Pirina pšenica je bogat vir vitaminov B - riboflavina, niacina in tiamina, pa tudi železa, mangana, bakra in aminokisline triptofana. Poleg tega vsebuje pira v primerjavi z navadno pšenico večjo količino beljakovin.

Pira je starodavna sorta pšenice, ki je bila dolga desetletja pozabljena in ni doživela nobenih sprememb, zato velja za veliko bolj zdravo žito kot navadna pšenica. Gojenje pire se zdaj znova začenja zaradi vse večjega zanimanja za živila, ki spodbujajo zdravje.

Orkisz - izvor in pridelava

Pira (Triticum spelta), tradicionalno imenovana tudi špelta, je starodavna sorta pšenice, njeno pravo ime pa je črkovano. Velja za bolj zdravo sorto navadne pšenice. To žito so široko gojili že od bronaste dobe (ok. 3400 pr. pr. - c. 1200-750 pr. n. št.) in je bilo v Evropi zelo priljubljeno vse do srednjega veka.

Najstarejša arheološka odkritja o piri segajo v leto 5000 pr. in so bili izdelani v črnomorski regiji Zakavkazja. Verjetno se je iz teh pokrajin pira razširila na ozemlja srednje Evrope, kjer je bila na območjih današnje Nemčije in Švice najpogosteje gojeno žito. Pribl. 500 pr.n.št Piro so začeli gojiti v Veliki Britaniji.

Piro so gojili do 20. stoletja. Od takrat jo je začela postopoma nadomeščati navadna pšenica, ki je bila lažje pridelana in je dajala višje donose. V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja se pira praktično ni več gojila in jo je nadomestila izboljšana navadna pšenica.

V ZDA so se leta 1987 začeli ponovni poskusi, da bi to žito dali na trg, v iskanju bolj zdrave hrane. Leta 2007 je bila pira v Evropi pridelana 18 tisoč. hektarjev, na Poljskem pa 200-300 hektarjev, predvsem na ekoloških kmetijah.

Po drugi strani je pridelava pšenice na Poljskem v podobnem obdobju zajemala 2,3 milijona ha. Pira je zrno, ki ni bilo gensko spremenjeno in v njegovo strukturo niso posegali. Od tod vse večje zanimanje za to žito pri privržencih zdravega načina življenja in t.i čista hrana.

Trenutno lahko pirine konzerve kupujete vedno več, predvsem v »bio« in »eko« oddelkih supermarketov ter v spletnih trgovinah. Njihova cena pa jecelo 3-4 krat višje kot pri izdelkih iz navadne pšenice.

Hranilna vrednost pirine

Skodelica kuhane pirine (194 g) zagotavlja 246 kcal, vsebuje predvsem kompleksne ogljikove hidrate, hkrati pa je zelo dober vir beljakovin, prehranskih vlaknin, mangana (106 % priporočenega dnevnega vnosa RDI ), fosfor (29 % RDI), magnezij (24 % RDI), cink (22 % RDI), železo (18 % RDI) in vitamin B3 (25 % RDI).

Vsebuje tudi majhne količine kalcija, selena, vitaminov B1, B6 in E. Pira in pšenica imata podobno vsebnost vitaminov, mineralov in fitosterolov.

Pira spada v isto družino kot pšenica, vendar njeni zagovorniki poudarjajo, da ni bila podvržena nobenim modifikacijam, zato nima negativnega vpliva na telo podobno kot pšenica. Zrna pire so videti drugače kot pšenična zrna, zrna imajo drugačno DNK in profile hranil.

Za piro je značilna višja vsebnost beljakovin kot za pšenico in izredno hranljiva alevronska plast v zrnju. Sestava aminokislin je drugačna od sestave pšeničnih beljakovin, pira vsebuje veliko lizina in metionina (esencialnih in nečloveških aminokislin, ki jih vsebuje prehrana), ki jih pšenici primanjkuje.

