Ruska kuhinja je okusna, a ne lahka. Toda velika noč je čas, ko si lahko po dolgem postu privoščimo malce. Ruske jedi, kot so pasha, boršč ali pita, bodo dodale pestrost božičnemu meniju.

Sodobnaruska kuhinjamami z bogastvom arom in okusov. To je rezultat medsebojnega prepletanja in mešanja kultur mnogih narodov te države. Izhaja iz dveh trendov: bogatega, carskega - z mesom, drobovino, ribami in veliko kaviarja, postreženega na izvrsten način, in kmečkega, v katerem prevladujejo "hitre" jedi iz moke in drobljencev. Danes se oba toka medsebojno prepletata, čeprav so razlike v nekaterih regijah jasno vidne.

Darovi narave v ruski kuhinji

Ruska kuhinja črpa iz bogastva narave. V njem je veliko jedi iz morskih in sladkovodnih rib ter rečnih rakov. Pečejo jih, dušijo, pripravljajo izvrstne prigrizke in juhe. Poleg jedi iz perutnine, govedine in svinjine je na ruskih mizah že stoletja prisotna divjačina - race, jerebike, zajci, srne, fazani, ruševci in lešniki. Preden je meso na mizi, ga posušimo in spečemo, posušimo na prostem, tedne mariniramo v kisu in začimbah v lesenih sodih ali kamnini, zaradi česar dobi edinstven okus. Za to kuhinjo je značilna silaža – narejena je iz skoraj vse zelenjave, sadja in gob. Kraljujeta zelje (ne samo sesekljano, ampak tudi na četrtine narezane glave) in kumare, priljubljeni pa so tudi vloženi paradižniki, korenje, česen, slive, jabolka in češnje. Silažo postrežemo ločeno kot prilogo ali k mesu, vključimo jo v različne nadeve in juhe. Rusi z veseljem jedo švedo, repo, kolerabo, jajčevce. Morda se nam zdi čudno, a v ruski kuhinji ni italijanskega za juho. Na bazarju so korenje, por in zelena, vendar se kupujejo in uporabljajo posebej. To je eden od razlogov, zakaj imajo ruske juhe, tudi podobne poljskim, drugačen okus. Ruska kuhinja ne bi mogla obstajati brez drobljencev, predvsem ajde. So samostojna jed, so sestavina nadeva za meso in izdelke iz moke. Ovseni zdrob ali zdrob, postrežen z mlekom, je tipičen ruski zajtrk. Najpogosteje uporabljeni maščobi sta svinjska mast (za mesne jedi) in maslo (za peko). Rusi imajo radi jedi z omakami, dodajajo jim posušenegobe in smetana.

Znane juhe iz ruske kuhinje

gurmani najbolj cenijo ruske juhe. Bistveni, težki, z dodatkom goste smetane, imajo segrevalne lastnosti in dajejo energijo. Na vprašanje o najpomembnejših juhah bo Rus omenil:

  • Boršč - ukrajinski boršč z dodatkom fižola, svinjine, zelja in krompirja je najbolj znan na svetu od več kot 30 receptov za to juho.
  • Szczi - edinstvena vrsta juhe iz belega zelja (lahko je z mesom ali samo s čebulo, z malo jabolčnega soka ali z veliko ohrovtnega soka in pšeničnih zrn).
  • Solanka - slano-pikantno-kisla juha, mesna, ribja ali gobova juha, obvezno s kislimi kumarami in paradižnikovim mezgom. Zaloga in "vložek" se pripravita ločeno, združita in skupaj prevreta nekaj minut pred serviranjem.
  • Ucha - ribja juha iz več vrst rib, vedno sveža, začinjena s paradižnikovo pasto in malo vodke. Iz slabših vrst skuhamo juho in dodamo meso boljših.
  • Juha - klasična kumarična juha s piščancem, gosjimi drobovji, ledvicami in smetano.
Po mnenju strokovnjakaVictor Plitko iz Moskve, lastnik verige restavracij Babooshka v Varšavi

