Mandljevo mleko je narejeno iz blanširanih mandljev in vode. Mandljevo mleko ni izbrano le zaradi okusa, temveč tudi zaradi svoje hranilne vrednosti in kalorij, ki jih zagotavlja malo. Kakšne so zdravstvene koristi mandljevega mleka? Kakšna je njegova uporaba v kuhinji? Ali se mandljevo mleko lahko kuha? Kje jih lahko kupite in kakšna je cena?

Mandljevo mlekoje najbolj kupovana od vseh rastlinskih pijač. Njegova priljubljenost je začela naraščati leta 2000, ko je soja, do takrat glavni vir rastlinskih alternativ za mlečne izdelke in meso, postala razvpita in javnost je začela slišati o njenih možnih negativnih učinkih na zdravje.

Zanimivo je, damandljevo mlekoni odkritje sodobnega sveta. Poznali so ga v poznem srednjem veku in so ga uporabljali namesto kravjega mleka v postnih obdobjih, ko je bilo prepovedano jesti meso, zaradi vsebnosti maščobe pa tudi jajca in mlečne izdelke. Mandljevo mleko zaradi svoje cene ni bilo na voljo vsem, ampak le višjim slojem.

Mandljevo mleko je bilo priljubljena sestavina najbogatejših jedi, kar dokazuje dejstvo, da je bilo v kuharski knjigi iz 14. stoletja kar 1/4 receptov. Cenjeni so bili tudi zato, ker so se kvarili veliko počasneje kot kravje mleko.

Maslo je bilo nekoč narejeno iz mandljevega mleka. Omeniti velja, da lahko mandljevo mleko fermentiramo s posebnimi sevi jogurtovih bakterij ali kefirjevih gob. Zato je primeren za proizvodnjo veganskih jogurtov, kefirjev in drugih fermentiranih izdelkov.

Vredno vedeti

Mandljevo mleko ni mleko, ampak mandljev napitek

Mandljevo mleko pravzaprav ni mleko, ampak pijača iz mandljev in vode. Zaradi dejstva, da se uporabljajo kot nadomestek za kravje mleko v receptih ali za kavo, se je uveljavilo ime "mandljevo mleko". Ta pijača je 100 % rastlinskega izvora.

Ima belkasto barvo in rahlo sladek okus z oreščki. Uporabljajo ga vegani, vegetarijanci, ljudje na dieti brez mlečnih izdelkov in tisti, ki trpijo za intoleranco za laktozo (mlečni sladkor). Poleg tega je pitje rastlinskega mleka namesto kravjega mleka preprosto modno in sodobno.

Mandljevo mleko - hranilne vrednosti, kalorije

Hranilna vrednost mandljevega mlekaodvisno od količine in kakovosti uporabljenih mandljev pri njegovi pridelavi ter od količine dodatkov – sladkorja, vitaminov in mineralov. Upoštevali bomo nesladkano in obogateno mandljevo mleko, saj je najbolj hranljivo.

Mandljevo mleko ima zelo malo kalorij. V 100 ml zagotavlja 24 kcal, v kozarcu pa približno 60 kcal. Vsebuje malo beljakovin (0,5 g / 100 g), maščob (1,1 g / 100 g - manj kot 1,5 % mleka) in zelo malo ogljikovih hidratov - le 1,4 g prebavljivih sladkorjev in 1,6 g vlaknin. Mandljevo mleko ne vsebuje laktoze, torej mlečnega sladkorja. Je vir vitamina D, E, pa tudi B2 in B12. Obogatene pijače zagotavljajo dodaten delež kalcija.

Pomembno je, da mandljevo mleko vsebuje zelo malo fosforja (10 mg / 100 g), ki omogoča nemoteno absorpcijo kalcija. Neravnovesje v vnosu kalcija in fosforja izpira kalcij iz kosti, da uravnoteži ravni teh elementov v krvi. Mandljevo mleko vsebuje fitinsko kislino, ki otežuje absorpcijo nekaterih mineralov, predvsem cinka, magnezija in železa.