Beljakovine iz pirine imajo drugačno molekularno strukturo, so bolj krhke in lažje topne, zato se bolje absorbirajo v prebavnem traktu. Pribl. 80 % beljakovin pirine je beljakovin glutena (glutenin in gliadin), ki so prisotne v drugačnih razmerjih kot pšenica.

GLEJ TUDI>>Kako narediti palačinke? Recept za popolno palačinko Pomembno

Gluten v piri

Zaradi prisotnosti glutena je pira morda enako nepriporočljiva kot pšenica za ljudi s celiakijo in intoleranco za gluten. Vendar pa poročila predvsem s področij holistične medicine in naturopatije kažejo, da gluten iz pirine ne povzroča negativnih učinkov in poslabšanja počutja tudi pri bolnih ljudeh. Verjetno je reakcija telesa na piro zelo individualna in odvisna od stopnje intolerance na gluten pri dani osebi.

Vsebnost makrohranil v piri in pšenici

KomponentapšenicaOrkisz
škrob [% DM suhe snovi]6362
sladkorji [% DM]3,32,2
ogljikovi hidrati [% DM]66,566,1
Skupna vlaknina [% DM]14,910,9
topna vlakna [% DM]11,29,3
Netopne vlaknine [% DM]1,71,7
Beljakovine [% DM]14,915,6
Razmerje gliadina in glutenina2: 13,5: 1
maščoba [% DM]2,12,5
steroli [μg / g DM]528-959527-963

Vsebnost vitaminov in mineralov v piri in pšenici

KomponentapšenicaOrkisz
Kalcij [mg / 100 g]3427
Železo [mg / 100 g]5,44,44
magnezij [mg / 100 g]90136
Fosfor [mg / 100 g]402401
kalij [mg / 100 g]435388
natrij [mg / 100 g]28
cink [mg / 100 g]3,53,28
Vitamin B1 (tiamin) [mg / 100 g]0,40,364
Vitamin B2 (riboflavin) [mg / 100 g]0,10,113
Vitamin B3 (niacin) [mg / 100 g]4,86843
Vitamin B6 (piridoksin) [mg / 100 g]0,40,230
folna kislina [μg / 100 g]4145
vitamin A [ie]910
Vitamin E [mg / 100 g]10,79
vitamin K [μg / 100 g]1,93,6

Zdravstvene koristi uživanja pirine

Številni pozitivni učinki pire na zdravje so posledica prisotnosti vlaknin, zlasti topne frakcije. Pomembna je tudi vsebnost mineralov in nekaterih vitaminov. Podobne koristi lahko prinese uživanje celih zrn drugih žit.

Prepoznavna snov pirine jerodanid- spojina z naravnim antibiotičnim učinkom, ki jo najdemo tudi v krvi, slini in materinem mleku. Rodanid spodbuja imunski sistem, ščiti dojenega otroka pred okužbami, vpliva na nastajanje krvi ter na pravilno rast in razvoj mladega organizma. Uživanje pirine je lahko koristno na več načinov:

  • uravnavanje ritma gibanja črevesja zahvaljujoč prisotnosti prehranskih vlaknin, ki povečajo prostornino blata, hitrejše prehajanje hrane skozi črevesje, preprečuje zaprtje in je v pomoč pri prekomernem vetru;
  • zmanjšanje tveganja za kolorektalni rak s skrajšanjem stika fekalnih mas s črevesjem in časa, da toksini prodrejo v njegove celice;
  • znižanje ravni holesterola v krvi, na kar vpliva visoka vsebnost topnih vlaknin in niacina, ki zavira tudi delovanje prostih radikalov iz oksidiranega holesterola;
  • zmanjšanje tveganja za aterosklerozo in srčno-žilne zaplete;
  • Izboljša krvni obtok in zmanjša tveganje za anemijo zaradi visoke vsebnosti železa in bakra - elementov, ki sodelujejo pri tvorbi rdečih krvnih celic. Večje število rdečih krvnih celic omogoča boljšo oksigenacijo celic in tkiv, povečanje ravni energije, hitrejšo presnovo in splošno boljše počutje.
  • vpliv na endokrini sistem preko niacina, ki je potreben za njegovo delovanje, zlasti za proizvodnjo spolnih hormonov;
  • spodbujanje imunskega sistema s tiaminom v primeru vnetja in kroničnega stresa ter zatiranje negativnih učinkov teh stanj;
  • nadzor krvnega sladkorja in telesne teže preko vlaknin, ki upočasnijo absorpcijo sladkorja v krvni obtok in podaljšajo občutek sitosti po obroku.
Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi večVredno vedeti

