Guar gumi (E412) je naravna rastlinska snov, ki veže vodo, povečuje viskoznost in stabilizira, zaradi česar se široko uporablja tudi v živilski industriji. Obstajajo tudi podatki o njegovi škodljivosti in slabih učinkih na zdravje. Preverite, kaj ima akcijski guar gumi, kje ga lahko kupite, kakšna je njegova cena in kako uporabljati guar gumi?

Guar gumije snov, ki ima zgoščevalne in stabilizacijske lastnosti. Je v obliki praška, ki se zelo dobro raztopi v vodi in tvori lepljive raztopine.

Guar gumi se pridobiva iz endosperma semen rastline Cyamopsis tetragonoloba iz družine Leguminosae, ki raste predvsem v Indiji in Pakistanu. Gre torej za naravno prisotno snov, sestavljeno predvsem iz ogljikovih hidratov (polisaharidov) in jo človeštvo že stoletja uporablja za različne namene.

Guar gumi (E412) - lastnosti

Guar gumi je bel ali rahlo rumenkast prah z mehkim, blagim okusom. Nima vonja. Sestavljen je predvsem iz polisaharidnih molekul z zelo veliko maso - galaktomananov.

Galaktomanan je linearna veriga, sestavljena iz β-1,4-glikozidnih D-manopiranozilnih molekul in α-1,6-glikozidno povezanih D-galaktopiranozilnih molekul, ki tvorijo veje. Razmerje med manozo in galaktozo v guar gumiju je približno 2:1.

Struktura delcev guar gumija (veliko število vej) je odgovorna za hidratacijo (vezovanje vode) in viskoelastične sposobnosti te snovi.Guar gumije polisaharid z eno najvišjih molekulskih mas med vodotopnimi naravnimi polimeri.

Guar gumi se raztopi v hladni vodi in drugih polarnih topilih. Tvori viskozne raztopine zaradi tvorbe vodikovih vezi med galaktomananom in topilom. Guar gumi kaže najmočnejše lastnosti zgoščevanja pri temperaturi od 25 stopinj C do 40 stopinj C.

Raztopine guar gumija so stabilne v zelo širokem območju pH - od 1,0 do 10,5. Na lastnosti guar gumija in zmanjšanje viskoznosti njegovih raztopin vpliva sladkor, ki z gumijem tekmuje za vodo, ki je na voljo v raztopini. Vendar pa lahko prisotnost soli v izdelkupovečati viskoznost raztopin guar gumija.

Guar gumi (E412) - aplikacija

Guar gumi se je prvotno uporabljal v papirni in tekstilni industriji, kjer ga cenijo še danes. Pri proizvodnji papirja veže celulozna vlakna in se uporablja za premaz papirja. Pri proizvodnji tkanin se uporablja kot zgoščevalec paste za barvni tisk in kot dispergirni pigment.

V keramiki se guar gumi uporablja kot vezivo, zgoščevalec in fiksir za emajlirane posode. Je tudi zgoščevalec elektrolitov v baterijah, tiskarskih barvah, lepilih in pastah.

Farmacevtska industrija uporablja guar gumi kot zgoščevalno sestavino pri proizvodnji stisnjenih tablet, polnilo za nekatera zdravila in postopno sproščanje učinkovine iz odmerka zdravila.

Zaradi dejstva, da je guar gumi topna vlaknina, torej snov, ki uravnava ritem gibanja črevesja, se nahaja v sredstvih, ki preprečujejo zaprtje. Guar gumi spodbuja gibanje črevesja in blaži črevesno nelagodje, povezano z divertikulozo debelega črevesa, Crohnovo boleznijo, kolitisom in sindromom razdražljivega črevesja.

Guar gumi je sestavni del prehranskih dopolnil, katerih naloga je zmanjšati apetit in s tem olajšati nadzor telesne teže. To lahko stori, ker v prisotnosti vode nabrekne, napolni prebavni trakt in upočasni praznjenje želodca. Zahvaljujoč temu se zmanjša apetit in kasneje začutite lakoto.

Guar gumi je zelo cenjena surovina v kozmetični industriji. Uporablja se pri proizvodnji zobnih past, pene za britje, krem, losjonov, kozmetike v razpršilu, šamponov in mask. Omogoča ustvarjanje gelov, stabilizira pene, pusti tanko plast na koži, jo naredi gladko, preprečuje fazno razslojevanje itd.

