Domorodci Afrike pogosto uporabljajo baobab, tudi v medicinske namene. Sodobna medicina potrjuje antioksidativne, protivnetne in antibakterijske lastnosti plodov baobaba. Zaradi zelo visoke koncentracije vitamina C in antioksidantnega potenciala je veljal za drugo superživilo.

Baobab( Adansonia digitala ) je ogromno drevo, ki raste tudi v prerijah in savanah Sahelske regije v osrednji Afriki kot v zahodnem delu Madagaskarja v zelo vročih in suhih območjih. V višino doseže do 25 metrov, premer debla pa je lahko do 10 metrov. Baobab živi več sto let, nekateri viri pa pravijo, da je do 2000 let. Baobab se v afriških narečjih imenuje "obrnjeno drevo" zaradi oblike krošnje drevesa, ki spominja na razprostranjene korenine. Baobab je za avtohtone prebivalce velikega pomena, zato ga pogosto imenujejo drevo življenja. Vse njegove sestavine, kot so lubje, listi, semena in sadje, se veliko uporabljajo. Je dragocen prehranski in zdravilni material.

Lastnosti in hranilna vrednost sadja baobaba

Baobab daje podolgovate plodove, dolge 20-30 cm in premera 10 cm, ki rastejo posamezno na dolgih steblih. Plodovi baobaba so sestavljeni iz lesene zunanje lupine, ki predstavlja 45 % njihove teže, mesa (15 %) in semen (40 %). Sveže sadje ima v notranjosti rumenkasto belo in rahlo kislo meso, ki je pri visoko zrelih sadežih naravno dehidrirano, postane ohlapno in ima konsistenco gostih kep prahu. Meso obdaja številna semena in je z rdečimi, nitastimi vlakni razdeljeno na svoje komponente.

Na Poljskem lahko kupite zapakiran baobab v obliki prahu. Njegova hranilna vrednost je enaka kot pri celem sadju.

Plodovi baobaba zagotavljajo predvsem ogljikove hidrate. Skoraj ne vsebujejo vode in maščob. So vir kalcija, velike količine kalija, tiamina, nikotinske kisline in vitamina C v zelo visoki koncentraciji. Baobab je eden najboljših virov tega med sadjem, vendar so raziskovalci opazili velike razlike v vsebnosti vitamina C tudi med drevesi, ki predstavljajo isto sorto. Dnevno potrebo po askorbinski kislini lahko pokrijete z zaužitjem 23 g baobaba v prahu.

Zaradi količine kalcija v baobabu je dragocen del prehrane ljudi, ki ne uživajo mleka in mlečnih izdelkov. Polifenolne spojine, prisotne v pulpi, so odgovorne za visok antioksidativni potencial baobaba. Preprosti sladkorji predstavljajo približno 36 % vseh ogljikovih hidratov v sadju, zato ima njegov izrazito sladek okus. Meso vsebuje velike količine pektina, sluzi ter tartratov in vinske kisline, ki so odgovorne za kiselkast okus. Baobab pektini imajo sposobnost zgostitve tekoče hrane, vendar ustvarjajo nepravilne strukture, zato se v industriji ne uporabljajo.

Celotni sadeži baobaba niso na voljo na Poljskem. V trgovinah lahko kupite zapakiran baobab v obliki prahu. Njegova hranilna vrednost je enaka hranilni vrednosti celega sadja, saj se za pripravo prahu ne uporablja toplotna obdelava, meso baobaba pa se naravno dehidrira, ko zori.

Vsebnost izbranih hranil v 100 g sadja baobaba v prahu
Energija240 kcal
beljakovine3 g
maščobe0,5 g
škrob39,2 g
glukoza7,9 g
fruktoza7 g
saharoza1,7 g
vlakna25,25 g
polifenoli1085 mg
Antioksidativna aktivnost109 μmol TE / g
fosfor80 mg
kalij1528 mg
kalcij345 mg
magnezij199 mg
natrij2,3 mg
baker1,5 mg
železo10 mg
mangan2,1 mg
vitamin C60-300 mg

Zdravilne lastnosti baobaba

Antioksidativna aktivnost

Baobab vsebuje veliko vitamina C (10-krat več kot pomaranče) in ima visok antioksidativni potencial (skoraj 40-krat večji kot pomaranče in 6-krat večji kot borovnice). Antioksidativne spojine zmanjšujejo tveganje za poškodbe celičnih struktur in DNK ter tako pomagajo preprečevati številne bolezni, vključno z rakom in nevrodegenerativnimi boleznimi.

Protivnetno delovanje

Plodovi baobaba zmanjšujejo vnetje s primerljivo učinkovitostjo s klasičnimi protivnetnimi zdravili. Ta aktivnost je posledica prisotnosti sterolov, saponinov in triterpenov. Zato je lahko baobab del prehraneprotivnetno.

Antipiretični učinek

Sadje baobaba se tradicionalno uporablja za zniževanje malarijske mrzlice pri ljudeh v Afriki, Indiji in Šrilanki. Ta učinek so potrdile študije na podganah. Živalim s povišano temperaturo so dajali vodne izvlečke mesa baobaba, kar je povzročilo znižanje telesne temperature za 1,94 °C v študijski skupini v primerjavi z 0,42 °C v kontrolni skupini. Antipiretični učinek baobaba je primerljiv z učinkom acetilsalicilne kisline, to je aspirina. Raziskava je potrdila tudi analgetični učinek sadeža, ki je lahko posledica prisotnosti sterolov, saponinov in triterpenov v mesu.