  • Kaj piti namesto MLEKA - če ste alergični na mleko, laktozno intoleranco ali ne marate mleka
  • Kokosovo mleko: lastnosti in uporaba. Recept za domače kokosovo mleko
  • Sojino mleko - zdravstvene koristi, prednosti in slabosti
  • Prehrana brez mlečnih izdelkov - pravila. Kaj lahko jeste na dieti brez mlečnih izdelkov?
Vredno vedeti

Mandljevo mleko - hranilna vrednost (v 100 g)Energijska vrednost - 24 kcal Skupne beljakovine - 0,5 g Maščobe - 1,1 g Ogljikovi hidrati - 3,0 g (vključno s preprostimi sladkorji 1,4 g) Vlaknine - 1,6 gVitaminiVitamin D - 60 ie (15 % RDA) Vitamin B2 - 0,3 mg (15 % RDA) Vitamin E - 3 mg (15 % RDA) Vitamin B12 - 0,9 μg (15 % RDA)MineraliKalcij - 100 mg (10 % RDA)Fosfor - 10 mg (1 % RDA) Kalij - 80 mg (1,5 % RDA) Natrij - 0 , 1 mg (0 % RDA)Kalcij se doda v proizvodnem procesu in njegove količine se razlikujejo v mleku pri različnih proizvajalcih

Mandljevo mleko - ali je zdravo?

Zdravstveni učinki mandljevega mleka niso bili temeljito raziskani v velikih znanstvenih študijah. Pogosto se mu pripisujejo lastnosti celih mandljev kot zelo hranljive, vendar to ni pravilna praksa. Hranilna vrednost in vsebnost bioaktivnih spojin v mandljih in mandljevem mleku sta popolnoma različni. Mandljevo mleko je veliko manj koncentriran vir vitaminov in drugih dragocenih sestavin.

To je zato, ker je mandljevo mleko predelan izdelek in razredčen z vodo. Običajno so narejeni iz olupljenih blanširanih mandljev, kar pomeni, da gre manj v pijačoantioksidanti.

Poleg tega v mleku praktično ni zdravih vlaknin. V mandljevem mleku so hranilne snovi mandljev razredčene v velikem volumnu. Čeprav pijača ni tako dragocena za vaše zdravje kot celi mandlji, je lahko koristna za vaše telo.

Prednosti nesladkanega mandljevega mleka:

  • vsebuje malo kalorij in ima precej visoko hranilno gostoto
  • ne prispeva k povečanju telesne mase
  • nima negativnega vpliva na presnovo ogljikovih hidratov - skoki krvnega sladkorja in izbruhi inzulina
  • obogaten s kalcijem pozitivno vpliva na zdravje kosti in preprečuje osteoporozo; je lahko bolj dragocen vir kalcija kot mlečni izdelki, saj za razliko od mlečnih izdelkov vsebuje zelo malo fosforja, ki moti absorpcijo kalcija v kosti
  • je dragocen vir vitamina D, zato lahko pozitivno vpliva na imuniteto, delovanje živčnega sistema in dobro počutje
  • zagotavlja vitamin E, ki je močan antioksidant

Mandljevo mleko in kravje mleko - primerjava

Primerjava hranilne vrednosti kozarca (250 ml) mandljevega mleka in 2 % kravjega mleka

nesladkano mandljevo mleko2 % kravjega mleka
60 kcal122 kcal
2,7 g maščobe5 g maščobe
1 g beljakovin8 g beljakovin
1,4 g naravno prisotnih sladkorjev12 g naravno prisotnih sladkorjev
200 mg kalcija250 mg kalcija
Pomembno

Mandljevo mleko - kontraindikacije

Mandlji sodijo med pogoste alergene, zato se morajo mandljeve pijače izogibati ljudje, nagnjeni k alergijam, zlasti tisti z znano alergijo na mandlje in druge oreščke.

Zaradi prisotnosti oksalatov v mandljevem mleku lahko redno in pogosto pitje prispeva k nastanku ledvičnih kamnov. Vendar pa pri pestri prehrani do takšne težave ne bi smelo nastati. Ljudje, ki že imajo ledvične kamne, morajo biti še posebej previdni.

Marsikomu je morda očitno, vendar velja omeniti, da mandljevo mleko ne more biti nadomestek za materino mleko ali mlečni nadomestki za novorojenčke in dojenčke.

Mandljevo mleko - kako ga kupiti dobre kakovosti?

Mandljevo mleko je zdaj na voljo v običajnih trgovinah. Kupite jih lahko v hipermarketih, diskontnih trgovinah s hrano in celo v največji verigi lekarn na Poljskem. Liter mandljeve pijače stane približno 10 PLN. Mandljevo mleko se proizvaja v več okusih:nesladkano, sladkano, vanilija in čokolada.

Številni proizvajalci si prizadevajo doseči konsistenco in okus, podoben kravjemu mleku, zato je zelo težko najti mandljevo mleko s čisto sestavo, brez nepotrebnih dodatkov. V pijačah, ki so na voljo v poljskih trgovinah, se vsebnost mandljev giblje od 2 do 8%.

Snovi, dodane mandljevemu mleku, so predvsem sladkor. Redko je to navaden sladkor belega pesa, vendar ni pomembno, ali dobite saharozo iz sladkorja pese, trsnega sladkorja ali agavinega sirupa.