  • Ali natrijev GLUTAMINAT škoduje vašemu zdravju?
  • Kalijev sorbat (E202) - lastnosti in uporaba
  • Natrijev benzoat (E211) - lastnosti, uporaba, škodljivost
  • NITRATI in NITRATI v hrani - viri, vpliv na zdravje
Vredno vedeti

Guar gumi (E412) - cena, kje kupiti?

Guar gumi lahko kupite v trgovinah s t.i zdravo hrano in jo uporabite v domači kuhinji, na primer za zgoščevanje omak ali peko brezglutenskih tort. 100 g guar gumi stane od 5 do 10 PLN.

Guar gumi (E412) - katere izdelke vsebuje?

70 odstotkov Guar gumi svetovne proizvodnje se uporablja v prehrambeni industriji. Guar gumi se uporablja kot

  • zgoščevalec
  • stabilizator
  • emulgator
  • vir prehranskih vlaknin

Guar gumi kot aditiv za živila je označen s simbolom E 412.

Uporablja se v živilski industriji za izdelavo predelane hrane. Všeč je tako proizvajalcem kot potrošnikom, ker je poceni in naraven dodatek. V živilskih izdelkih vsebnost guar gumija običajno ne presega 1%. Živila, ki jim je mogoče dodati guar gumi, so:

  • slaščice in mešanice za peko kruha, peciva (ne več kot 0,35 %)
  • kosmiči za zajtrk (ne več kot 1,2%)
  • siri (ne več kot 0,8 %)
  • maščobe in olja (ne več kot 2 %)
  • džemi in želeji (ne več kot 1 %)
  • mlečni izdelki (ne več kot 0,6%)
  • zelenjavne konzerve in zelenjavni sokovi (ne več kot 2 %)
  • pripravljene juhe in jušne mešanice (ne več kot 0,8%)
  • sladke omake, sirupi, prelivi, pomade (ne več kot 1%)
  • solatni prelivi (ne več kot 1%)
  • predelano meso

Dodajanje guar guma hrani je lahko povezano z različnimi uporabami in vpliva na druge značilnosti izdelka.

  • v kruhu guar gumi poveča mehkobo in volumen hlebca
  • v ocvrtih izdelkih zmanjša absorpcijo olja
  • v jogurtih in drugih mlečnih izdelkih izboljša teksturo
  • v tortah je nadomestek za maščobo
  • v klobasah - je vezivo
  • v omakah in marinadah preprečuje usedanje in ločevanje trdnih sestavin, podobno v rastlinskih mlekih (npr. kokosovo mleko, mandljevo mleko, sojino mleko)
  • v rezancih izboljša teksturo
  • v sladoledu preprečuje nastanek prevelikih kristalov med zamrzovanjem
  • v kečapu za izboljšanje teksture
  • Modificiran škrob - lastnosti in uporaba
  • Anato v siru - ali je to barvilo škodljivo? Vpliv annata na zdravje
  • Košenil (E120) - ali je to barvilo škodljivo? Katere izdelke vsebuje?

Guar gumi (E412) - škodljivost. Ali je varno za zdravje?

Guar gumi je aditiv za živila, "splošno priznan kot varen", kar pomeni, da ima status GRAS. To je posledica dejstva, da ni sprejemljive vrednosti dnevnega vnosa za guar gumi. Guar gumi je naravni polisaharid s funkcijami topnih vlaken, zato ne samo, da ni nevaren za zdravje, ampak lahko celo kaže lastnosti, ki spodbujajo zdravje.

Ne bi se smeli bati guar gumija v hrani, vendar ne pozabite, da so aditivi običajno sestavinevisoko predelani izdelki z nizko hranilno vrednostjo in pri izbiri hrane morate paziti na njeno kakovost.

Guar gumi je lahko škodljiv, če ga zaužijete v preveliki količini, vendar s hrano ne morete dobiti preveč. Težava je lahko povezana s prehranskimi dopolnili, ki naj bi pomagali pri izgubi teže. Presežek guar gumi lahko povzroči odstranitev preveč dobrih bakterij iz črevesja in prekomerno poveča viskoznost himusa, kar lahko povzroči prebavne težave, moteno prebavo in absorpcijo hranil.

Guar gumi v koncentracijah, ki se uporabljajo v hrani, pozitivno vpliva na zdravje. Preprečuje zaprtje, vendar ne pozabite piti vode. V nasprotnem primeru bo učinek nasproten. Guar gumi fermentira v črevesju, da nastane kratkoverižne maščobne kisline – dragocene sestavine, ki hranijo črevesne celice.

