| vitamin B12 | 2,28 µg (95%) |
| lističi | 7,0 µg (2%) |
| vitamin A | 179,0 µg (20%) |
| vitamin E | 0,19 mg (2%) |
| vitamin K | 2,3 µg (4%) |
| vitamin D | 0,4 µg (3%) |
| kalcij | 505,0 mg (51%) |
| železo | 0,44 mg(4%) |
| magnezij | 20,0 mg (5%) |
| fosfor | 354,0 mg (51 %) |
| kalij | 76,0 mg (2%) |
| baker | 0,011 mg (1%) |
| natrij | 486,0 mg (32%) |
| cink | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31%) |
Hranilna vrednost: USDA, % dnevne priporočene količine na podlagi prehranskih standardov IŻŻ, 2022
Mozzarella - zdravstvene lastnosti
Sir Mozzarellaje dober vir polnovrednih beljakovin, ki so zelo pomembna gradbena in funkcionalna komponenta v telesu. Sodeluje pri uravnavanju genske ekspresije in presnovnih procesov. Sodeluje tudi pri transportu kisika in v procesih vida.
Za mocarelo je značilna visoka vsebnost kalcija in fosforja. Njihova ustrezna oskrba je povezana s pravilno rastjo okostja pri otrocih in vzdrževanjem kostne mase pri starejših. Poleg tega kalcij sodeluje v procesih mišične kontraktilnosti in prevajanju živčnih dražljajev.
Nasprotno pa fosfor omogoča telesu, da pravilno absorbira kalcij. 100 g sira pokriva 51 % dnevne potrebe po teh sestavinah.
Poleg tega je mocarela dober vir cinka, selena in vitamina B12, ki ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema. Poleg tega vitamin B12 sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic, kar preprečuje nastanek anemije.
Mocarela je tudi vir vitamina B2, ki sodeluje v presnovnih procesih, in vitamina A, ki je bistvenega pomena za pravilno delovanje očesa in imunskega sistema. Poleg tega vitamin A ugodno vpliva na kožo.
Mozzarella - kontraindikacije
Mocarela iz mastnega mleka je sir, bogat z nasičenimi maščobnimi kislinami, katerih presežek v prehrani lahko poveča tveganje za razvoj srčno-žilnih bolezni in artritisa. Lahko tudi negativno vpliva na lipidni profil. Poleg tega mocarela ni priporočljiva za ljudi s prekomerno telesno težo in debelimi.
Na trgu je na voljo mocarela posnetega mleka, ki jo lahko uspešno uživajo ljudje, pri katerih obstaja tveganje za srčno-žilne bolezni in težave s telesno težo.
Mozzarella je tudi vir natrija, zato bi se morala občasno pojavljati v prehrani ljudi z arterijsko hipertenzijo.
Mozzarella - uporabite v kuhinji
Mocarela se zaradi svojih organoleptičnih lastnosti pogosto uporablja v kuhinji. Odlično se obnese kot dodatek k pici, omletam, toastom, lazanjam, juham,enolončnice, omake za testenine in pire krompir. Mocarela je tudi dodatek polnjeni zelenjavi, ki jo postrežete toplo, na primer jajčevci, bučke, paradižnik.
Mocarelo postrežemo tudi kot dodatek zelenjavnim in sadno-zelenjavnim solatam. Je glavna sestavina solate caprese.
Mocarela dobre kakovosti mora biti bele ali rahlo rumene barve in imeti gladko, sijočo površino brez lukenj.
Mocarela - način proizvodnje
Mocarela je sir iz bivoljega mleka. Včasih se za izdelavo sira uporablja mešanica bivoljega in kravjega mleka ali samo kravjega mleka. V nekaterih regijah Italije je mocarela narejena tudi iz kozjega ali ovčjega mleka.
Prva stopnja proizvodnje je priprava sirotkinega starterja, ki se pridobi iz mleka prejšnjega dne in se 24 ur nakisa pri temperaturi 30-40 stopinj C.
Kislost pridobljene sirotke mora biti 4,5 pH. Sveže pridelano mleko segrejemo na 36-38 stopinj C in dodamo sirilo, da dobimo skuto.
Nato dobljeno skuto narežemo na manjše koščke, premešamo, segrejemo na približno 45 stopinj C in ločimo sirotko.
Tako dobljeno maso pustimo, da se nakisa. Ko dosežemo kislost 5,2-5,5 pH, sir raztegnemo in gnetemo, kar pogojuje njegovo občutljivo konsistenco. Končna faza je, da sir oblikujete v kroglico ali pletenico in ga solite.
Mozzarella je vakuumsko pakirana v plastične vrečke ali pladnje, namočene v slanico. Na voljo je tudi dimljena mocarela.
Sir ima blag, nežen okus po mleku in mehko teksturo.
- Feta (sir) - hranilne lastnosti, kalorije
- Mascarpone - kalorije, hranilne vrednosti, uporaba
- PARMEZAN - hranilne vrednosti in uporaba
Preberite več člankov tega avtorja