Pinjenec je fermentirana mlečna pijača in stranski proizvod pri izdelavi masla. Je nizkokalorična in je lahko prebavljiva. Zahvaljujoč prisotnosti mlečne kisline in mlečnokislinskih bakterij podpira koristno črevesno floro. Pinjenec je tudi dober vir kalcija in lecitina. Lahko ga pijete kot osvežilno pijačo ali pa ga uporabite kot sestavino v jedeh, na primer tortah in juhah.
Pinjenecje mlečna pijača z blagim, osvežilnim okusom po kremastih oreščkih. Tehnološko je stranski produkt mešanja smetane. Pinjenec je kisla tekočina, ki ostane po ločevanju maščobnih delcev iz pasteriziranega kislega testa iz čistih kultur pinjenca.
Domači, tradicionalni pinjenec, narejen pri mešanju masla, je imel lahko konsistenco, motno belkasto barvo, v njem pa so bili vidni lebdeči delci maščobe. Takšen pinjenec, ki so ga prodajali iz pločevink pred več desetimi leti, ste lahko srečali na sejmih. Še posebej pogosto je bilo v Podhalu.
Trenutno se proizvaja iz posnetega mleka, ki je nakisano, torej dodaja posebne seve mlečnokislinskih bakterij, najpogostejeLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisin Lactococcus diacetilactis . Postopek zakisljevanja poteka pri temperaturi približno 25 °C. Pinjenec predhodno homogeniziramo in pasteriziramo ter nato vlijemo v kartonsko embalažo ali plastične steklenice.
Danes je mleko v prahu mogoče najti v sestavi pinjenca. Njegov dodatek nima nobene zveze s tradicionalnim izdelkom, ampak izhaja iz preferenc potrošnikov, ki imajo radi enotne, goste in kremaste mlečne izdelke. V trgovinah lahko kupite naravni in aromatiziran pinjenec, običajno z okusom jagod, spalciatelle, breskve in pečenega jabolka.
Pinjenec - hranilna vrednost in koristi za zdravje
Pinjenec je eden najmanj kaloričnih mlečnih izdelkov. Sestoji iz 91 % vode, 100 g pijače pa zagotavlja 45 kcal in vsebuje le 1,5 % maščobe.
Pinjenec v nasprotju s splošnim mnenjem ni dober vir beljakovin, vsebuje celo nekoliko manj kot ogljikovih hidratov, je pa beljakovina z visoko biološko vrednostjo.
Ta mlečni napitek vsebuje približno 4 g laktoze - mlečnega sladkorja, ki ga ljudje pogosto slabo prenašajoodraslih, njegovo uživanje pa povzroča napenjanje, bolečine v trebuhu in drisko. Laktoza iz pinjenca se bolje prenaša kot mlečna laktoza, saj jo mlečnokislinske bakterije, prisotne v pijači, delno razgradijo. Pri ljudeh z nižjo laktozno intoleranco uživanje pinjenca niti ne povzroča težav s prebavili.
Pinjenec, tako kot jogurt in kefir, po zaužitju še dolgo ohranja občutek sitosti, hkrati pa zagotavlja malo kalorij, zato ga priporočajo ljudem na shujševalni dieti.
Pinjenec je lahko prebavljiv izdelek.V prebavnem traktu se razgradi 2-3 krat hitreje kot mleko.
Pinjenec velja za dober izdelek, ki razkisa telo. Vsebuje približno 0,6 % mlečne kisline, ki spodbuja izločanje želodčnega soka, s tem pa olajša in uravnava prebavo. Prisotnost mlečne kisline spodbuja razvoj koristnih črevesnih bakterij, kar pomeni zaščito pred okužbami, izboljšano delovanje črevesja, uravnavanje gibanja črevesja, boljšo prehrano črevesnih epitelijskih celic in manjše tveganje za raka debelega črevesa.
Ali veste, katere dobre bakterije živijo v našem telesu?
Zaradi prisotnosti mlečnokislinskih bakterij je pinjenec izdelek, ki pomaga pri uravnavanju ravnovesja črevesne flore - poveča količino koristnih bakterij in zmanjša razmnoževanje gnilobe patogenih bakterij iz roduClostridium .
Hranilna vrednost na 100 g pinjenca
| Energija | 45 kcal |
| beljakovine | 3,4 g |
| maščobe | 1,5 g |
| ogljikovi hidrati | 4,5 g |
| natrij | 60 mg |
| kalij | 150 mg |
| fosfor | 80 mg |
| kalcij | 110 mg |
| magnezij | 13 mg |
| vitamin B1 | 0,04 mg |
| vitamin B2 | 0,17 mg |
| vitamin B12 | 0,2 µg |
Kalcij je pomembna sestavina pinjenca pri razvoju otrok, preprečuje osteoporozo in vpliva na stanje obtočil. Kozarec pijače pokriva dnevno potrebo po kalciju za približno 20%.
Pinjenec vsebuje vitamine B, sodeluje pri energetskih transformacijah in je odgovoren za pravilno delovanje živčnega sistema.
Druga zelo dragocena sestavina pinjenca je lecitin. Najdemo ga v maščobnih celicah, ki se med proizvodnjo masla razbijejo in skoraj v celoti preidejo nanjpinjenec. Lecitin vpliva na spomin in koncentracijo, podpira delovanje jeter, sodeluje pri presnovi maščob in holesterola, upočasnjuje staranje celic in ima številne druge pomembne funkcije.
PomembnoKako shraniti pinjenec?
Rok uporabnosti pinjenca je običajno 21-23 dni, po odprtju pa je najbolje, da ga porabite v 24 urah. Vedno ga hranite v hladilniku, saj temperatura nad 10 °C pospešuje rast patogenih bakterij, pijača pa izgubi del svoje hranilne vrednosti in je slabšega okusa. Po odprtju je pinjenec najbolje shraniti na zgornji polici hladilnika (tesno zaprto, ker zlahka vpija vonjave), kjer so dobri pogoji za koristne mlečnokislinske bakterije in se ne razvijejo gnitne patogene bakterije.
Kulinarična uporaba pinjenca
Pinjenec je lahka, osvežilna pijača, ki dobro poteši žejo v poletni vročini. Lahko ga pijete samostojno, kot dodatek mlademu krompirju, kuhanemu s kropom ali kot osnovo za koktajle s sadjem in medom.
Pinjenec lahko uporabite za pripravo številnih pekovskih izdelkov, vklj. vlažne sadne torte, vaflji in debele palačinke, ki so priljubljene v Združenih državah.
Pinjenec se uporablja za pripravo juh - kisle ržene juhe in hladne juhe ter tradicionalne jedi Łowicz za božični večer - juhe iz pinjenca in moke s suhimi slivami in pomarančno lupino. Ta mlečni napitek je kot nalašč za marinado za meso in ribe, ki postanejo bolj mehki in se med peko ne izsušijo. Domača klobasa iz pečenih puranjih prsi, ki so bila predhodno marinirana v pinjencu, je odlična alternativa izdelkom iz trgovine – je nežna, sočna in naravna. V preteklosti so iz pinjenca kuhali nedeljsko masleno juho in z njo pekli debele palačinke. Veljala je za popolno pijačo za potešitev žeje v času trgatve in je bila privlačna za turiste, ki so obiskovali gorska območja.