Upočasni absorpcijo sladkorja v kri in tako preprečuje skoke glukoze in nenadne izbruhe insulina. Tako je lažje nadzorovati sladkorno bolezen in druge motnje vnosa ogljikovih hidratov. Ugotovljeno je bilo tudi, da guar gumi v obrokih znižuje raven LDL holesterola v krvi.

Nekatere študije so pokazale, da dodajanje guar gumija vaši prehrani omogoča hitrejše hujšanje zaradi počasnega praznjenja želodca in zatiranja lakote. Poleg tega upočasnjuje prebavo škroba, saj okoli njegovih zrn ustvari gelno prevleko, ki preprečuje dostop prebavnim encimom.

V svoji delno hidrolizirani obliki se guar gumi uporablja v klinični prehrani in pri zdravljenju črevesnih bolezni. Uporablja se pri sindromu razdražljivega črevesja, tako v obliki driske kot zaprtja.

Znanstveniki naredijo korak naprej in poročajo, da imajo C-glikozilirani guar in njegovi sulfatni derivati ​​protivnetne in kemopreventivne lastnosti. Lahko preprečijo raka, ker zavirajo delovanje kancerogenih encimov in spodbujajo delovanje encima glutation S-transferaze z lastnostmi proti raku.

Guar gumi (E412) - kako je narejen?

80 % guar gumi se proizvaja v Indiji. Druge države, kjer pridelujejo guar, so Pakistan, Brazilija, ZDA (Texas, Arizona), Avstralija in Južna Afrika. Letna svetovna proizvodnja guar gumija je 11-13 milijonov ton. Največji uvoznik so ZDA (33 % indijske proizvodnje), Kitajska (11,6 %) in Nemčija (9,4 %).

Guar gumi se v Indiji proizvaja verjetno od 13. stoletja. Industrijsko so ga izdelovali zunaj Indije šele v štiridesetih letih prejšnjega stoletja v Združenih državah. Zagon za natančnejšiRaziskovanje lastnosti guar gumija, težave z dobavo rožičeve moke iz Evrope in Severne Afrike med drugo svetovno vojno, ki je bila pomembna surovina za papirno in tekstilno industrijo.

Guar gumi je narejen iz semen rastline guar, ki so manjša od zrn graha, okrogla in rjava. Zrna so sestavljena iz treh plasti - zarodka je najbolj notranji element (43-46 % teže zrna), okoliškega endosperma (34-40 % teže zrna) in zunanje lupine (16-18 % teže). žita). Endosperm se uporablja za izdelavo guar gumija.

Da bi dobili guar gumi, semena razbijejo na dve polovici, nato se zarodek loči od endosperma. Luščenje (odstranjevanje lusk) poteka pri povišani temperaturi. Očiščeni endosperm se zmelje v fin prah, nato posuši in preseje skozi sita različne debeline, da se guar gumi razdeli na frakcije različnih velikosti delcev. Na tej stopnji lahko dokončate proizvodni proces.

Proizvaja pa se tudi očiščen guar guar, katerega proizvodna tehnologija je bolj zapletena. Zmleti endosperm guar se raztopi v vroči vodi in filtrira, da se ločijo netopni delci. Nato se uporabi alkoholna raztopina (etanol ali izopropanol), s katero se oborijo nezaželene snovi.

Naslednji koraki so filtracija usedlin, sušenje raztopine guar gumija, mletje posušenega materiala in pakiranje. Na ta način dobimo očiščen guar gumi, to je čisti polisaharid z zmanjšano vsebnostjo nečistoč.

Viri:

1. Mudgil D. et al., Guar gumi: predelava, lastnosti in uporaba v hrani - Pregled, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar gumi: sedanje stanje in aplikacije, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gumi, http://www.chemical.com/technical Assess and Technical /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

O avtorjuAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarkaŽivilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomirala iz biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehranske storitve v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestne izbire v vsakodnevni prehrani. Moja glavna zanimanja sta gradnja trajnih sprememb v prehranjevalnih navadah in individualno sestavljanje prehrane glede na potrebe telesa. Ker ista stvar ni zdrava za vse! Verjamem, da je prehranska vzgoja zelo pomembna, tako za otroke kot za odrasle. Svoje aktivnosti usmerjam v širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultateraziskave, sklepam sam. Držim se načela, da je dieta življenjski slog, ne pa strogo spoštovanje obrokov na listu papirja. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostor za slastne užitke.

Kategorija:

Kaj ješ