Prečiščeno maslo (ghee) je narejeno s segrevanjem masla, izhlapevanjem vode iz njega in ločevanjem drugih trdnih delcev od maščobe. Zahvaljujoč temu je primeren za cvrtje pri visokih temperaturah in ga lahko uporabljajo ljudje, alergični na mlečne izdelke. Preverite, kakšne lastnosti ima prečiščeno maslo, kakšne so njegove hranilne vrednosti in kako ga lahko pripravite sami doma.

Prečiščeno masloprihaja iz Azije, Bližnjega vzhoda in Afrike. Odvisno od regije se proizvaja na nekoliko drugačen način. Prečiščeno maslo se najpogosteje uporablja v indijski kulinarični tradiciji, kjer se imenuje " ghee ". V domači kuhinji je prisoten že tisočletja, narejen je iz bivoljega ali kravjega mleka in se uporablja v skoraj vsaki jedi, ki zahteva prisotnost maščobe.

Na Poljskem se v zadnjih desetletjih uporablja stopljeno maslo, vendar vse več gospodinj in kuharjev uporablja prečiščeno maslo.

Prečiščeno maslo je narejeno s počasnim segrevanjemmaslain odstranjevanjem vode in nemastnih trdnih snovi, npr. beljakovine, ki tvorijo peno na površini maščobe ali usedline na dnu posode.

1 kg masla z 82 odstotki maščobe daje približno 700-800 g prečiščenega masla, ki je skoraj čista mlečna maščoba (99,5-99,8 odstotkov maščobe).

Prečiščeno maslo v tekoči obliki je prozorno in ima rumeno barvo. Ko je koncentriran, je videti kot maslo, vendar ima veliko bolj intenzivno rumeno barvo. Njegov okus je opisan kot rahlo oreščen in "bolj maslen kot maslo".

Prečiščeno maslo se pogosto uporablja v indijski kuhinji in se že tisočletja uporablja kot zdravilo v ajurvedski medicini.

Lastnosti in prednosti prečiščenega masla

Zahvaljujoč izhlapevanju vode in odstranitvi nečistoč postane prečiščeno maslo zelo dobra maščoba za cvrtje. Njegova dimna točka, to je temperatura, pri kateri začne maščoba goreti in proizvaja toksine, je približno 100oC višja kot pri maslu in je 252o C.

Zahvaljujoč tej lastnosti in vsebnosti pretežno nasičenih maščobnih kislin je prečiščeno maslo primernotudi za dolgotrajno cvrtje.

Druga prednost prečiščenega masla je zelo dolg rok uporabnosti. Zaprto v kozarcu ga lahko hranite pri sobni temperaturi do 9 mesecev, v hladilniku pa do 15 mesecev.

Tako dolg rok uporabnosti je posledica uničenja večine bakterij pri povišanih temperaturah in izhlapevanja vode, ki je v navadnem maslu dejavnik, ki omogoča rast mikroorganizmov in kvarjenje izdelka. Zaradi dejstva, da je prečiščeno maslo tako rekoč samo maščobno in v veliki meri nasičeno, ki ni občutljivo na oksidacijo, izdelek dolgo časa ne žari in ostane svež.

Razčiščevanje, to je ločevanje beljakovin in drugih trdnih snovi iz mlečne maščobe, naredi prečiščeno maslo varno za alergike in ljudi, ki ne prenašajokravje mleko . Uporabljajo ga lahko ljudje, alergični na mlečne beljakovine, na primer kazein, in tisti zlaktozno intoleranco . Edini pogoj je, da je maslo temeljito očiščeno.

Prečiščeno maslo je skoraj čista maščoba, tako podobno kot druge maščobe zagotavlja približno 900 kcal na 100 g.

Prečiščeno maslo vključuje:

  • 62,7 odstotka nasičene maščobne kisline
  • 2,3 odstotka polinenasičene maščobne kisline
  • 26,9 odstotka enkrat nenasičene maščobne kisline
  • vitamin A
  • vitamin D
  • vitamin E
  • vitamin K

V redu. 25 odstotkov Maščobe v prečiščenem maslu so kratko- in srednjeverižne maščobne kisline, ki se presnavljajo drugače kot maščobne kisline z dolgo verigo.

Zahvaljujoč temu ne vplivajo na tveganje za srčne bolezni, povzročajo pa tudi pospeševanjepresnovein boljše izgorevanje maščob. Ena izmed pomembnih maščobnih kislin v prečiščenem maslu je maslena kislina, ki je povezana z zdravjem črevesja.