Druge starodavne sorte pšenice

emmer (farro)- eno najstarejših žit, ki so ga gojili že 9-10 tisoč let pr. v Egiptu, Palestini in Mezopotamiji. Iz njega sta nastala trda pšenica in pira. Ima veliko tršo prevleko kot sodobna pšenica, vsebuje več mineralov in antioksidantov, ki spodbujajo zdravje. Lahko ščiti in preprečuje raka na prebavilih.

kamut- je starodavna sorta trde pšenice. Gojili so ga predvsem v Egiptu in Mezopotamiji. Ima dvakrat več zrn in vsebuje veliko več beljakovin kot navadna pšenica. Bogata je s selenom, cinkom in magnezijem. Gurmani bodo cenili njegov oreščen priokus.

einkorn- nekdaj so ga gojili od Atlantika do Perzije. Je zelo odporen na vremenske razmere in raste tudi v gorskih predelih. Einkorn je bogat s karotenoidi, zato imajo izdelki iz njega rumenkasto barvo. Vsebuje do 35-krat več vitamina A kot navadna pšenica, bogata pa je tudi z aminokislinamieksogeno.

Uporaba črkovanega

Pira ima rahlo sladkast okus in aromo po oreščkih, kar je lahko njena velika prednost. Večina dobrih pekarn ponuja pirin kruh in žemljice. Zrno pire se predeluje podobno kot druga zrna. Lahko se uporablja v kuhinji v obliki pirinovih kosmičev in zdroba, podobno kot priljubljeni ovseni kosmiči, ter pomešano z oreščki in sadjem za sestavljanje mueslija.

Pirin drobljenec , ki vsebuje veliko vlaknin in beljakovin, bo odličen dodatek k glavni jedi. Najbolje je, da ga predhodno sperete, da odstranite nečistoče in 1 kozarec drobljenca kuhate v 3 kozarcih vode na počasnem ognju, dokler se tekočina popolnoma ne vpije.

Pirina mokaje kot nalašč za peko kruha, torte in mafinov. Pirina moka je na voljo tako polnozrnata (npr. tip 1850, 2000) kot lahka, iz zrna brez otrobov (npr. tip 405, 650). V nekaterih trgovinah, predvsem na spletu, lahko kupite pirine testenine in čips, krekerje, preste, prepečenec, hrustljave kruhke, pirine napolitanke in različne vrste piškotov.

Iz pirine pripravijo celo kavo, ki je na voljo v zrnati, zmleti in instant obliki. Načini različnih uporab pirine v prehrani in številni recepti so predstavljeni v publikacijah o prehrani sv. Hildegardy - srednjeveška redovnica, ki je promovirala dieto, ki temelji na piri kot zagotovilo za dolgo in zdravo življenje.

Viri:

1. Escarnot E. et al., Primerjalna študija vsebnosti in profilov makrohranil v piri in pšenici, pregled, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Prehranska vrednost in uporaba v peki pire, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Vpliv izbranih agronomskih dejavnikov na kemično sestavo zrna pirine pšenice (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Kaj je pira in ali je dobra za vas?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. SELF Nutrition Data, Pšenična mehka bela, nekuhana Prehranska dejstva in kalorije http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. Podatki o hranilni vrednosti SELF, pira, nekuhana hranilna dejstva in kalorije http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Kategorija:

Kaj ješ