Povprečen Italijan poje približno 30 kg testenin na leto, Poljak pa le 3 kg - običajno kot dodatek k juhi. Vsekakor ni dovolj! Navsezadnje so dobro postrežene testenine ena najbolj zdravih, najokusnejših jedi – morajo biti sestavina vsake diete.

Testenineso narejene s sušenjem pravilno oblikovanega testa iz moke, jajc in soli. Običajno verjamejo, da se testenine zredijo, vendar to ni res. Poleg tega imajo testenine številne hranilne vrednosti in s tem - zdravstvene lastnosti.

Ali vas testenine zredijo?

Dolga leta je veljalo, da se testenine zredijo. Nutricionisti pojasnjujejo, da testenine niso kalorične, ampak omake, s katerimi jih jemo. Res je, da 100 g suhih testenin zagotovi kar 330 kcal, a pri kuhanju vpijejo vodo in trikrat povečajo svojo težo. Velika porcija - približno 100 g - je torej le 110 kalorij! Če torej pojeste ogromen krožnik špagetov ali 200 gramov, bo vaše telo dobilo enako količino kalorij kot pol tablice čokolade. Bistvena razlika je v tem, da se po zaužitju testenin dolgo časa počutite siti.

In vse zahvaljujoč škrobu, katerega bogat vir so testenine. Škrob je kompleksen ogljikov hidrat. Iz njih pridobljena glukoza – energijsko gorivo za celice našega telesa – se sprošča počasi in enakomerno. Na ta način je telo oskrbljeno s stalnim virom energije in se počutimo siti več ur.

Zahvaljujoč kompleksnim ogljikovim hidratom lahko naše mišice in možgani delujejo pravilno in z največjo močjo. Po mnenju nutricionistov naj bi ogljikovi hidrati pokrivali 60 odstotkov. dnevne potrebe po energiji. Bistvo je, da naše telo zelo počasi prebavlja škrob. Torej, če jemo testenine, smo lažje v formi.

Pomembno

Barvite testenine se po okusu ne razlikujejo od navadnih. Pomemben je vizualni učinek: solata s pisanimi rezanci izgleda privlačno, pritegne naše oči. Deluje na čutila. Barva je pridobljena iz naravnih barvil, na primer črna iz sipe, mehkužca južnega morja, rdeča iz paradižnika ali rdeče pese, oranžna iz korenja, zelena iz špinače. Obstajajo tudi rjave testenine, ki imajo barvo posebne (polnozrnate) moke, iz katere so narejene.

Testenine za zdravje

Ker testenine pomagajo ohranjati konstantno raven sladkorja v krvi, so lahko tudi prehranska jed za ljudi s sladkorno boleznijosladkorna bolezen. Zaradi tega je odlična jed tudi za ljudi, ki se ukvarjajo s športom. Omogoča vam več ur polnjenja baterij. Zdravniki verjamejo, da je najbolje jesti testenine tri ure pred načrtovano vadbo.

Nekatere vrste testenin so narejene iz dietne moke. Lahko je ajdova, polnozrnata ali celo riževa moka. Takšne testenine priporočamo ljudem, ki so na brezglutenski dieti (koruza ali riž), trpijo zaradi zaprtja (polnozrnate z dodatkom otrobov) ali ne morejo jesti pšenice (ajde). Zaradi njihovega drugačnega okusa so odlično polje za razkazovanje v kuhinji. Na primer, ajda se odlično ujema s špinačo in naravnim jogurtom, riž s smetano, cimetom in sladkorjem, polnozrnat s pusto govedino in zelenjavo.

Testenine za izboljšanje razpoloženja

Če ste razpoloženi ali preprosto imate slab dan, si obvezno pripravite veliko porcijo testenin za kosilo ali celo zgodnjo večerjo. Morda se sliši neverjetno, a ta jed vam bo dvignila razpoloženje. Testenine so precej dober vir vitaminov B1, B6 in PP, ki podpirajo prebavo in so odgovorni za naše dobro počutje. Poleg tega vsebuje magnezij. Ta element nas, kot veste, ščiti pred negativnimi učinki stresa, torej utrujenostjo in mišičnimi krči. Magnezij podpira tudi pravilno delovanje možganov in srca ter zmanjšuje apetit po sladkem!

Kako kupiti dobre testenine?

Najprej morate natančno pregledati embalažo v trgovini. Surove testenine morajo biti rumene ali kremne barve, brez belih madežev. Njegova površina mora biti steklena. Prav tako mora biti odporen proti lomljenju, torej ne preveč krhek. Majhni zlomljeni koščki kažejo, da so testenine že dolgo zapustile tovarno. Pomembna je tudi cena. Težko je računati na dejstvo, da bodo kakovostne testenine stanejo 1 PLN. Žal moramo plačati za kakovost: stane 4-7 PLN.