Vsebuje največ vitamina A - ena 14-gramska žlica pokriva dnevno potrebo za približno 9 odstotkov.

Prečiščeno maslo: hranilna vrednost

Velikost serije

1 žlica

Energijska vrednost

112 kcal

Vsebnost maščob

14 g

Vsebnost nasičenih maščobnih kislin

7,9 g

Holesterol

36,5 mg

natrij

0,0 g

Beljakovine

0,04 g

Vitamin A

438 ie (8,7 odstotka DV)

Vitamin D

15 μg

Vitamin E

0,4 mg (2 odstotka DV)

Vitamin K

1,2 μg (1,6 odstotka DV)

holin

2,7 mg

Prečiščeno maslo in zdravje

Prečiščeno maslo iz gheeja se v ajurvedski medicini uporablja kot zdravilo že tisočletja. Ajurveda mu pripisuje številne zdravstvene lastnosti, vklj. vpliva na izboljšanje spomina in kognitivnih sposobnosti, krepitev vezivnega tkiva, zdravljenje alergij ali izboljšanje prebave in absorpcije hranil.

Vse več je znanstvenih poročil, ki potrjujejo blagodejne učinke prečiščenega masla na zdravje, eno bolj zanimivih pa je dejstvo, da se zeliščni izvlečki dejansko bolje absorbirajo v telo, če jih dajemo skupaj s prečiščenim maslom kot v obliki tablet. Kuhanje zelišč v prečiščenem maslu je ena od zdravilnih metod izpred 2-3 tisoč let.

Učinek prečiščenega masla na telo:

  • Prečiščeno maslo ni pomemben dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja. Tako kot druge nasičene maščobe se na splošno šteje, da je škodljiva za vaše srce. To ni povsem res. Prvič, vse več znanstvenikov se umika teoriji, da imajo nasičene maščobe in ravniholesterolanajvečji vpliv na tveganje za srčni napad inaterosklerozo . Drugič, uživanje velikih količin prečiščenega masla je zvišalo vaš skupni holesterol v krvi za približno 50 odstotkov, vendar je povečalo tudi vaš "dober" holesterol HDL za približno 110 odstotkov, vaš "slab" holesterol LDL pa le za približno 40 odstotkov. Zgornji rezultati so bili pridobljeni v 40-dnevni študiji na podganah. Druga študija na podganah ni pokazala statistično pomembnega povečanja celotnega holesterola in njegovih frakcij, ampak le zvišane ravni trigliceridov. Po drugi strani pa je študija na bolnikih s psoriazo pokazala zmanjšanje vseh elementov lipidnega profila. Tema je predmet natančnejše analize, vendar raziskava na splošno ugotavlja, da prečiščeno maslo ne poveča tveganja za srčno-žilne bolezni.
  • Kljub visoki vsebnosti holesterola v bistrenem maslu njegova sestava ne vsebuje oksidiranega holesterola, ki velja za dejavnik tveganja za aterosklerozo. Njegovemuproizvodnja poteka samo pri dolgotrajnem cvrtju (več kot 60 minut).
  • Prečiščeno maslo lahko zaradi prisotnosti maslene kisline zmanjša vnetje prebavnega trakta in pomaga umiriti dolgotrajne vnetne procese po telesu. Prečiščeno maslo zmanjša izločanje prostaglandinov in levkotrienov, ki so mediatorji vnetnega procesa. Učinkovito je pri zmanjševanju simptomov psoriaze, vnetne avtoimunske bolezni.
  • Prečiščeno maslo pozitivno vpliva na prebavni proces in zdravje prebavnega trakta. To je posledica prisotnosti kratkoverižnih maščobnih kislin, predvsem maslene kisline, ki hrani črevesne celice in izboljša izločanje toksinov.
  • Zahvaljujoč prisotnosti kratko- in srednjeverižnih maščobnih kislin ter CLA kisline je prečiščeno maslo lahko v pomoč pri hujšanju, saj pospešuje presnovo in poveča porabo shranjene maščobe.
  • Prisotnost vitaminov K in D v prečiščenem maslu izboljšuje stanje skeletnega sistema.

Uporaba prečiščenega masla v kuhinji

Prečiščeno maslo je zelo dobra maščoba za cvrtje. Na njej lahko pripravite meso, ribe in zelenjavo. Popolnoma poudari okus jedi in jim da rahlo oreščno-karamelno aromo, ki je kot nalašč za na primer jedi zproso . Dobra možnost je tudi globoko cvrtje, na primer krofov. Trdno prečiščeno maslo se lahko uporablja za peko tort in piškotov.

