Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Rydzowy olje je bilo nekoč izjemno priljubljeno. Uporablja se predvsem v kuhinji, predvsem pri pripravi sleda, s katerim se najbolj prilega. Po letih pozabe se spet vrne v prid. Nič čudnega – laneno olje ima izjemne zdravilne in negovalne lastnosti. Ugotovite, kakšno je delovanje robidovega olja in kako ga uporabljati.
Riževo oljeje olje, stisnjeno iz lanenih semen ( Camelina sativa ) - znano tudi kotlan, lan, judra ali rydz ali rydzyk (zadnji dve imeni se nanašata na rjavo barvo semen rastline). Je najstarejša rastlina oljnic, gojena na Poljskem, tesno povezana z ogrščico.Laneno oljeje bilo v povojnem obdobju na večini poljskih miz. Vendar je sredi dvajsetega stoletja postalo priljubljeno repično olje (saj je oljna ogrščica dajala bogatejši pridelek), kasneje pa sta sončnično olje in robidovo olje padla v pozabo, da bi se v 90. letih vrnila v priljubljenost.
Laneno olje - zdravstvene lastnosti
Rydzowy olje samo v približno 10 odstotkih. sestoji iz nasičenih maščobnih kislin. Preostalo, to je kar 90 %, so nenasičene maščobne kisline (EFA), ki so koristne za zdravje.
Za to velja rek "boljši rydz kot nič".
Večina jih (54 %) so polinenasičene maščobne kisline (največ alfa-linolenske kisline: 40,6 %) in približno 36 % so enkrat nenasičene maščobne kisline. Po vsebnosti je riževo olje podobno olju oljne ogrščice, ki ga vsebuje le 7 %. nasičene maščobne kisline. Vendar pa olje orehov vsebuje tudi 20 % ikozojske kisline. vsota vseh kislin, kar ga razlikuje od drugih olj. Poleg tega je laneno olje na drugem mestu, takoj za lanenim oljem (52,2 %), po največjem deležu omenjene alfa-linolenske kisline (omega-3) - 40,6 %. Je pa na prvem mestu po najugodnejšem deležu omega-6 in omega-3 maščobnih kislin (0,4:1). Na drugem mestu je laneno olje (0,5: 1). Pravilno razmerje omega-6 in omega-3 maščobnih kislin v olju je zelo pomembno, saj ima le tako lastnostizdravje.
EFA so potrebne za pravilno delovanje možganov in celotnega živčnega sistema ter vida. Če jih zaužijemo v ustreznih količinah, lahko pomagajo preprečiti težave s spominom in koncentracijo, težave z vidom, depresijo, debelost in sladkorno bolezen tipa 2, pa tudi vnetne bolezni in nekatere vrste raka. EFA slovijo tudi po zniževanju ravni »slabega« holesterola LDL in trigliceridov ter tako preprečujejo razvoj ateroskleroze in sorodnih srčnih bolezni, kot je ishemična srčna bolezen. Glede na raziskavo, ki so jo opravili strokovnjaki z Inštituta za hrano in prehrano, se je raven "slabega" holesterola pri bolnikih, ki so dva tedna prejemali olje, znižala za 12 odstotkov. Vedeti je treba, da je čajna žlička riževega olja dovolj za pokrivanje dnevne potrebe po esencialnih maščobnih kislinah.
Antiaterosklerotične lastnosti so prisotne tudi v vitaminu E, ki ga vsebuje riževo olje. Poleg tega krepi stene krvnih žil, ščiti rdeče krvne celice pred prezgodnjim razpadom in nastankom krvnih strdkov. Zahvaljujoč njemu se robidovo olje uporablja tudi v kozmetologiji, saj je "vitamin mladosti" antioksidant, ki upočasni proces staranja. Na osnovi robidovega olja se proizvajajo različni izdelki za nego kože, samo olje pa lahko nanesemo tudi neposredno na kožo.
Laneno olje - uporabite v kuhinji
Rydzowy olje je lahko zlate, rdeče-rjave ali zlato-zelene barve. Vse je odvisno od tega, ali so bile za njegovo proizvodnjo uporabljene spomladanske ali zimske sorte perila. Njegov okus je precej značilen - opisujejo ga kot čebulast ali oreščen s pridihom grenkobe, pa tudi pikanten.
Olej rydzowy je bil leta 2009 vpisan v register EU "Zajamčene tradicionalne specialitete" (TSG). Dobil je tudi nagrado "Perła 2005" na natečaju "Naša kulinarična dediščina – okusi regij".
V preteklosti so robidovo olje uporabljali za pripravo kaše za kruh. Dovolj je bilo, da majhno čebulo nasekljamo na majhne kocke, jo solimo in počakamo, da se zmehča. Nato ste ga morali preliti s pol kozarca riževega olja ter ga začiniti s poprom in ščepcem paprike. Trenutno se laneno olje priporoča za solate in solate. Je tudi okusen dodatek skuti, testeninam in drobljencem. Vendar se najbolje obnese s sledom.
Olja ne smete cvreti, ker visoka temperatura uniči zdravju koristne snovi, ki jih vsebuje. Robidovo olje je primerno samo za hladno uporabo.
Olje hranite v suhem in temnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 20 stopinj C. Kljub visoki vsebnosti kislinki običajno hitro oksidirajo in postanejo žarke, lahko to olje hranimo do 6 mesecev (seveda v zaprti embalaži). Vse zahvaljujoč vsebnosti antioksidantov (predvsem vitamina E).
Koristno vam boRecept za sled v robidovem olju
Za pripravo sleda v robidovem olju boste potrebovali 10 filetov sleda a'la Matias, 2 veliki čebuli, 1 strok česna, 2 limoni, kozarec grobe francoske gorčice, pol skodelice žafranovega olja, začimbe: piment, poper in listi lovorjev list in velik kozarec.
Oplaknjen sled damo v posodo, ga prelijemo s hladno vodo in pustimo na stran približno eno uro, da postane manj slan (najbolje rahlo slan, kar lahko preverimo tako, da odrežemo kos in poskusimo). Medtem v možnarju zdrobimo žličko pimentne paprike, žličko popra, zdrobimo 2-3 lovorjeve liste in zmešamo vse začimbe. 10-15 minut pred pripravo sleda drobno sesekljamo čebulo in pretlačimo česen. Stezo posušite s papirnato brisačo, nato jo na eni strani zdrgnite s francosko gorčico in narežite na enake kose.
Na dno kozarca položite plast sesekljane čebule in nanjo položite plast sleda. Nato ga pokapamo z limoninim sokom, potresemo s čebulo, potresemo z začimbami in prelijemo z oljem. Tako položite naslednje plasti, tako da sled vsakič pritisnete na dno kozarca. Plasti je treba hraniti, dokler se kozarec ne napolni, pri čemer pazite, da je čebula na vrhu. Vse skupaj prelijemo s preostalim robidovim oljem.
Kozarec ima navojni pokrov in ga postavite v hladilnik za 2-3 dni.
Bibliografija:
Walczak Z., Starzycki M.,Ocena profila maščobnih kislin v hladno stiskanih oljih v kontekstu njihovega priporočila v prehrani fizično aktivnih ljudi , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, št.3