Zaščita jeter

V študijah na podganah so bile dokazane zaščitne lastnosti plodov baobaba za jetrne celice. Sadje je pokazalo tako zaščitni kot regenerativni učinek na poškodovana jetra živali. Hepatoprotektivne lastnosti pripisujejo triterpenoidu, β-sitosterolu, β-amirin palmitatu, terpenoidom in ursolni kislini, prisotnim v sadju. Protivnetno in antibakterijsko delovanje baobaba ima tudi za posledico podpiranje jeter.

Protibakterijsko in protivirusno delovanje

Izvlečki iz listov baobaba, sadne kaše in semen so aktivni proti virusu gripe, herpesu in RSV, ki je glavni vzrok za okužbe dihal pri dojenčkih in otrocih.

Zaviranje driske

Mešanica posušenega sadja baobaba z vodo in sladkorjem je tradicionalno lokalno zdravilo za drisko z enako učinkovitostjo kot farmacevtski pripravki. Drisko zavirajo tanini in tanini, ki vežejo vodo, sluz, celulozo in citronsko kislino. Poleg tega je baobab vir elektrolitov, ki upadajo zaradi dehidracije.

Vir vlaknin

Plodovi baobaba vsebujejo veliko topnih vlaknin (22,5 % suhe mase sadja) in netopnih (22 % suhe mase plodov). Znanstvene raziskave so pokazale, da so netopne vlaknine iz baobaba odličen medij za rastLactobacillusinBifidobacteriumzdravju koristnih probiotičnih bakterij. Vlaknine vam omogočajo tudi znižanje glikemičnega indeksa jedi. Majhen dodatek baobaba v prahu kruhu zmanjša zvišanje krvnega sladkorja, kar je pomembno za ljudi z insulinsko rezistenco in sladkorno boleznijo, ki morajo nadzorovati svojo glikemijo.

Uporaba sadja baobaba v ljudski medicini

Na območjih Afrike, kjer raste baobab, se za izdelavo tradicionalnih zdravil uporabljajo različne drevesne surovine, kot so listi, sadje, lubje in semena. Naravni pripravki izPlodovi baobaba se uporabljajo pri zdravljenju malarije, črnih koz in ošpic, kot protivnetno, analgetično, antipiretično in adstrigentno sredstvo pri zdravljenju driske in griže. Zaradi hepatoprotektivnega učinka velja, da je uživanje baobaba odgovorno za visoko odpornost na poškodbe jeter v družbah, ki živijo na območjih, kjer je drevo prisotno.

Baobab kulinarična uporaba

Baobab je zelo aromatično sadje. Ima sladek, rahlo kiselkast okus, podoben citrusom. Zaradi svoje pudraste konsistence je popoln kot dodatek napitkom, koktajlom, chia pudingom, ovsenim kosmičem, jogurtom, sladoledom in pekovskim izdelkom – cheesecakes, mafinom, brownijem, piškotom in kruhu. Zaradi lastnosti zgoščevanja se meso uporablja tudi za pripravo marmelad in želejev, pa tudi za juhe in omake. Dodate ga lahko sadnim sladicam ali solatnim prelivom.

Kaj lahko naredite iz baobaba v prahu?

  • Gazirana pijača - zmešajte čajno žličko prahu s kozarcem gazirane vode
  • Koktajl - 2 skodelici mandljevega mleka dodajte 2 čajni žlički baobaba v prahu, dodajte košček manga in banane in nato zmešajte
  • Baobab mleko - zmešajte 2,5 skodelice baobaba v prahu s 5 skodelicami tople vode in 1 žlico sladkorja
  • Smoothie - zmešajte 2 skodelici zamrznjene banane, narezane na rezine, z 1 skodelico narezanega ananasa, 2 skodelicama kokosovega mleka in 4 skodelicami baobabovega mleka

Domorodna afriška ljudstva so baobab uporabljala predvsem na tri načine: za pripravo kaše, fermentiranega kislega testa in pijače. Kaša je pripravljena iz koruzne ali prosene moke in baobaba v prahu. Kislo testo je fermentiran izdelek iz pulpe plodov baobaba. Meso zmešamo z vodo, testo naredimo ločeno iz koruzne ali prosene moke in vode, nato pa sestavine zmešamo. Mešanico damo v kozarec, pokrijemo in pustimo, da fermentira vsaj 24 ur. Testo bo fermentiralo do 7 dni. Po 5-7 dneh lahko nekaj uporabimo kot kvas, ki ga kombiniramo z naslednjo porcijo moke. Ta tehnika se običajno uporablja v obdobjih pomanjkanja baobaba.

Napitek na osnovi baobaba je pripravljen tako, da se celotno sadje namoči v vodi. Lahko se uporablja kot nadomestek za mleko. Baobabovo mleko vsebuje več beljakovin, kalcija in železa kot kravje in človeško mleko. Uporabljajo se tudi semena baobaba, ki jih lahko uživamo sveže ali posušene in zmlete v moko, s katero zgostimo juhe in enolončnice, jih pražimo in mletimo v pasto ali pa dolgo kuhamo in fermentiramo. Fermentirana semena se imenujejo maari. Po kuhanju se shranijo vtemperatura cca 30 °C v temnem prostoru, kjer poteka 4 dni fermentacija, ki jo povzročajo mikroorganizmi, ki živijo v semenih. Izdelek se nato posuši in uporabi kot vir beljakovin v obrokih revnih družin.

Viri:

1. Kabore D et al., Pregled izdelkov iz baobaba (Adansonia digitata): učinek tehnik predelave, zdravilnih lastnosti in uporabe, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al. ., Adansonia digitala L. - Pregled tradicionalne uporabe, fitokemije in farmakologije, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., Biokemijske in prehranske lastnosti baobabove pulpe iz endemičnih vrst Madagaskar in afriška celina, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): pregled tradicionalnih informacij in taksonomskega opisa, Asian Pacific Journal tropske biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84

Kategorija:

Kaj ješ