Učinki na presnovo in zdravje so prav tako negativni. Mandljeve pijače so sladkane s trsnim sladkorjem, agavinim sirupom ali koruznim sirupom, običajno z navedbo organskega izvora. Vendar pa ne bodimo zmanipulirani. Sladkor je sladkor.

Druga skupina dodatkov so zgoščevalci: tapiokin škrob, rižev škrob in bolj tuje zveneči koruzni m altodekstrin. Te snovi se prebavijo tako kot sladkor. Druge vrste zgoščevalcev in stabilizatorjev v mandljevem mleku so polisaharidi, ki spadajo v vodotopno frakcijo vlaknin.

Sem spadajo: gumi rožičevca, gelan gumi in kontroverzni karagenan. Zdravju ne škodujejo, vendar z vidika potrošnika njihovo dodajanje ni potrebno. Karagenan pa najnovejše raziskave iz leta 2022 ne potrjujejo njegove škodljivosti.

Običajno mandljevo mleko vsebuje naravne arome, včasih sol, in v pijačah z najslabšo sestavo - sončnični lecitin, ki deluje kot emulgator. Nekateri proizvajalci svoje izdelke obogatijo s kalcijem in v maščobah topnimi vitamini (A, E, D) in vitaminom B12.

Na trgu ni mandljevega mleka brez dodatkov. Pri nakupu pijače morate biti pozorni na sestavo - krajša je, bolje. Pomembna je vsebnost mandljev. Najmanjši znesek je 7%. V mandljevem mleku morata biti mandlji in voda.

Dovoljeno je dodajanje arom in zgoščevalcev. Res je, da jih ne potrebujete, a mandljevega mleka brez teh dodatkov v trgovini ne morete kupiti. Izogibajte se sladkani pijači z nizko vsebnostjo mandljev in sestavo, daljšo od 4-5 kosov.

Dodatek fosfatov je prav tako nezaželen. Proizvajalec sporoča, da je bogata sestavina, vendar je naša prehrana tako bogata s fosforjem, da ga je bolje omejiti kot obogatiti izdelke, v katerih ga naravno ni.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Izkoristite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistemZdravstveni vodnik. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Mandljevo mleko - uporabite v kuhinji

Mandljevo mleko se lahko uporablja na popolnoma enak način kot kravje mleko:

  • dodajte kavi ali čaju
  • prelijemo čez žitarice za zajtrk
  • naredite koktajle na podlagi tega
  • uporabite v testu za palačinke
  • uporabite za peko namesto kravjega mleka
  • kuhajte kaše, žitarice in pudinge
  • uporabite za omake in marinade
  • naredite domači jogurt

Mandljevo mleko - ga lahko skuhaš?

Mandljevo mleko je toplotno odporno. Lahko jih kuhamo in uporabljamo pri peki.

Preberite tudi:

Preverite, koliko mleka vaš otrok potrebuje dnevno

Domače mandljevo mleko

Sestavine:

  • 2 skodelici neolupljenih mandljev
  • 4 skodelice vode

Priprava:

Mandlje prelijte z veliko hladne vode in namočite 12 ur. Posledično se zmehčajo, lažje mešajo in postanejo bolj prebavljive za telo. Namočene mandlje odcedimo. Prenesite v posodo mešalnika, nalijte 4 kozarce hladne vode in dobro premešajte v pasto. Maso precedimo skozi cedilo, obloženo z gazo nad posodo. Zavijte gazo in njeno vsebino dobro stisnite. Po potrebi razredčite z vodo.

Viri:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. et al., Ponovno pregledovanje polemike o karagenanu: ali res razumemo prebavno usodo in varnost karagenana v naši hrani?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com / facts / custom / 2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., Ali lahko mandljevo mleko imenujemo mleko?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., Probiotično fermentirano mandljevo "mleko" kot alternativa jogurtu iz kravjega mleka, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / images / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

O avtorjuAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarkaŽivilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomirala iz biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehranske storitve v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestne izbire v vsakodnevni prehrani. Za moje glavne interesepotrebno je graditi trajne spremembe v prehranjevalnih navadah in individualno sestavljati prehrano v skladu s potrebami telesa. Ker ista stvar ni zdrava za vse! Verjamem, da je prehranska vzgoja zelo pomembna, tako za otroke kot za odrasle. Svoje aktivnosti osredotočam na širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sam sklepam. Držim se načela, da je dieta življenjski slog, ne pa strogo spoštovanje obrokov na listu papirja. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostor za slastne užitke.

Preberite več člankov tega avtorja

Kategorija:

Kaj ješ