Prečiščeno maslo je na voljo v številnih različicah. Poleg indijskega gheeja so znani še:

  • samna - prečiščeno maslo, izdelano v Egiptu z dodatkom soli;
  • meshho - asirska nepokvarljiva mlečna maščoba, proizvedena iz lokalnega zebdo masla narejeno iz jogurta; med meshho bistrenjem se vanj vrže kos kruha in postopek se zaključi, ko kruh postane hrustljav in rahlo rjav; meshho je shranjen v kovinskih, keramičnih ali usnjenih posodah;
  • etiopski ghee - narejen iz koruzne ali sirkove moke, zelišč in soli;
  • samin - prečiščeno maslo, izdelano v Sudanu iz mleka, fermentiranega v predhodno prekajenih plodovih buče (velike, mesnate in s trdo lupino), zaradi česar ima značilno aromo.
Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednostinarave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Recept za domače prečiščeno maslo

Trenutno lahko v številnih trgovinah kupite očiščeno maslo. Najpogosteje se prodaja v 500-gramskih plastičnih vedrih. Pripravite jih lahko tudi sami. Prečiščeno maslo lahko naredite s poljubno količino maslenih kock. Upoštevajte, da več masla kot uporabite, dlje traja kuhanje. Za 500 g masla je običajno dovolj 15-20 minut, da voda izhlapi, za 1 kg pa 30-40 minut.

1. metoda

1.V ponev z debelim dnom dajte 3-4 kocke masla. Postavite na nizek ogenj.

2.Stopite maslo.

3.Kuhamo odkrito 30-40 minut, dokler vsa voda ne zavre. Ta trenutek lahko prepoznate po izginotju hrupa, ki je značilen za vrelo vodo, zmanjšanju premera nastajajočih mehurčkov in rahlem lepljenju vsebine lonca na dno.

4.Ugasnite ogenj pod lonec.

5.Nežno zberite beljakovinsko peno, ki je nastala na površini, in jo dajte v ločeno posodo ali jo zavrzite. Ponavljajte, dokler površina maščobe ni popolnoma čista.

6.Pustite, da se trdna snov za eno uro potopi na dno posode.

7.Tekoče maslo iz ponve nežno vlijte v skledo ali pravokotno posodo. To počnite počasi, da plast beljakovin, zbrana na dnu posode, ne pride v očiščeno maslo.

8.Prelijte v zaprto posodo ali pustite, da se koncentrira, narežite na koščke in zavite v papir shranite v hladilniku.

2. metoda

Ko pripravite klasično prečiščeno maslo, izgubite veliko masla, onesnaženega z beljakovinami, ki ostane na dnu posode. Prečiščeno maslo je med prelivanjem enostavno kontaminirati z beljakovinami, kar je za alergike zelo pomembno. Da bi se temu izognili, lahko prečiščeno maslo pripravite na drugačen način, tako kot klasično ghee.

Če želite to narediti, nadaljujte na enak način do vključno točke 3, nato pa:

1.Ko voda izhlapi, pustimo maslo na majhnem ognju.

2.Trdni delci se bodo potopili na dno, se ga prilepili in karamelizirali. Blato se ne sme sežgati.

3.Občasno premešajte in prenehajte segrevati, ko je mešano maslo popolnoma bistro in je spodnja usedlina zlata, vendar ne črna.

4.Ugasnite ogenj pod lonec.

5.Pustite, da se usedlina nekaj časa usede.

6.Počasi vlijte v posodo.

Izdelava gheeja je bolj ekonomična - ne zapravljate masla, pomešanega z beljakovinami na dnu. Primernejša je tudi za alergike, saj jih je težje kontaminirati. Ghee ima bolj oreščen okus kot klasično prečiščeno maslo, ki prihaja iz karameliziranih beljakovin.

Viri:

  1. Sserunjogi M.L. et al.,Pregledni dokument: trenutno znanje o gheeju in sorodnih izdelkih , International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
  2. Sharma H. ​​et al.,Učinek gheeja (prečiščenega masla) na nivoje lipidov v serumu in peroksidacijo mikrosomskih lipidov , An International Quarterly Journal of Research in Ayurveda, 2010, 31 (2), 134-140
  3. Reddy A.M. et al.,Miti in dejstva o uživanju gheeja v zvezi s težavami s srcem - primerjalna raziskovalna študija , International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560-563
  4. https: //draxe.com/ghee-benefits/

Prečiščeno maslo: kako ga narediti?

Kategorija:

Kaj ješ