Najbolje je izbrati testenine iz zdroba, moke, pridobljene iz pšenice durum. Ta sorta raste v toplih podnebjih, kot je Avstralija. Izdelki iz njega imajo značilno zlato barvo. Mehka sorta se goji v hladnejših državah in je zelo svetle barve. Testo, ki ga dobimo iz njega, se hitro popeče, zlepi, najbolj je primerno za torte, ki morajo vzhajati. V trdi pšenici so beljakovine, zaradi katerih je testo prožno, elastično, se ne drobi, lažje ga je kuhati al dente (kot pravijo Italijani - na zob, torej poltrdo).

Zanimivo je, da je ena najboljših sort kanadske pšenice, Amber Durum št. 1, tesna sorodnica poljske pšenice. Njeno žito so prinesli kmetje s poljskega zamejstva. Trenutno v Italiji obstajajo pravni standardi, ki urejajo vsebino sestavinsame testenine. Obstaja prepoved proizvodnje iz mehke pšenice in za to se lahko uporablja samo trda pšenica.

Velja tudi vedeti, da so jajčne testenine zelo cenjene. Naj vas ne zavedejo proizvajalci, ki pravijo, da njihove testenine vsebujejo več kot 7 jajc na kg moke. Preprosto povedano, takšne testenine ne morete narediti, ker bi testo razpadlo.

Koristno vam bo

Slovar za izdelovalce testenin

Ko brskate po meniju italijanske restavracije, se bojite naročiti kaj drugega kot pico, ker ne razumete imen? Tukaj so mini goljufije. Uživajte v obroku!

  • kaneloni - velike, debele cevi, običajno polnjene z nadevom
  • cappelini - niti
  • conchiglie - školjke
  • farfalle - loki
  • fusilli - gimlets
  • lazanja - listi testenin, običajno pečeni
  • pappardelle - široki trakovi
  • penne - perje
  • ravioli - majhni pravokotni cmoki
  • rigatoni - cevi
  • ruoti - kolesa
  • špageti - dolge tanke strune
  • tagliatelle - trakovi
  • tortelini - majhni, zaobljeni cmoki

Kako kuhati testenine?

Dobre testenine se nikoli ne smejo prekuhati. Kuhan mora biti na pol trdo - al dente. Liter rahlo osoljene vrele vode zadostuje za cca 100 g. Najbolje je, da skodelico daste na osebo, torej cca 50 g. Čas kuhanja - odvisno od vrste in oblike testenin - je vedno naveden na embalaži in jo je treba strogo upoštevati. Med kuhanjem vse skupaj občasno premešamo, da se testenine ne primejo na dno. Pripravljeno, dobro odcedimo v cedilu ali v cedilu. Če jed postrežete vročo, testenin ne smete temperirati, torej jih prelijte s hladno vodo - izgubijo nežen okus. (Drugače je, če ga želite uporabiti v solati.) Brez skrbi. Če testenine postrežete vroče, se zagotovo ne bodo sprijele. Prav tako ga ne kuhajte vnaprej, sicer ne bo okusen.

Kako narediti testenine?

Ko imamo pravilno skuhane testenine, jim lahko dodamo različne sestavine, da dobimo zelo preprosto jed, odlično za predjed, a tudi izvrstno jed, ki bo navdušila in presenetila naše goste. Za pripravo okusne testenine je dovolj, da združite nekaj preprostih dodatkov. Najpomembneje je, da morajo biti sveže in bogate s hranili in vlakninami. Najbolj zdrave in enostavne za pripravo so testenine z olivnim oljem in dodatki: sušeni paradižniki, sveža zelišča, npr. bazilika, koriander, rožmarin, peteršilj, pražena bučna in sončnična semena, strt česen. Tako jed bomo pripravili dobesedno v nekaj minutah. Dovolj je, da ste na kuhinjski okenski policivzpostavili bomo mini kulturo zelišč (semena ali že pripravljena v loncu - na voljo v supermarketih). Po odcejenju testenine damo nazaj v lonec, prelijemo z malo olivnega olja, dodamo zelišča in česen ali bučna semena ter … postrežemo. Ali ni tako preprosto?

Na okuse in izkušnjo žvečenja lahko vplivajo tudi različne oblike testenin, za katere so primerni posebni prelivi. Tako velike oblike, kot so polži, cevi ali široki trakovi, imajo odličen okus z lahkimi, kremnimi omakami (npr. s sirom, lososom, smetano). Tanke špagete postrežemo z mesno ali zelenjavno omako. Penke in školjke pobožajo brbončice, ko jih prelijemo z zelenjavno omako, na primer špinačo. Nekatere testenine, zlasti tiste brez jajc, so samo za peko, kot so listi za lazanje, rigatoni in kaneloni. Najprej jih skuhamo al dente in nato spečemo.

Oglejte si video - kako narediti domače italijanske testenine. Recept iz restavracije Focaccia Ristorante

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