Čajni ritual

V Rusiji se je razvil ritual kuhanja čaja v samovarju, ki v drugih državah nima enakovrednega. V nekdanji Rusiji se je okoli njega zbrala njegova družina. Najprej je bil prižgan ogenj, nato pa je sledil trenutek, ko je voda dosegla pravo temperaturo. Ko je začelo šumeti, je bilo treba pripraviti esenco. Bogatejši Rusi so pili čaj v izvrstnem porcelanu, meščani v kozarcih. In ker se očala hitro segrejejo, so kmalu izumili košare za ušesa. Najdražji so bili izdelani iz srebra in bogato okrašeni, a so se izkazali tudi za nepraktične, zato so jih zamenjali z izdelki iz kovinskih zlitin, z vgraviranimi rastlinskimi in živalskimi motivi, žanrskimi prizori in pogledi na mesto. Kozarci s košarami so še danes del ruske stvarnosti, in čeprav se tradicionalne samovarje v mnogih domovih uporabljajo le kot okras, saj so jih nadomestili električni, je obred kuhanja črnega čaja ostal podoben. Običajno je, da namesto sladkanja vzamete v usta košček sladkorja in ga pijete v majhnih požirkih. Toda ta metoda se uporablja samo v tradicionalnih domovih. Zdaj Rusi pijejo čaj z limono, sladkajo ga s konzervami (ali jedo iz krožnika), sladkorjem ali medom. Vroč čaj postrežemo s toplimi kalčki – kvašenimi zvitki s sirom ali konzervami.

cmoki v ruski kuhinji

ruska kuhinjanavdušuje z bogastvom jedi iz moke. Najbolj priljubljeni med njimi so pielmieni ali majhni cmoki, polnjeni z različnimi vrstami surovega mesa. Pojeste jih lahko v vsaki restavraciji, pa tudi v specializiranih lokalih Pielmiennaja. Cmoke postrežemo s smetano, stopljenim maslom, poprom, kisom ali gorčico. Sibirski pelmeni iz svinjine in govedine tradicionalno postrežejo v juhi z veliko kremo. Ruska kuhinja je znana po varenikih - cmokih z brezmesnim nadevom: zelje in gobe, krompir, ajda, sir ali sadje. Cmoki, imenovani "rusinski" na Poljskem, pri nas niso znani. Težko pa si je predstavljati rusko kuhinjo brez cmokov - polpetk z različnimi nadevi, kvasovk s suhim nadevom in pite. Posebnost so blini - klobase kvašene palačinke iz ajdove, pšenične, ovsene ali mešane moke, vroče z različnimi dodatki - na primer s kaviarjem, lososom, sledom, lovsko ali gobovo omako, kislo smetano ali sladko, na primer s stepeno smetano. Rusi radi jedo sladice, to so pečeno meso, krompir in zelenjavo, prekrite s testom, ki, ko ga vzamemo iz pečice, postane hrustljav kruh.

Święconka v ruski kuhinji

Velikonočna košara je polna do roba. Vsebovati mora beli sir, maslo, hren, sol, jajca, klobaso in kvasovko z mandlji, kandirano sadje, oreščke, rum, znan kot kuliczem. Bolj ko raste, bolj dobro obeta. Vse praznike stoji na mizi. Peka velikonočnega otroka je pravi obred. Vsaka gospodinja ima za to priložnost poseben lonec. Ko iz testa nad lonec pride impresivna goba, jo vzamemo iz pečice in okrasimo s pisanimi posipi, glazuro in sadjem. Za otroke pečemo majhne kvašene mafine Ruska velika noč ne more brez pashe - tradicionalne sladke bele sirne sladice, začinjene s pravo vanilijo, z veliko suhega sadja in oreščkov. Po izročilu je velika noč oblikovana kot okrnjena piramida, ki simbolizira grob vstalega Kristusa. Poleg žoge in velike noči postrežejo sir, mesne jedi (npr. pečen pujski), narezke, ohrovt, cmoke in osvežilno pijačo - mroža z dodatkom svežega brusničnega soka. Nekateri pripravijo vložen boršč s pršutom in klobaso, ki ga postrežejo z blagoslovljenimi jajci, szczi juho z veliko kislega zelja ali slanico. Toda v mnogih hišah na ta dan juhe ne jedo. Po velikonočnem zajtrku Rusi obiščejo svoje sorodnike in si izmenjujejo darila - velikonočna jajca in ženske.

mesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Kaj ješ